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餐飲加盟更嚴(yán)
在馬太效應(yīng)下，強者愈強，也意味著個體餐飲業(yè)者自主創(chuàng)業(yè)的門檻越來越高。
無論是選址、供應(yīng)鏈，還是品牌打造，對于一般的餐飲入門者，都十分困難，而且現(xiàn)金流、私域流量、新零售、直播等新概念也不斷沖擊著餐飲人。
加盟頭部品牌，成為個體餐飲創(chuàng)業(yè)者新的選擇。
據(jù)內(nèi)參道哥工作室觀察到的現(xiàn)象，如今很多新型加盟品牌會更加嚴(yán)格地考量加盟者的資格，譬如申請人的年齡、婚姻狀況、教育程度、當(dāng)前資產(chǎn)結(jié)構(gòu)、收入、過往工作經(jīng)歷、職務(wù)等，甚至還會考察子女?dāng)?shù)量及其受教育情況。“這還沒完，還考量申請人對行業(yè)，其他品牌、本品牌以及相關(guān)產(chǎn)品的了解，恨不得刨根問底。”王新磊說。
“更有意思的是，他們不論什么關(guān)系，哪怕是老板的親戚朋友，也要先填加盟申請表，按照程序走流程。”其遴選之嚴(yán)格，可見一斑。
如今，品牌方與加盟商之間更多是合伙人關(guān)系，從前品牌方只收錢不負(fù)責(zé)的方式行不通了。
事實上，在疫情期間，餐飲大品牌對加盟商的保障已十分完善。在疫情期間，很多加盟品牌都對加盟商伸出了援助之手。楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、至尊披薩、滬上阿姨等加盟品牌，紛紛出臺幫扶加盟商的措施，譬如減免加盟費、管理費，提供一定金額的幫扶方案，使這些加盟店能挺過加盟期。
供應(yīng)鏈很關(guān)鍵
餐飲品牌，特別是一些大型連鎖加盟品牌，已經(jīng)逐漸向供應(yīng)鏈公司轉(zhuǎn)型。
產(chǎn)品力和品牌力都十分優(yōu)秀的周黑鴨，其本身公司的底蘊很厚，宣布開放單店特許經(jīng)營后，很多創(chuàng)業(yè)者排隊申請，但是，也受到媒體質(zhì)疑其供應(yīng)鏈的能力。
對此，周黑鴨公關(guān)總監(jiān)黎羅表示，“一來周黑鴨使用的是鎖鮮技術(shù)，而且可溯源，不僅確保健康，而且在儲存運輸層面的壓力較小；二來周黑鴨會依據(jù)加盟商的數(shù)量進行供應(yīng)鏈的運維，對此，我們七月份還會發(fā)布相關(guān)的方案。”
內(nèi)參君了解到，很多餐飲品牌也意識到“不打通供應(yīng)鏈”，僅僅依靠加盟費和管理費來發(fā)展，既喪失誠信，而且“賺不了錢”。為此，加盟品牌紛紛建立供應(yīng)鏈，在大中城市建立倉庫，為加盟商配送食材。有些品牌采取的是與第三方供應(yīng)鏈公司合作、做輕供應(yīng)鏈的方式。
供應(yīng)鏈關(guān)乎餐飲品牌的做大做強，對其打磨永遠沒有止境。楊國福就曾說過：“我覺得未來拼的都是供應(yīng)鏈。”
尾聲：中小餐飲“路漫漫”
后疫情時代，馬太效應(yīng)如何突破？中小餐飲品牌如何發(fā)展？考驗著餐飲老板們的智慧。
面對成本、競爭、管理、創(chuàng)新、顧客信任等方面的劣勢，與其盲目鋪開，增加門店數(shù)，不如埋頭深耕，做出自己的差異與特色，打磨好產(chǎn)品與團隊，慢慢做強做大，或許這才是他們發(fā)展的最好路徑。
“直營模式、垂直管理，才是‘做強’的路徑。”深圳膳新餐飲合伙人呂煒欽說，目前他們有13家店，全部直營，目的是先做強，實力允許了，再做大，這也代表了很多中小餐飲品牌的想法。
來源: 餐飲老板內(nèi)參 陳重山 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
