企業(yè)復(fù)工時(shí)間一再后推，各地對(duì)餐飲堂食的禁令不減反增，外賣“進(jìn)項(xiàng)”有限，餐企資金鏈面臨斷裂。
資本這時(shí)候成為香餑餑，很多餐企開始尋求資本幫助，資本也認(rèn)為“進(jìn)入優(yōu)質(zhì)餐企，這可能是一輩子最好的機(jī)會(huì)”。疫情或許會(huì)讓餐企與資本，迎來(lái)一次蜜月期。
往年都是初七上班。今年等2月2日假期結(jié)束，卻收到不得早于2月10日復(fù)工的消息。等到2月10日，有的又說(shuō)2月17日復(fù)工……2020年的“假期”不斷延長(zhǎng)，各行業(yè)老板們的心越來(lái)越焦急。
近日，隨著各企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，原以為餐飲也能一起復(fù)業(yè)，不料多地開始禁止堂食。
而外賣的“火爆”，也僅針對(duì)一些本來(lái)有基礎(chǔ)、寫字樓附近的餐企，而且進(jìn)項(xiàng)相對(duì)有限。更多餐企，快到資金鏈斷裂的邊緣。
2月14日，一張落款為上海某餐飲管理有限公司的停業(yè)通知在網(wǎng)上流傳，稱因受疫情影響，餐廳無(wú)法繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，將于2020年2月11日正式停業(yè)，之后也不再經(jīng)營(yíng)。這樣的停業(yè)通知，在疫情期并不是個(gè)例。
那么，餐飲行業(yè)眾多餐企，資金狀況到底怎么樣？該如何獲取資金以保證活下去？
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沒(méi)有“進(jìn)項(xiàng)”
資金鏈斷裂就在眼前
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)餐飲收入為46721億元，其中15.5%來(lái)自春節(jié)期間的消費(fèi)旺季。而今年疫情期間78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。
雖然目前尚無(wú)大型餐企爆出資金鏈斷裂的消息，但許多的小餐廳已經(jīng)選擇歇業(yè)，后續(xù)生死未卜。
1 小微餐企
由于目前很多餐廳尚未復(fù)工，很難監(jiān)測(cè)到底有多少門店會(huì)因疫情而關(guān)閉，但根據(jù)清華朱武祥教授、北大匯豐商學(xué)院魏瑋教授，和北京小微企業(yè)綜合金融服務(wù)有限公司總經(jīng)理劉軍聯(lián)合對(duì)995家中小企業(yè)進(jìn)行的調(diào)查，85.01%的企業(yè)賬上資金余額最多只能維持三個(gè)月，34%的企業(yè)只能維持一個(gè)月，33.1%的企業(yè)能夠維持兩個(gè)月，能夠維持超過(guò)6個(gè)月的僅占9.96%。
以上數(shù)據(jù)雖不是餐飲行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，但相信餐飲業(yè)的狀況只會(huì)更加困難。根據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)測(cè)顯示，2月5日江蘇省95%餐企正休市停業(yè)，而在全省餐飲38萬(wàn)戶服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)中，小微餐飲占84.1%。
在很多餐飲人的朋友圈，微小餐企老板決定關(guān)店的不在少數(shù)，而準(zhǔn)備在春節(jié)發(fā)力經(jīng)營(yíng)餐企的資金情況最為危急。
一位餐飲老板就告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），他有兩個(gè)中餐店，根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，為了備戰(zhàn)春節(jié)高峰，把大部分現(xiàn)金都用在了春節(jié)前的備貨，身上只留了一個(gè)月的員工工資款和備用金（兩個(gè)店接近45萬(wàn)）。
但疫情一來(lái)，備的貨都打了水漂，只能想辦法打折處理，而由于春節(jié)把員工都留了下來(lái)，發(fā)完1月份的工資，他身上就沒(méi)有現(xiàn)金了，2月還要繳納6個(gè)月房租。兩個(gè)店這兩筆的開支就將超過(guò)120萬(wàn)，而他身上已經(jīng)沒(méi)什么現(xiàn)金，就算房東減免或延緩收租，也不足以完成周轉(zhuǎn)。他已經(jīng)決定遣散員工、處理存貨，關(guān)門。
這樣的餐飲老板，在紅餐網(wǎng)這段時(shí)間推文的留言中，非常之多�？梢哉f(shuō)，在經(jīng)歷2019年原料上漲快、人工成本升高、高房租后，現(xiàn)金流本就不算流暢，抗風(fēng)險(xiǎn)能力進(jìn)一步降低，本來(lái)想借春節(jié)打個(gè)翻身仗，但沒(méi)想到這成了壓死駱駝的最后一根稻草。
2 中大型餐企
連鎖餐企相比小餐企雖然有更好的現(xiàn)金流支撐，但同樣損失不小，因停業(yè)仍需支付員工工資、房租，部分連鎖餐企的現(xiàn)金流也已嚴(yán)重不足，企業(yè)受損難以在短期內(nèi)彌補(bǔ)。
