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上游企業(yè)走向下游。調(diào)味品企業(yè)如利和味道、恒順醋業(yè)、海天味業(yè)都表示將發(fā)力預(yù)制菜研發(fā)。利和味道董事長王斌說：“目前預(yù)制菜市場仍處在爆發(fā)期，市場中的預(yù)制菜企業(yè)多數(shù)處于跑馬圈地階段。我認(rèn)為這一行業(yè)將會像復(fù)合調(diào)味品行業(yè)一樣，經(jīng)歷行業(yè)爆發(fā)、迅速擴(kuò)產(chǎn)、低端產(chǎn)能溢出、行業(yè)競爭強(qiáng)度提高等階段。”
電商平臺紛紛入局。盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、京東超市、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等電商平臺紛紛宣布入局預(yù)制菜賽道。美團(tuán)買菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李峰認(rèn)為：“電商平臺能夠幫助沒有開發(fā)經(jīng)驗(yàn)的餐飲商家快速進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，并依托平臺銷售渠道，為餐飲企業(yè)從線下走向線上線下融合提供更多幫助，助力區(qū)域餐飲品牌走向全國。”
地方政府積極推動。今年以來，廣東、山東、福建、河北等地出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。3月，廣東發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。4月，山東濰坊發(fā)布《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計(jì)劃(2022—2024年)》，濰坊市下轄的壽光和諸城依托自身農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食品加工體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。
預(yù)制菜上游連著鄉(xiāng)村發(fā)展，下游連著消費(fèi)變革，將成為拉動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口。“相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)把市場準(zhǔn)入機(jī)制，加強(qiáng)政策金融扶持，引導(dǎo)企業(yè)在新品創(chuàng)新、工藝升級上下功夫，鼓勵企業(yè)參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂。”諸城市畜牧業(yè)發(fā)展中心主任徐蘭芳說。
與此同時，業(yè)內(nèi)人士提醒，要防止預(yù)制菜行業(yè)過度投資，在風(fēng)頭正勁的當(dāng)下，可能會出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)、產(chǎn)能過剩。
完善標(biāo)準(zhǔn)健康發(fā)展
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場發(fā)展前景。“預(yù)制菜有巨大的消費(fèi)需求，同時又是連接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要一環(huán)，符合農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級的趨勢，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村供應(yīng)向城市餐飲需求融合發(fā)展。”22城供應(yīng)鏈總經(jīng)理陳林說。
預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也面臨不少挑戰(zhàn)。我國幅員遼闊，菜系眾多，而預(yù)制菜地域特征明顯，相關(guān)企業(yè)發(fā)展可能遇到地域限制的瓶頸。在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展初期，也存在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、操作工藝不規(guī)范、營養(yǎng)風(fēng)味品質(zhì)不穩(wěn)定等問題。
標(biāo)準(zhǔn)化是加速推進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)工業(yè)化進(jìn)程的重要基礎(chǔ)，也是促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的有效手段。目前，預(yù)制菜缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀正在改變。廣東組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田間地頭到餐桌的系列標(biāo)準(zhǔn)。6月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
然而，這些標(biāo)準(zhǔn)多是地方性、團(tuán)體性的。“隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷壯大、預(yù)制菜企業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)、協(xié)會、政府多方應(yīng)加大力度，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力整個產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。”金勇說。
來源：人民日報 記者 林麗鸝 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 預(yù)制菜 |
