例如，SUNLTH森林子推出了鮮榨黃皮果茶等新品；檸季·手打檸檬茶推出了多汁楊梅檸檬茶、多汁楊梅檸寶冰等新品。值得注意的是，相較于之前，新品中的蔬菜類元素持續(xù)減少，羽衣甘藍等“超級植物”的熱度進一步下降，水果類食材的核心地位進一步強化；同時，綠豆、苦瓜等傳統(tǒng)消暑食材被進一步挖掘。
從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，茶飲樣本品牌推出的新品中，含茶基底的新品數有163款，占比為73.1%，相較5月，數量有所下降，占比則提升了4.5個百分點；所有新品中，有72款新品含有奶基底，占所有總數的32.3%，相較于5月，數量和占比均有所下降；所有新品中有71款新品使用了其他基底，占比達31.8%，與5月相比，數量和占比均有小幅增長。
這表明茶飲品牌除了使用茶基底、奶基底以外，也有更多地去探索果汁、氣泡水等多元基底。此外，含咖啡液基底的新品數占比僅有2.7%。
4.咖飲：水果類元素成創(chuàng)新主方向，其他基底的應用比例較上月有所提升
2025年6月，紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測到有23個咖飲品牌共推出了78款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有53款，烘焙類和甜品類新品總共有6款。從咖啡類與茶飲類的新品細分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。
其中，果咖、美式咖啡、特調咖啡及其他飲品的新品數較多，氣泡咖啡、蔬果咖啡、茶咖等新品亦有一定的占比。此外，咖飲品牌推出的果咖新品占比較高，占咖啡類與茶飲類新品總和的31.5%。并且，果咖的風味有逐漸往復合型風味升級的趨勢，如LAVAZZA拉瓦薩咖啡推出的冰檸羽衣甘藍雪克勁搖、JPG推出的朱古力果咖等復合型新品。
從價格分布來看，6月咖飲品牌的新品價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內，占比分別為34.6%和25%，價格在35元及以上的新品占比為21.2%。相比之下，單杯在15元以下的新品占比較少，僅為19.2%。
從6月新品的成分元素來看，水果類的成分元素占比最多，占新品總數的71.2%，在應用上領先于花卉類、谷物雜糧類、香料類等成分元素。
從具體的成分元素使用頻次來看，蘋果、荔枝、楊梅、百香果、青提、檸檬、桃等水果被大量使用，水果的加入為咖啡飲品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的豐富度。例如，庫迪咖啡推出了檸萃美式、蘋果美式、蘋果氣泡冰萃等新品；肯悅咖啡推出了蘋果氣泡美式、荔枝白蘭地風味氣泡美式等新品。
此外，從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，咖飲樣本品牌推出的新品中，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占總數的66%；含其他基底的新品有30款，占比為56.6%，與5月相比，占比大幅提升；而奶基底和茶基底的應用有所減少，新品數占比分別為22.6%、13.2%。
此外，在基底的組合搭配方面，同時含有咖啡液基底與其他基底的新品數較多，遠高于咖啡液基底與奶基底、咖啡液基底與茶基底等組合搭配的新品數，這表明咖飲品牌做新品研發(fā)時更傾向于將咖啡液基底與其他基底搭配使用。
5.面包烘焙：蛋糕類新品最多，含清涼健康元素的新品增多
2025年6月，在紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有33個面包烘焙品牌共推出了263款新品。從面包烘焙品類新品的細分種類來看，蛋糕類新品數量最多，共推出了152款，占新品總數的57.8%。其次是面包類，共上架51款新品，占新品總數的19.4%。其他類則有27款新品，占新品總數的10.3%。
除此之外，中式糕點類、麻薯類、蛋撻類、泡芙類和餅干類的上新數量則相對較少。其中，蛋糕類新品的上新跟高考、父親節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)日緊密相連，例如幸福西餅的父愛如山、仟吉的萌寶大熊貓、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。
此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽產品，比如巴莉甜甜的伯牙絕弦風味冰冰糕、花園餅屋的爆漿冰麻薯等，以清涼口感和水果風味滿足消費者消暑需求。
從面包烘焙新品的成分元素細分類別來看，乳制品類成分元素的出現(xiàn)頻次最多，其中，新西蘭進口奶油等高端原料高頻出現(xiàn)；水果類成分元素的使用率也較高，覆蓋草莓、芒果、藍莓等20余種。具體來看，芒果、草莓、藍莓等水果依舊是高頻使用的成分元素，分別出現(xiàn)44次、39次和33次。值得注意的是，綠豆、核桃、芋頭等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了綠豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子馬蹄冰冰薯。
6.火鍋：火鍋配菜類新品強調食材品質，飲品類新品突出融合創(chuàng)新
2025年6月，紅餐產業(yè)研究院監(jiān)測的16個火鍋品牌共推出了68款新品，從新品的細分類別來看，當月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類。
其中，火鍋配菜類的新品數量最多，共計37款，占新品總數的54.4%�；疱伵洳祟愋缕分饕怀鍪巢牡膬�(yōu)質產地，強調食材品質。例如，七欣天推出龍竹鮮筍、苤藍、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火鍋推出產自福建的小鮑魚以及來自寧德漳灣鎮(zhèn)等地的三都澳蟶子。
此外，還有部分火鍋配菜使用了傳統(tǒng)制作工藝，賦予了產品文化內涵和獨特風味，例如七欣天的古法手工豆腐使用了非遺古法工藝；珮姐重慶火鍋的重慶非遺黑芝麻豆花運用了傳統(tǒng)石磨磨漿工藝。
其次，飲品類新品也較多，占比為13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌掛耳咖啡將大紅菌和松茸兩種云南特色野生菌與咖啡結合；呷哺呷哺的蘭香楊梅手搖茶將應季的楊梅與烏龍茶結合。此外，主食、鍋底、特色菜、甜品等類別的產品在新品中均有一定的占比。
結語
總體而言，2025 年6月，從西式快餐到火鍋品類，六大品類的品牌紛紛發(fā)力新品研發(fā)，在食材創(chuàng)新、風味調配、場景適配等方面展現(xiàn)出鮮明的創(chuàng)新思路。
來源：紅餐智庫
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