越是大型連鎖，門店越多，損失也就越多，正如外婆家吳國(guó)平所說(shuō)：“天一亮就要支付250萬(wàn)元。”
外婆家全部品牌門店8000名員工，一個(gè)月工資成本約6000萬(wàn)，租金約兩三千萬(wàn)，這近一個(gè)億的固定成本，即使不開業(yè)，也必須支出。
西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍也給我們算了筆賬。
西貝在全國(guó)60多個(gè)城市，有400多家門店，當(dāng)前基本都已停業(yè)，只有100多家在做外賣業(yè)務(wù)。預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月將損失7-8億元營(yíng)收，也就是流入資金。
之后就是成本。根據(jù)賈國(guó)龍透露，西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料占30%，但姑且可以不算做損失，因?yàn)榭梢允圪u，也可以用于1萬(wàn)多留崗員工在宿舍的餐食；房租占10%，不營(yíng)業(yè)就不用交；稅收成本大概占6-8%。而剩下的30%人工綜合成本才是大頭。
西貝目前有2萬(wàn)多員工，大部分仍在待業(yè)狀態(tài)，但按國(guó)家政策規(guī)定，西貝必須繼續(xù)發(fā)工資，如果給全工資，一個(gè)月支出就在1.5億左右。而1萬(wàn)多留崗員工，在提供食宿的同時(shí)，還要保證安全。
“現(xiàn)在口罩不好買，有些賣高價(jià)，一個(gè)N95要 30多，這部分就花了幾百萬(wàn)。”此外，還需要給在經(jīng)營(yíng)的門店配備相關(guān)的消殺產(chǎn)品。僅月工資一項(xiàng)，一個(gè)月就1.5個(gè)多億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億。
可以看出，無(wú)論哪型餐企，最難過(guò)的還是資金這關(guān)，就像賈國(guó)龍說(shuō)的，無(wú)論哪個(gè)企業(yè)，都不太會(huì)備足幾個(gè)億的現(xiàn)金。在沒(méi)有現(xiàn)金流入的情況下，任何企業(yè)都很難。
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餐飲—資本
又一次親密期大門或?qū)⑻崆伴_啟
現(xiàn)在看來(lái)，無(wú)論是和房東商量減租、免租，還是裁員，餐企都在想盡一切辦法“節(jié)流”，而“開源”除了恢復(fù)營(yíng)業(yè)之外，就剩下了向外求助。
銀行肯定是一個(gè)重要的資金來(lái)源，國(guó)家也不斷要求銀行，不輕易給受疫情較大影響的企業(yè)抽貸、斷貸、壓貸，央行投入1.2萬(wàn)億釋放流動(dòng)性。不少銀行也主動(dòng)上門，為餐企提供幫助。
除了銀行，很多餐飲人還將目光轉(zhuǎn)向了資本機(jī)構(gòu)。
1 疫情讓餐企明白，餐企是需要資本的
2月1日西貝的一聲疾呼，驚醒了各行各業(yè)，包括資本機(jī)構(gòu)，就在賈國(guó)龍“喊話”當(dāng)晚，就收到了來(lái)自銀行的主動(dòng)信貸邀約，各個(gè)資本機(jī)構(gòu)也行動(dòng)起來(lái)，對(duì)接優(yōu)質(zhì)但暫時(shí)遭遇困境的餐企。
觀見(jiàn)餐飲小學(xué)聯(lián)合財(cái)?shù)玫迷谂笥讶粲踅鹑跈C(jī)構(gòu)多支持餐飲行業(yè)，短短三四天，便聚集了“消費(fèi)王”王岑、盛景嘉成資本、番茄資本等資源，發(fā)起“餐飲融資貸款公益行動(dòng)”。觀見(jiàn)餐飲小學(xué)創(chuàng)始人汪潔說(shuō)，預(yù)計(jì)到月底能為100家左右企業(yè)提供幫助。
專注垂直餐飲投融資的壹馬資本也攜手加華資本發(fā)起公益融資，截止到2月12日，收到了200+餐企的融資需求，總?cè)谫Y額需求超過(guò)20億。
而在這些餐企中，中小企業(yè)占比50%，微小餐企占比40%�？梢钥闯�，在這個(gè)階段，餐企對(duì)資本的渴求是是遠(yuǎn)高于平時(shí)的，也是全方位、不分企業(yè)規(guī)模的。
在此餐飲危難之時(shí)，紅餐網(wǎng)也聯(lián)合杭州銀行、天圖投資、啟賦資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、同程資本、道生資本等聯(lián)合發(fā)起《春風(fēng)行動(dòng)》大型餐企融資公益活動(dòng)，為餐企打開急速融資和貸款通道。
啟賦資本合伙人胡祺昊就表示，近期負(fù)責(zé)投融資的員工每天要看近300個(gè)餐飲項(xiàng)目，“現(xiàn)在很興奮，恨不得自己干。”胡祺昊說(shuō)，這種興奮正在于當(dāng)下餐企對(duì)資本股權(quán)投資認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。
餐企在這個(gè)過(guò)程中，正在在不斷認(rèn)識(shí)到現(xiàn)金儲(chǔ)備、合理現(xiàn)金流的重要性，認(rèn)識(shí)到資本的作用，資本操作的意義，以及資本存在的必要性。
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