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短期收益與軟實(shí)力并重
店鋪面積的劃分和租賃是購物中心和餐飲品牌綜合自身盈利水平和市場需求考慮的結(jié)果。對于購物中心來說，品牌方是收入來源同樣也是合作伙伴。在考慮短期的租金+銷售績點(diǎn)等賬面收益的同時(shí)，品牌的創(chuàng)新力以及對市場需求變化的快速感知力等“軟實(shí)力”同樣也是運(yùn)營商可以借鑒、合作的方向。
降低試錯(cuò)成本，提升創(chuàng)新能力
小而多的店鋪可以降低購物中心的試錯(cuò)成本和運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，為購物中心創(chuàng)新升級創(chuàng)造機(jī)會。近年來餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新品牌層出不窮，有大品牌的副線品牌，也有網(wǎng)紅爆品或區(qū)域首店。購物中心為了形成差異化優(yōu)勢爭奪人流，招商時(shí)會積極爭取這類“自帶流量”的品牌。然而，“新”同樣意味著風(fēng)險(xiǎn)更大。減小店鋪面積不僅降低了購物中心對單一品牌的資源投入，減少品牌失敗可能造成的損失，同樣降低了品牌運(yùn)營的難度，提升品牌孵化的成功率。
提高空間利用率
增加租賃面積以提高空間利用率是購物中心提升收益最直接的方法。在基本維持平面布局的基礎(chǔ)上，許多曾經(jīng)的“邊角料”空間都被重新利用起來，而相對于零售、休閑、親子等業(yè)態(tài)，飲品、小吃等品類對店鋪面積要求低、不需要設(shè)置煙道、制作流程簡單、陳列方式靈活，能夠良好的適應(yīng)這些剩余空間。另一方面，這些零散空間通常分布在項(xiàng)目各個(gè)樓層，穿插以適量的飲品、甜品店在為用戶創(chuàng)造便利的同時(shí)，可以豐富各個(gè)樓層的休憩空間的體驗(yàn)。
提高品牌豐富性
在有限的租賃面積下，將原有的大鋪劃分成若干個(gè)小鋪出租，可以有效提高品牌的豐富性。八大菜系、地方小吃、西餐簡餐、網(wǎng)紅甜品……國內(nèi)豐富的飲食文化包容性極強(qiáng)，消費(fèi)者偏好極度多元化。餐飲業(yè)態(tài)雖能吸引客流，但仍需通過滿足消費(fèi)者口味偏好提升消費(fèi)粘性，店鋪數(shù)量的增加可以擴(kuò)充購物中心內(nèi)品牌和品類的多樣性，以聚集效應(yīng)放大餐飲業(yè)態(tài)整體勢能。
圍繞項(xiàng)目定位匹配品牌
購物中心中小餐飲增加源于市場需求的變化和資源配置的優(yōu)化。而面對眾多品牌，購物中心應(yīng)該如何制定最優(yōu)的搭配策略？
無論是購物中心還是品牌，精準(zhǔn)定位都是確保企業(yè)能夠立足并長期發(fā)展的重中之重。對于消費(fèi)者而言，購物中心的定位幾乎等同于入駐品牌的定位。因此，購物中心在選擇餐飲品牌時(shí)，品牌定位與項(xiàng)目定位的匹配至關(guān)重要，引進(jìn)品牌時(shí)應(yīng)考慮是否符合客群和自身定位的需求，以便充分發(fā)揮品牌的帶動作用。
餐飲品牌的帶動作用可以從品牌力、便利性、聚集效應(yīng)三個(gè)維度理解。品牌力可以理解為品牌自身的商品、文化、傳播、品牌延伸等方面對消費(fèi)決策的影響力；便利性即填補(bǔ)了消費(fèi)需求的空白，在時(shí)間、精力等方面創(chuàng)造了更高的效率；聚集效應(yīng)則發(fā)揮了多元化、多樣性的優(yōu)勢，以數(shù)量的累積達(dá)成整體的影響力提升。因此，項(xiàng)目招商時(shí)的根本目的不是找到最火的品牌，而是根據(jù)項(xiàng)目和品牌特點(diǎn)，將對的品牌放在對的位置，以實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目整體實(shí)力的提升。
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