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面對激烈的市場競爭，各大運營商加速了體驗消費升級的發(fā)展，餐飲作為體驗業(yè)態(tài)中的重要一環(huán)，對購物中心的帶動作用不斷擴大。
隨著購物中心業(yè)態(tài)組合和布局的不斷調(diào)整，相對于餐飲業(yè)態(tài)的整體面積的增加，單個餐飲店鋪的面積則在不斷趨小。這些中小型餐飲店鋪多數(shù)為快餐、甜品、零食、飲品、小吃等品類。造成這一現(xiàn)象的原因都有哪些？對購物中心未來的運營調(diào)整又有哪些影響？
餐飲因其日常、高頻和場景化的屬性，成為存量時代各大購物中心發(fā)展體驗類消費的重要目標。餐飲業(yè)態(tài)對購物中心人氣和業(yè)績的帶動作用，已為各大運營商所接納和認同。
如何才能更好地發(fā)揮餐飲業(yè)態(tài)的帶動作用呢？
眾多餐飲品類中，“輕餐飲”類品牌受到消費者的熱捧，購物中心也在逐步增加中小餐飲店鋪的占比。中小餐飲店鋪增多的趨勢背后離不開運營商、消費市場、品牌的多方博弈與平衡。以下，我們詳細分析了這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，以及對購物中心運營的影響，希望以此為購物中心未來的調(diào)整帶來啟發(fā)。
90后餐飲消費多元發(fā)展
根據(jù)美團發(fā)布的《中國餐飲報告2019》顯示，90后消費者占比超過50%，是當之無愧的餐飲消費的主力客群。年輕消費者生活節(jié)奏快、社交需求旺盛、更加注重消費體驗等消費習慣的變化是購物中心調(diào)整的根本原因之一。受主流消費習慣影響，餐飲消費發(fā)生的場景和目的也隨之變得更加多元。
餐飲消費碎片化、全時段化
隨著年輕消費者消費偏好的多元化發(fā)展，消費行為在時間和空間上都更加分散，呈現(xiàn)出碎片化的特點。對許多年輕消費者來說，越來越多的零食、甜品以及brunch、下午茶、宵夜的普及，讓“一日三餐”的時間界限越來越模糊。碎片化餐飲消費以休閑類餐飲為主，對SKU數(shù)量要求較低，加工流程簡便，客流密度也較為分散，因此許多品牌能夠以較小面積運營。
滿足年輕客群對餐飲的附加需求
中小餐飲的社交屬性高且客單價較低，與年輕消費客群的消費需求相匹配。年輕消費者消費意愿強而消費能力仍相對較弱，在對商品的個性化和文化價值有高要求的同時，餐飲也是休閑社交的主要場景之一。小吃、甜品類餐飲客單價較低，且商品普遍新奇有趣或顏值高，符合年輕消費客群對餐飲附加的社交、休閑、探新的需求。
競爭中高速迭代的品牌
市場對體驗經(jīng)濟的加速了體驗類業(yè)態(tài)品牌的創(chuàng)立和發(fā)展，餐飲市場競爭也隨之加大。對于絕大多數(shù)的新興品牌來說，購物中心不僅有大量的客流，完善的基礎設施、品牌聚集效應、特色主題街區(qū)等其它方面的優(yōu)勢都是街鋪難以超越的。為了控制租金和運營成本，許多餐飲品牌采取了縮小店鋪面積、精簡運營流程、壓縮商品數(shù)量等一系列方式“瘦身”。
餐飲+新零售，縮減店鋪面積需求
線上線下的深度融合促進了餐飲品牌的流程創(chuàng)新和渠道拓展，降低了品牌對面積的依賴性。從外賣自提、智能點單到無人售賣、標品供應鏈，餐飲品牌各個環(huán)節(jié)的創(chuàng)新都在某種程度上減少了對實體店鋪面積的需求。同時，線上渠道的拓展讓一些品牌將更多精力放到線上運營，減少了對線下實體店鋪的投入。
營利空間有限，承租能力降低
多數(shù)餐飲品牌的營利空間有限，品牌減少店鋪面積以節(jié)省運營成本。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，除了20%頭部企業(yè)，80%餐飲品牌在保本和虧損中掙扎。許多新興餐飲品牌希望通過進駐核心商圈的購物中心帶動客流，提升品牌知名度，但礙于投資規(guī)模有限，只能縮減店鋪面積以節(jié)省租金成本；同時，許多品牌依靠招牌單品打開市場，以“少而精”的方式提高對產(chǎn)品質(zhì)量和運營成本的把控力，低SKU同樣降低了對店鋪面積的需求。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 購物中心 |
