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3、17年燒烤品牌，上“烤飯”做快餐生意
疫情之下，只能做晚市生意的燒烤餐廳受到重創(chuàng)，聚餐人數(shù)減少，生意迅速下滑，很難恢復(fù)到以前的水平。
木屋燒烤就是其中之一，不僅堂食恢復(fù)緩慢，沒了人氣客流，一天下來賣的都不抵成本。
為了讓生意好起來，木屋燒烤團(tuán)隊開始想辦法，將原來只能堂食的單品創(chuàng)新、改良成外賣，僅僅花了4天，木屋燒烤就上線了6款烤飯，從原來只有燒烤的模式，變成也做午市快餐。
而上線烤飯以后，從單店1天48份，到最高142份，不僅讓日營收增加近5000元，還讓中午時段門店有了“人氣”，不僅突破了燒烤這個品類的場景限制，還讓餐廳全天都有了客流。
4、不分品類業(yè)態(tài)，大大小小的店都在扎堆賣小龍蝦
“大大小小的店都扎堆賣小龍蝦，單量沒多反變少。”
夏季最大的爆品就是小龍蝦，堂食恢復(fù)緩慢，很多餐飲老板把目光投向外賣，而“小龍蝦”是外賣最火的單品，所以不只是小龍蝦館，很多川菜、快餐都開始上線小龍蝦外賣。
“復(fù)工后，我們并沒有迎來爆單，相反我們的小龍蝦外賣單量還在變少，越來越多的堂食轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，外賣都盯上了小龍蝦因?yàn)樽詈觅u，大大小小的店都來做，顧客卻沒有變多反倒變少了 ” 武漢一龍蝦館老板左吉說。
為了讓餐廳活下去，即使是跨業(yè)態(tài)賣上幾十單，很多餐飲老板還是決定試一試。
2020下半年，餐企或?qū)⑦M(jìn)入“生存大混戰(zhàn)”！
疫情之下的不確定性，就像懸在餐飲老板頭上的達(dá)摩克里斯之劍，生存還是滅亡也許就在一瞬間。
餐企為了生存，被逼無奈只能“破界”，打破自己的邊界，打破自己之前的定位論，因?yàn)楫?dāng)下，活下去已經(jīng)成了第一要義。而邊界的打破，也意味著餐企將進(jìn)入生存的大混戰(zhàn)之中，在跨業(yè)態(tài)求生存的戰(zhàn)場上拼命廝殺。
但凡事都有兩面，這種大亂斗的廝殺局面，雖然“血雨腥風(fēng)”，卻也會迸發(fā)出更多創(chuàng)新模式，像老鄉(xiāng)雞的夜宵新模式，像木屋燒烤的烤飯午市新品，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，誰能在這場亂斗中屹立不倒，也必將成為2020餐飲下半場的佼佼者。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
西方諺語曾說，“雞蛋從外面打破是食物，而從里面打破一定是新生”。
對于餐飲老板來說，疫情讓餐飲行業(yè)的洗牌加劇，大亂斗的混戰(zhàn)不可避免。
餐企只有跳出“舒適圈”，從內(nèi)打破自己，創(chuàng)新求變，嘗試更多可能，也許才能在2020餐飲下半場迎來“新生”！
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