比如，利用食堂作為流量入口，或通過(guò)企事業(yè)單位內(nèi)部商超，把預(yù)制菜直接轉(zhuǎn)向C端售賣(mài)，以解決企業(yè)員工在家庭場(chǎng)景下的預(yù)制菜需求。一些產(chǎn)能較大的企業(yè)，還能把一些標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，通過(guò)新零售或電商平臺(tái)進(jìn)行售賣(mài)。
而食堂、企業(yè)每天的團(tuán)餐就是團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜天然的試菜平臺(tái)，降低了C端消費(fèi)者的決策成本，提高了選擇幾率，可謂近水樓臺(tái)先得月。
同時(shí)，隨著社區(qū)養(yǎng)老、集體養(yǎng)老的發(fā)展，老年團(tuán)餐也成為預(yù)制菜B端發(fā)展的方向之一。
《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，36-45歲人群才是預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2021年銷量占比達(dá)36%。同時(shí)，2019-2021年，銀發(fā)族的預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)數(shù)量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量增長(zhǎng)190%。
在各種因素的共同作用下，許多團(tuán)餐企業(yè)都開(kāi)始布局預(yù)制菜領(lǐng)域，尤其是建有央廚、在團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域有戰(zhàn)略布局的團(tuán)餐企業(yè)。
此前曾有媒體調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，20%團(tuán)餐企業(yè)明確表示，正在將預(yù)包裝食品上升到戰(zhàn)略層面，35%的頭部企業(yè)表示正在開(kāi)展這一項(xiàng)業(yè)務(wù)，不少團(tuán)餐企業(yè)正逐漸將發(fā)展重心往預(yù)制菜方向偏移。
當(dāng)然，預(yù)制菜團(tuán)餐也面臨著不小的挑戰(zhàn)。
首先就是團(tuán)餐行業(yè)本身的眾多痼疾。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段團(tuán)餐檔口84%存在 無(wú)品牌概念、無(wú)出品標(biāo)準(zhǔn)、迭代創(chuàng)新能力弱 等問(wèn)題，這讓團(tuán)餐檔口僅有40% 處于盈利狀態(tài)。
但也正因此，當(dāng)預(yù)制菜風(fēng)潮的來(lái)臨，越來(lái)越多的團(tuán)餐企業(yè)正在擁抱新的變化，大有掀起團(tuán)餐行業(yè)變革之勢(shì)。依賴前人經(jīng)驗(yàn)、人力生產(chǎn)、有限的社會(huì)人脈資源的傳統(tǒng)團(tuán)餐模式，或?qū)⒁虼吮恢鸩教娲�，由粗放型向多元精�?xì)化轉(zhuǎn)型。
其次是團(tuán)餐市場(chǎng)仍以小、散、弱為主，實(shí)力有限。很多團(tuán)餐企業(yè)沒(méi)有能力自建供應(yīng)鏈，又對(duì)成本、價(jià)格十分敏感，無(wú)論是覆蓋的地域，還是旗下產(chǎn)品風(fēng)味的發(fā)展，都較為局限，這將在很大程度上限制它們?cè)陬A(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
很多企事業(yè)單位食堂，對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)炒、好口味、地域風(fēng)味又有著自己的品質(zhì)追求，一些預(yù)制菜企業(yè)無(wú)法滿足。
對(duì)現(xiàn)有的預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，想為眾多中小團(tuán)餐企業(yè)提供預(yù)制菜解決方案，就需要解決它們?cè)诔杀�、效率、食品安全、地域風(fēng)味等方面的需求，才可能占據(jù)更大的團(tuán)餐市場(chǎng)。
C端市場(chǎng)要迎來(lái)爆發(fā)式發(fā)展尚需耐心
如果說(shuō)預(yù)制菜在B端市場(chǎng)的發(fā)展頗有些順理成章的意味，那么在C端市場(chǎng)的發(fā)展恐怕需要各個(gè)參與其中的企業(yè)有更多的耐心。
盡管C端市場(chǎng)看上去熱鬧非凡，但更多的動(dòng)作都是在布局，消費(fèi)市場(chǎng)的接受度尚無(wú)定論，要迎來(lái)真正的發(fā)展還需要更多時(shí)日。
一方面，毋庸置疑，近兩年預(yù)制菜在C端的發(fā)展確實(shí)相對(duì)喜人，特別是預(yù)制菜零售店的興起，正在打通預(yù)制菜從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里。
除了前文提到的味知香、農(nóng)耕記、舌尖英雄等，越來(lái)越多的預(yù)制菜企業(yè)也開(kāi)始布局終端零售店，而且這些企業(yè)的門(mén)店數(shù)都不少。2010年開(kāi)設(shè)第一家專賣(mài)店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，舌尖英雄僅3個(gè)月就收獲意向經(jīng)銷商6000家。
此前，預(yù)制菜企業(yè)面向C端的策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，場(chǎng)景多面向年夜飯、聚餐等。
現(xiàn)在，相關(guān)企業(yè)開(kāi)始有意識(shí)地轉(zhuǎn)變思路，向“成名已久”的單品下手，比如小龍蝦、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等品類，真正開(kāi)啟預(yù)制菜的日�；�、家�；�。
這樣的策略縮短了C端市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受周期，今年上半年出爐的很多數(shù)據(jù)也說(shuō)明，C端市場(chǎng)正在慢慢接受預(yù)制菜。
但另一方面，預(yù)制菜的口味、食安問(wèn)題，離消費(fèi)者預(yù)期還有著一定差距。
艾媒咨詢4月發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》就顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)。
至少超過(guò)一半的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題沒(méi)能達(dá)到他們的要求，相比口味而言，這是更需要引起預(yù)制菜參與者重視的問(wèn)題。
同時(shí)， 35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期7天內(nèi)的預(yù)制菜，63.4%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期在1個(gè)月內(nèi)的預(yù)制菜，而只有10%左右的消費(fèi)者會(huì)選擇保質(zhì)期在半年及以上的預(yù)制菜。 也就是說(shuō)，越是短保的預(yù)制菜，越能夠獲得消費(fèi)者的青睞。
總的來(lái)看，預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題、健康度、營(yíng)養(yǎng)流失度，仍是消費(fèi)者首先關(guān)心的問(wèn)題。
這也是今年上半年各地、各組織推出預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的深遠(yuǎn)意義所在。 食安問(wèn)題決定了消費(fèi)市場(chǎng)是否真正能夠接受預(yù)制菜，而口味則決定了預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的上限。
而無(wú)論是急速發(fā)展帶來(lái)的行業(yè)暫時(shí)性混亂，還是口味問(wèn)題，都不是一時(shí)半會(huì)，甚至半年、一年就能快速解決的問(wèn)題。
總的來(lái)看，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的發(fā)展，需要參與企業(yè)有更大的耐心，等待市場(chǎng)、產(chǎn)品的逐漸規(guī)范，以及更適合消費(fèi)者的解決方案的出現(xiàn)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陳漠
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