|
今年以來，預(yù)制菜銷售迎來快速增長(zhǎng)，受到越來越多消費(fèi)者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局，成為拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。未來，還需多方形成合力，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
蒜香排骨、梅菜扣肉、金湯酸菜魚、西紅柿燉牛腩……時(shí)下，快捷美味的預(yù)制菜紛紛被端上人們的家庭餐桌。
除了受到越來越多消費(fèi)者歡迎，預(yù)制菜也吸引了不少餐飲企業(yè)、電商平臺(tái)、投資機(jī)構(gòu)布局。與此同時(shí)，全國(guó)多地出臺(tái)措施支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)推出。6月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？如何規(guī)范引導(dǎo)促進(jìn)其健康發(fā)展？記者進(jìn)行了采訪。
市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng)
“自從今年春節(jié)嘗試了預(yù)制菜年夜飯，我已經(jīng)喜歡上了這種烹飪方式。”廣東省深圳市龍崗區(qū)居民陳曉，對(duì)常吃的預(yù)制菜如數(shù)家珍：食材解凍后，用微波爐高火加熱10分鐘，便得到一盤風(fēng)味烤魚；濃縮湯汁兌水煮沸，加入蔬菜包和面條，最后放入肥牛片，一頓美味就做成了……“預(yù)制菜比方便面更好吃，比點(diǎn)外賣更快捷，很適合上班族日常食用。”陳曉說。
今年以來，預(yù)制菜銷售快速增長(zhǎng)。“五一”假期，天貓預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超80%，“618”期間同比增長(zhǎng)超230%；5月，盒馬工坊的半成品預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)1倍。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，未來5年內(nèi)有可能達(dá)到萬億元規(guī)模。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，購(gòu)買預(yù)制菜的消費(fèi)者中，超過八成年齡在22歲到40歲之間。調(diào)研用戶中，超八成用戶每周消費(fèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，顧客購(gòu)買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。
在餐飲行業(yè)，預(yù)制菜由來已久，原來主要供應(yīng)餐飲店或酒店，以提高其產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度和出餐效率。近年來，預(yù)制菜逐漸受到普通消費(fèi)者歡迎。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，購(gòu)買預(yù)制菜意味著不用買菜洗菜，更不用考慮怎么調(diào)味，回到家打開包裝，只需簡(jiǎn)單加熱或者翻炒，短短幾分鐘，一道美味就能裝盤上桌。
“目前對(duì)于預(yù)制菜還沒有一個(gè)公認(rèn)的、統(tǒng)一的定義，餐飲行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，預(yù)制菜是通過標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)出來以滿足用餐需求的菜肴。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇介紹。
廣州酒家集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)徐偉兵介紹，以經(jīng)典粵菜轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜為例，在開發(fā)廣府盆菜的過程中，粵菜廚師先用傳統(tǒng)的烹飪技藝和食材原料制作盆菜，經(jīng)過不同人群反復(fù)測(cè)試，鎖定風(fēng)味和配方，然后對(duì)原料選擇、處理工藝、風(fēng)味調(diào)制、熟化加工、鎖鮮保存等環(huán)節(jié)逐級(jí)分解，尋求最優(yōu)的工業(yè)化參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)工藝流程，實(shí)現(xiàn)盆菜標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的生產(chǎn)。
企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈
如今，預(yù)制菜不僅受到越來越多消費(fèi)者喜愛，也成為吸引眾多企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的新賽道。“隨著居家餐飲消費(fèi)需求持續(xù)加大，預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)快速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，資本市場(chǎng)也高度關(guān)注并加速投資預(yù)制菜生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等領(lǐng)域，助推了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。”金勇說。
餐飲企業(yè)加快布局。餐飲老字號(hào)廣州酒家、同慶樓，連鎖餐飲品牌海底撈、西貝等紛紛推出預(yù)制菜品牌。徐偉兵說：“隨著布局預(yù)制菜的企業(yè)越來越多，預(yù)制菜產(chǎn)品正不斷增加。不過，還原產(chǎn)品的色、香、味、意、形是一個(gè)難題，且南北方口味差異較大。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 預(yù)制菜 |
