時隔1個半月，北京疫情防控新聞發(fā)布會的發(fā)言人又戴上了口罩。
2020年做餐飲難，在北京做餐飲更難，2020年在北京做餐飲難上加難。
多年以來，北京餐廳的倒閉率一直居高不下，北京既是餐飲企業(yè)的品牌勢能高地，也是陣亡高地。
數(shù)據(jù)顯示，北京市2019年餐飲門店超21萬家，而在2018年，北京新增8.5萬家店，倒閉了11.4萬家，相當(dāng)于平均每個月有9500家餐廳倒閉 ，每新增1家店，就有1.3家店消失。
6月11號，新發(fā)地疫情的再度爆發(fā)，讓剛有復(fù)蘇跡象的餐飲行業(yè)，又遭當(dāng)頭一棒。
只不過跟前幾個月比起來，這些餐廳的反應(yīng)速度要迅速很多，線上申請“安心餐廳”，開通外賣止損。
外賣平臺給了商家有備而來的安全感，也給了消費者安全保障，“三個小時上線外賣申報流程”“無接觸”配送與“智能取餐”紛紛駕到。
疫情反撲下，一場變革正在悄然布局。
1 疫情反撲，一夜回到解放前
“剛剛食藥監(jiān)管部門來我店里通知，全體員工今天務(wù)必完成核酸檢測，否則明天不許開門營業(yè)！”
6月11日，北京終結(jié)56天無本地新增確診病例，疫情警報再次拉響，剛剛復(fù)工不久的火熱氣氛，再次被無情的澆滅了。
北京很多餐廳被通知要求停業(yè)，核酸檢測沒問題后才能開業(yè)。并且，北京市政府要求所有餐廳全面消殺。
上一次疫情爆發(fā)，餐飲行業(yè)的慘淡還歷歷在目，對比恢復(fù)情況，北京遠(yuǎn)落后于長沙、成都等城市；而這一次疫情又二次襲擊北京餐飲人，原本就還沒恢復(fù)的生意，現(xiàn)在又一夜回到解放前。
比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)很快感受到了疫情反撲的沖擊，“周五新聞?wù)f北京有疫情了，周六晚上客流就下降了50%！周日影響就更大了，特別是豐臺區(qū)，幾乎就是沒有人來吃飯了，整個北京市場這兩天平均下降了60%-70%的營收！”
巴奴毛肚火鍋北京君太店從上月月初就已恢復(fù)以往的等位場面。
然而，只用短短幾天，就被疫情輕而易舉的反撲。
巴奴君太店店長介紹說，5月份客流基本恢復(fù)到了疫情前的水平：35張臺位，日翻臺能達(dá)6-7輪，本月初（6月）的周末一天能開200多桌，而這周末驟降為120桌，流失4 成多。
巴奴北京另一家在朝陽區(qū)的店也是這樣的情況，上周六上桌215桌 ，這周六上桌150桌，流失5成。
巴奴毛肚火鍋這樣的大品牌，流失率只一天就近50% ，北京其他的中小餐飲店更是完全到了搖搖欲墜的地步。
在不確定的疫情之下，更多人開始意識到，外賣成為餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，已經(jīng)是一個大趨勢。
這對像美團(tuán)這樣的O2O平臺來說，既是機(jī)會，也是考驗。
說是機(jī)會，是因為疫情加速了大眾的消費習(xí)慣的改變，逐漸從線下向線上轉(zhuǎn)移；說是考驗，是因為美團(tuán)要抓住效率、安心這兩個關(guān)鍵詞，推動餐飲行業(yè)和整個服務(wù)行業(yè)進(jìn)行一次數(shù)字化生存的升級迭代，并不是件容易的事。
想做生態(tài)建設(shè)者，首先要保住生態(tài)。
2 美團(tuán)的返傭邏輯
早在今年2月初，美團(tuán)研究院就對3.2萬餐飲商戶進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)疫情對商戶的影響主要體現(xiàn)在三個方面：
現(xiàn)金流的壓力、流量的壓力、就業(yè)的壓力。
仔細(xì)留意一下就能看出來，從二月開始，美團(tuán)外賣幾乎沒有沒有多余的動作，所有的舉措都是在保住生態(tài)。
我們知道，餐飲行業(yè)規(guī)模小、流動性高、替代率也高，所以獲得銀行貸款的難度大。
美團(tuán)研究院報告的數(shù)據(jù)能直觀的顯示出這些商戶的現(xiàn)金流壓力有多大：九成餐飲商戶資金短缺，26.8%的商戶資金已經(jīng)周轉(zhuǎn)困難，37.0%商戶表示資金只夠維持1-2個月，22.9%商戶僅能維持3-4個月。
所以，美團(tuán)和多家銀行共同提供200億規(guī)模專項貸款，用以提升小微企業(yè)增信融資能力，紓解商戶資金周轉(zhuǎn)難題。
目前，湖北地區(qū)已有超10000家小微商戶獲得七折優(yōu)惠貸款，全國有超20000家商戶獲得幫扶。
除了貸款上支持，在傭金上美團(tuán)也做出了一系列動作。
雖然傭金占比2019年在下滑，美團(tuán)從三月起依然啟動了“春風(fēng)行動”，明確了給予優(yōu)勢商家全國傭金返還計劃。
具體來說，就是針對這次疫情期間受挫嚴(yán)重的商家?guī)椭鋸?fù)工復(fù)產(chǎn)，加速消費回暖的一個行動——比如對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶，按不低于3%-5%的比例將外賣傭金直接打入商戶的美團(tuán)賬戶。
6月北京疫情反撲后，美團(tuán)迅速做出反應(yīng)，外賣對北京地區(qū)用戶滿意度高、活躍度高的優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶，尤其是經(jīng)營情況受影響較大的商戶，按3%-6%的比例返還傭金。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
