轉(zhuǎn)眼上半年已走完，而對于餐飲業(yè)來說，下半年依舊很難。疫情的“不確定”，讓餐飲人的日子不好過，客流難以恢復(fù)，為了活下去，很多餐企開始“跨界”，“搶”別人的飯碗：
老鄉(xiāng)雞開始擺地攤，賣燒烤、龍蝦、鹵味！百年老字號慶豐包子，也開始上線烤串！燒烤品牌木屋燒烤，進軍快餐界賣“烤飯”！……
疫情之下，為了破局，餐企紛紛“破界”，不同餐飲業(yè)態(tài)開始“明爭暗斗”，2020下半年餐企不得不卷入“大亂斗”的混戰(zhàn)中！
餐廳生意恢復(fù)七八成就已停滯，在生死邊緣徘徊
“老鄉(xiāng)雞只恢復(fù)到了疫情前的大概90%，但這已經(jīng)是快餐品牌中恢復(fù)得最好的了。而很多品牌的處境顯然更加苦澀，有的恢復(fù)到70%、80%，后面就基本停滯了，再想往上漲就很難了，這已經(jīng)變成了一個新常態(tài) ”束從軒說。
業(yè)績增長停滯，這幾乎是每家餐企都面臨的困局。
1、疫情從“黑天鵝”變成“灰犀牛”，餐廳生意難恢復(fù)
3月武漢剛剛好轉(zhuǎn)，4月哈爾濱疫情反復(fù)，5月吉林出現(xiàn)多個確診病例，6月北京再次爆發(fā)疫情……
疫情從一只黑天鵝，變成了一頭極具威懾力的灰犀牛。（注：“黑天鵝”事件，指非常難以預(yù)測，且不尋常的事件，通常會引起市場連鎖負面反應(yīng)甚至顛覆；“灰犀牛”事件，指大概率且影響巨大的潛在危機。）
一位來自北京海鮮餐廳的餐飲老板說，“一月爆發(fā)疫情，已經(jīng)讓餐廳干挺了五個月，這次北京疫情反復(fù)，餐廳又沒有顧客，別說恢復(fù)生意了，還不知道能不能活下去”。
疫情的不確定性，讓防控成為常態(tài)化，雖然很多地區(qū)已經(jīng)清零，但今后很長一段時間，還是不能放松，“不扎堆、不聚集、用公筷、分餐制”，讓顧客不敢出來吃飯、聚餐，餐廳生意也無法馬上恢復(fù)到以前的火爆狀態(tài)。
2、顧客勒緊褲帶過日子，餐廳降價、打折都沒客流
疫情后餐廳客流減少，愁壞了餐飲老板們，無論是樂凱撒、麥當勞、西貝等餐飲巨頭們，還是中小餐企，大家都在降價、促銷、搞活動，拉客流。
雖然這種短期促銷，確實能夠拉拉人氣，但長期看來，并不能讓餐廳的客流恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，只是降價、打折還容易引起餐廳虧損，現(xiàn)金流不穩(wěn)。
因為疫情影響，顧客不但收入受到影響，消費欲望也降低，這讓餐廳恢復(fù)速度減速，很長一段時間都是店開著，沒人光顧，依舊活得很難。
慶豐包子賣烤串、老鄉(xiāng)雞做大排檔
為“自救”餐企紛紛開始玩“破界”
“花的比賺的多”，餐廳持續(xù)沒有客流，虧本賺吆喝，餐飲老板們急得如熱鍋上的螞蟻，想方設(shè)法讓餐廳生意好起來。
為了能讓現(xiàn)金流走起來，餐飲老板們開始“跨界”，什么火賣什么，哪個業(yè)態(tài)賺錢，餐廳就引入哪個業(yè)態(tài)，掙得少也比全員都待著強，就這樣大大小小的餐廳，都開始跨業(yè)態(tài)，搶“飯碗”。
1、百年老字號慶豐包子鋪，開賣“烤串”
被疫情逼的玩“跨界”的不只是小餐館，傳統(tǒng)餐飲老字號也開始跨業(yè)態(tài)上新品。
當我們點開美團外賣，會發(fā)現(xiàn)近期慶豐包子鋪都開始上架賣“烤串”了。
以前只有早餐包子、豆?jié){、餛飩的傳統(tǒng)老字號包子鋪，也開始搶占夏季夜宵市場，開始賣羊肉串。
2、擁有800家門店的中式快餐巨頭，開始擺攤大排檔
為了盡快復(fù)蘇經(jīng)濟，國家允許“地攤經(jīng)濟”，除了KFC、麥當勞開始擺攤，主營家常菜，擁有800多家門店的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞，也“出攤”了。
店門口支起大排檔，但是地攤所賣的非自家的招牌菜，而是符合地攤大排檔氣氛的啤酒、燒烤、鹵菜，都是夜宵標配。
有燒烤店餐飲老板感嘆：白天人家賣快餐，晚上人家接著擺攤跟我們搶生意，品牌名更響，攤位更大，快餐巨頭也開始賣燒烤了，讓我們怎么活！”
過去，老鄉(xiāng)雞很多店面是7×24小時營業(yè)，做早餐、中餐、晚餐，雖然有晚餐產(chǎn)品，但是沒有在夜宵上下功夫，這一次擺攤大排檔，一下子打開了夜宵市場，一個店的流水從第一天的幾百，漲到了第二天的幾千，第三天的破萬。
這一次的跨界燒烤大排檔，不僅增加了收益，還讓品牌有了另外一條增長線。
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