來源：紅餐智庫
為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個品類作為監(jiān)測對象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。
在2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的六大品類的品牌樣本量一共有330個，總計有177個品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的53.6%。
那么，2025年6月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的具體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向？
01
六大品類6月新品總數(shù)為785款，較5月上新數(shù)量有所減少
2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的樣本品牌中有177個品牌推出新品。2025年6月，茶飲、咖飲和面包烘焙這三個品類的上新品牌數(shù)量與5月持平，分別有64、23、33個品牌推出新品；與5月相比，西式快餐和火鍋品類的上新品牌數(shù)有所下降，環(huán)比增速分別下降了20%和15.8%；而粉面品類的上新品牌數(shù)量略有增長，有21個品牌推出了新品。
從六大品類的6月新品數(shù)量來看，較5月上新數(shù)量有所減少，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數(shù)量總共為785款，環(huán)比下降了14.1%。
具體來看，西式快餐、粉面和咖飲品類的新品數(shù)量明顯減少，環(huán)比降幅較大，分別下降了45.5%、36.3%和42.6%；茶飲和火鍋品類的新品數(shù)量相對穩(wěn)定，分別推出了245款、68款新品，環(huán)比降幅較��；而面包烘焙品類的新品數(shù)量穩(wěn)中有升，一共有263款新品，環(huán)比增長了11%。
02
食材創(chuàng)新成多個賽道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦節(jié)日與場景上新
2025年6月，六大品類樣本品牌推出的新品各有亮點：西式快餐品牌推出的新品主要以食材融合、本土風(fēng)味創(chuàng)新為核心亮點；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作為粉面的澆頭；茶飲品牌在成分元素創(chuàng)新方面，持續(xù)使用南方時令水果；咖飲品牌傾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元風(fēng)味咖啡產(chǎn)品；面包烘焙品牌則緊扣節(jié)日與夏季場景推出新品；火鍋品牌通過展示優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地及傳統(tǒng)制作工藝，突出食材的品質(zhì)與價值感。
1.西式快餐：甜品甜點領(lǐng)銜創(chuàng)新，餡料創(chuàng)新為主要突破方向
2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌中有20個品牌共推出了66款新品。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月新品涵蓋的類別有甜點甜品類、比薩類、堡卷類、現(xiàn)制飲品類等9種。
具體來看，甜品甜點類的新品數(shù)量最多，占比達(dá)24.2%；其次，比薩類作為西式快餐的經(jīng)典產(chǎn)品，新品數(shù)量僅次于甜品甜點類，占總數(shù)的21.2%；現(xiàn)制飲品亦受到西式快餐品牌的重視，新品數(shù)量占比達(dá)15.2%，例如Shake Shack、華萊士等品牌對奶昔、特調(diào)酒等經(jīng)典飲品進(jìn)行創(chuàng)新，推出了牛油果香椰奶昔、樹莓氣泡檸檬雞尾酒、百香果味0酒精氣泡啤等產(chǎn)品。
從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為51.4%和45.7%。在餡料創(chuàng)新方面，6月新品餡料注重融合搭配，一些西式快餐品牌將地域特色食材與健康食材融入產(chǎn)品創(chuàng)新中，例如燃熊漢堡推出的羽衣甘藍(lán)雞腿堡中加入了“超級植物”羽衣甘藍(lán)。風(fēng)味創(chuàng)新方面，主要表現(xiàn)為特調(diào)醬汁的應(yīng)用創(chuàng)新，一些品牌推出了秘制海鮮塔塔醬、青花椒醬及麻辣雙椒醬等風(fēng)味醬汁。
2.粉面：拌粉/面類新品數(shù)最多，地方山野食材成亮點
2025年6月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個粉面品牌中，有21個品牌共推出了65款新品，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有拌粉/面類、飲品甜點類、小吃類、特色菜類、湯粉/面類和飯/粥/湯類。
從新品的細(xì)分類別來看，粉面類與飲品甜點類共同構(gòu)成核心上新矩陣，二者合計占比超40%，直接體現(xiàn)出了“粉面+消暑飲品”的夏季場景組合策略。其中，拌粉/面類是粉面品牌上新的核心發(fā)力點，占新品總數(shù)的23.1%；其次是飲品甜點類，占比為18.5%。值得注意的是，拌粉/面類新品中，涼面類產(chǎn)品的占比為46.7%，這體現(xiàn)了粉面品牌積極順應(yīng)夏季炎熱氣候帶來的消費需求變化，深度挖掘季節(jié)性產(chǎn)品。
從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭依然是粉面品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點，占比高達(dá)66.7%。其中，選用具有地方風(fēng)情、山野風(fēng)味等特色食材作為核心澆頭，成為眾多品牌在6月的主流創(chuàng)新方向。例如，和府撈面推出的黃柿子肥牛面選用了內(nèi)蒙古河套平原的五原黃柿子；陳香貴蘭州牛肉面推出的黑松露繡球菌雞絲拌面融合了黑松露與繡球菌的山野風(fēng)味。
此外，粉面品牌在澆頭的制作方式上也有所突破，除常見澆頭之外，也有使用了西北“過油”技藝的過油肉澆頭，以及采用了“擂制”手法的擂椒皮蛋澆頭等。
3.茶飲：果茶類產(chǎn)品領(lǐng)銜夏季上新，茶飲品牌持續(xù)探索多元基底
2025年6月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有64個茶飲品牌推出了245款新品，其中，茶飲類和咖啡類新品一共有223款，烘焙類和甜品類新品總計13款。從茶飲類與咖啡類新品的細(xì)分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶蓋茶、輕乳茶、奶茶、酸奶/奶昔以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數(shù)量最多，奶蓋茶、輕乳茶、奶茶等新品數(shù)量也較多。此外，為滿足消費者夏季消暑的需求，冰沙、綠豆沙等消暑類飲品的數(shù)量也在增加。
從價格分布來看，6月茶飲新品價格主要集中在15元≤單杯＜20元和10元≤單杯<15元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為49.5%和27.1%，而10元以下和20元及以上區(qū)間的新品則相對較少，占比分別為6.4%和17%。
從6月新品的成分元素來看，茶飲品牌運用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來看，在水果類成分元素中，除了檸檬、百香果等經(jīng)典水果和水蜜桃、青提、西瓜等時令水果外，荔枝、黃皮、楊梅等極具南方地域特色的當(dāng)季水果成為創(chuàng)新主力。
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