盡管發(fā)展迅猛，但現(xiàn)在的預(yù)制菜賽道仍處于發(fā)展初期，隨著逐漸增多且多元化的參與者進(jìn)入，以及產(chǎn)能的逐漸釋放，未來預(yù)制菜或?qū)⒃趫F(tuán)餐等更多的場(chǎng)景獲得發(fā)展，并以此觸及C端。
而隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)，以及行業(yè)產(chǎn)能、渠道的持續(xù)擴(kuò)張，不難預(yù)見，預(yù)制菜的比拼終將會(huì)回到產(chǎn)品和供應(yīng)鏈上，食安、口味等才是真正敲開C端消費(fèi)大門的關(guān)鍵。
如果說2021年是預(yù)制菜爆發(fā)元年，那么2022年可以說是其步入發(fā)展快車道的關(guān)鍵時(shí)期。
2022年上半年，不僅企業(yè)、資方持續(xù)入局預(yù)制菜賽道，各地也紛紛推出了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)從標(biāo)準(zhǔn)到細(xì)分板塊正被逐漸梳理清晰，持續(xù)火熱并快步發(fā)展。
產(chǎn)業(yè)端持續(xù)發(fā)展，行業(yè)規(guī)范不斷出臺(tái)
在疫情對(duì)餐飲影響仍較為深遠(yuǎn)的背景下，預(yù)制菜有效地降低了B端餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食減少的損失，讓B端市場(chǎng)需求大增，加上來自線上的C端市場(chǎng)的積極反饋，引得企業(yè)端紛紛加碼布局。
多家食材企業(yè)也在今年上半年積極擴(kuò)產(chǎn)，真刀真槍地加碼預(yù)制菜。
安井：2022年3月，安井表示投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)；
國聯(lián)水產(chǎn)：擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能；
三全：武漢長(zhǎng)江中部基地于去年12 月17日正式開工建設(shè)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)量15萬噸，建成后將成為三全重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心；
得利斯：2021年預(yù)制菜產(chǎn)能約3萬噸，在建預(yù)制菜產(chǎn)能15萬噸；陜西基地5萬噸預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì)2022年7月投產(chǎn)，2022年底，新增預(yù)制菜產(chǎn)能將達(dá)到15萬噸；
金龍魚：其預(yù)制菜領(lǐng)域的多處央廚項(xiàng)目已開建或投產(chǎn)，未來其央廚項(xiàng)目將超20個(gè)。
對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，后端生產(chǎn)商的積極加入，將讓預(yù)制菜的產(chǎn)能得到巨大釋放，屆時(shí)必然推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展。
C端市場(chǎng)方面，則仍然延續(xù)著去年以來的火熱勢(shì)頭，眾多相關(guān)企業(yè)持續(xù)入局。
凍品企業(yè)中的龍大美食更名“龍大美食”加碼預(yù)制菜，并在2022年開設(shè)了終端店；
農(nóng)耕記作為湖南土菜餐飲代表，也開始在深圳布局預(yù)制菜終端店；
老牌預(yù)制菜企業(yè)味知香2021年就開始開放加盟店渠道，新聰廚2020年推出“筷做飯”品牌，開辟C端賽道；
舌尖英雄1月正式啟動(dòng)以來，加盟門店意向簽約數(shù)已經(jīng)達(dá)到6000家，累計(jì)獲得16億元融資。
企業(yè)的積極進(jìn)入會(huì)為預(yù)制菜市場(chǎng)帶來巨大的發(fā)展?jié)摿Γ?nbsp;但魚龍混雜的玩家們，也會(huì)在一定程度上導(dǎo)致原本就缺失規(guī)則的市場(chǎng)更加混亂， 這也是預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的一大痛點(diǎn)。
而好消息是，隨著預(yù)制菜行業(yè)入局者不斷增多， 今年4月以來，江蘇、廣東、山東等地密集出臺(tái)或籌備預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。
4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；
5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；
5月17日，由山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；
5月18日，全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心牽頭的4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；
5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn)；
6月2日，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布；
6月6日，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，據(jù)悉未來京東還將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織，共同發(fā)布實(shí)施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)；
6月28日，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
這些目前已發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)原則等方面內(nèi)容，同時(shí)涵蓋食品安全要求、標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等。
很多標(biāo)準(zhǔn)雖然尚無法做到面面俱到，但也已經(jīng)為快速發(fā)展的行業(yè)提供了一定的規(guī)則保障。
總的來看，從產(chǎn)業(yè)端的持續(xù)發(fā)展，到行業(yè)規(guī)則的不斷出臺(tái)，對(duì)預(yù)制菜來說， 2022年上半年或許正是有序、規(guī)范發(fā)展的開始。
團(tuán)餐或是B端市場(chǎng)未來的大去向之一
從目前情況來看，盡管預(yù)制菜在C端的發(fā)展也如火如荼，但B端市場(chǎng)仍占據(jù)著更大的市場(chǎng)份額。
而團(tuán)餐，則是除餐企端之外，預(yù)制菜在B端發(fā)展的另一大市場(chǎng)。
特別是在疫情導(dǎo)致的堂食不可控之下，不少社區(qū)都開通了團(tuán)餐服務(wù)，比如上海的社區(qū)團(tuán)餐就在封控期間覆蓋了超過4500個(gè)社區(qū)、500萬市民。
對(duì)大部分有著自己穩(wěn)定銷售渠道、項(xiàng)目點(diǎn)的團(tuán)餐企業(yè)來說，涉足預(yù)制菜可以說是順理成章，且具有優(yōu)勢(shì)。其產(chǎn)品可以直接供給項(xiàng)目點(diǎn)，高度自給，不用像很多生產(chǎn)商那樣過于擔(dān)心銷路問題。同時(shí)，還能根據(jù)具體情況，嘗試?yán)矛F(xiàn)有流量，以過剩產(chǎn)能創(chuàng)造對(duì)餐企、C端的業(yè)務(wù)增量。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜
