國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年一季度，全國購物中心的客流量?jī)H為2019年同期的78.3%。還有業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)不少購物中心在工作日的客流量?jī)H為周末或節(jié)假日的四分之一。
對(duì)于依賴自然客流的中小餐飲品牌來說，這種客流波動(dòng)帶來了不小的經(jīng)營壓力。尤其在租金高昂的購物中心，一旦客流不足，營收難以覆蓋成本，虧損便不可避免。
不過，即便在商場(chǎng)餐飲價(jià)值經(jīng)歷大洗牌的當(dāng)下，餐飲人也并非只有出逃或撤離這一條路。“下沉”就蘊(yùn)藏著機(jī)會(huì)。例如成本較低、客流較穩(wěn)定的大型商場(chǎng)“下沉”樓層（如B2、B3層）；再如，尚未形成競(jìng)爭(zhēng)的三四線城市乃至縣域的商業(yè)綜合體等。
餐飲品牌若能提前布局，結(jié)合本地口味偏好與消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新，還是有搶占市場(chǎng)空白，享受城市商業(yè)升級(jí)帶來的紅利。
04
大批傳統(tǒng)酒樓黯然落幕
2025年上半年，一批傳統(tǒng)酒樓集中告別市場(chǎng)。
二手設(shè)備商猴哥透露，在珠三角地區(qū)，僅6月份就有七、八十家大型酒樓咨詢?cè)O(shè)備回收?qǐng)?bào)價(jià)。這些曾經(jīng)輝煌一時(shí)的餐飲巨頭，如今不得不摘下招牌，將價(jià)值百萬的專業(yè)廚房設(shè)備、桌椅板凳當(dāng)作廢品處理。
具體來看，廣州、深圳、上海、順德、中山、寧波、杭州及四川等地，就有超過30家知名老牌酒樓相繼關(guān)閉，包括廣州的竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家、香港富臨皇宮安華匯店、陶然軒二沙島店、小北酒家；深圳的中菜食府翠園益田假日廣場(chǎng)店、萬象城店；上海的王朝大酒店、順風(fēng)大酒店......他們有的經(jīng)營了十多年，有的則已有30余年歷史。
不少傳統(tǒng)酒樓閉店的原因在于，消費(fèi)人群變了，年輕人成了主力，他們不追求那種“一家人整整齊齊坐一桌”的形式，更喜歡自由、輕松、個(gè)性化的用餐方式，外賣、小火鍋、網(wǎng)紅餐廳成了主流。酒樓那種“講究排場(chǎng)”“注重面子”的風(fēng)格，顯得有些格格不入。
與此同時(shí)，酒店的成本壓力巨大。動(dòng)輒幾千平米的場(chǎng)地，租金高昂；服務(wù)團(tuán)隊(duì)龐大，人力支出沉重；再加上食材、管理、競(jìng)爭(zhēng)加劇，稍有不慎就入不敷出。有的酒樓關(guān)門時(shí)，賬面上還欠著上百萬元的租金，這不是個(gè)例，而是很多傳統(tǒng)酒樓的共同困境。
此外，時(shí)代變了，審美也變了。年輕人追求新鮮感、體驗(yàn)感，而不少傳統(tǒng)酒樓卻還停留在“老字號(hào)”“老味道”的舒適區(qū)，忽略了品牌重塑和服務(wù)升級(jí)的重要性。當(dāng)市場(chǎng)風(fēng)向轉(zhuǎn)變，固守舊模式的代價(jià)，就是被慢慢淘汰。
這批傳統(tǒng)酒樓的落幕也是一種提醒：再老的品牌，也得跟上時(shí)代的節(jié)奏。那些還在持續(xù)發(fā)展的酒樓，往往已經(jīng)開始嘗試新思路。
比如探索與文旅融合，打造美食文化地標(biāo)來吸引消費(fèi)者；門店層面，打造更具特色的主題門店，為顧客帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)；業(yè)務(wù)層面，傳統(tǒng)酒樓也可以挖掘一些新的渠道，探索市場(chǎng)增量。
05
總存量逼近1700萬家，
餐飲“黃金時(shí)代”已成過去式
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年6月30日，全國餐飲相關(guān)企業(yè)存量已接近1700萬家，創(chuàng)下歷史新高。
這一數(shù)字背后所反映的，是行業(yè)蓬勃發(fā)展的欣欣向榮景象，也是市場(chǎng)高度飽和、競(jìng)爭(zhēng)白熱化的殘酷現(xiàn)狀。
在激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲品牌正陷入一場(chǎng)沒有硝煙的“肉搏戰(zhàn)”。在眾多城市的核心商圈內(nèi)，餐飲門店密集程度達(dá)到了“密不透風(fēng)”的地步。
以茶飲和烘焙行業(yè)為例，同一條商業(yè)步行街上可以容納十幾家茶飲店，而在同一座購物中心里，也可能擠進(jìn)十多個(gè)烘焙品牌，部分購物中心的烘焙品牌甚至超20個(gè)。
以北京朝陽區(qū)的合生匯購物中心為例，這個(gè)商場(chǎng)聚集了大約25家烘焙甜品店鋪，其中包括西樹泡芙、ZAKUZAKU、稻香村、B&C黃油與面包、KUMO KUMO以及UH佑禾等知名品牌。而在惠州的華貿(mào)天地負(fù)一層，這里也有十幾家烘焙店并肩而立。
烘焙品類的情況是整個(gè)行業(yè)的縮影，當(dāng)品類高度相似，同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈，大大小小的商家被拖入內(nèi)卷漩渦，利潤空間就被不斷壓縮，一些撐不住的餐飲店只能選擇閉店離場(chǎng)。這些倒下的餐飲店中，不乏曾被資本追捧、門店過百的“明星品牌”。
這意味著，餐飲業(yè)的“黃金時(shí)代”已經(jīng)過去，行業(yè)進(jìn)入深度洗牌期，只有那些具備清晰品牌定位、強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐、持續(xù)創(chuàng)新能力的企業(yè)，才有機(jī)會(huì)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。學(xué)會(huì)在存量中尋找增量，從現(xiàn)有市場(chǎng)中挖掘新需求，將成為餐飲企業(yè)破局的關(guān)鍵路徑。
結(jié)語
下半年，餐飲行業(yè)的深度調(diào)整與價(jià)值重構(gòu)的仍將持續(xù)，這不僅是過去幾年行業(yè)劇變的延續(xù)，也是未來格局重塑的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。面對(duì)日益激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)、不斷攀升的運(yùn)營成本、消費(fèi)趨勢(shì)的快速更迭，餐飲企業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)前所未有的“淘汰賽”。
有人黯然退場(chǎng)，也有人逆勢(shì)突圍；有人選擇收縮求穩(wěn)，也有人加碼布局、迎難而上。無論結(jié)局如何，這場(chǎng)“生死局”終將淘汰掉那些跟不上時(shí)代步伐的品牌，也將成就一批真正有實(shí)力、有遠(yuǎn)見的新勢(shì)力。
對(duì)百萬餐飲從業(yè)者而言，下半年，只要“不下牌桌”，就是勝利。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫
共2頁 上一頁 [1] [2]
