來源：紅餐網(wǎng) 周沫
2024年，餐飲行業(yè)冰火兩重天。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年新增注冊餐飲企業(yè)接近360萬家，存量超過1684萬家，餐飲創(chuàng)業(yè)熱情依然不減，行業(yè)規(guī)模不斷擴大。
品牌層面，餐飲萬店品牌不斷增多，連鎖品牌上市、出海、開副牌等經(jīng)營策略也在不斷革新。
但熱鬧的背后，也有“寒潮”涌動。
供給嚴重冗余，價格戰(zhàn)越打越烈，各項成本不降反增，生意越來越難做……資本對餐飲的態(tài)度也在持續(xù)降溫。
邁入2025，如何更從容地應對？我們復盤了餐飲業(yè)過去一年里發(fā)生的一些重大變化�；赝^去，只為更好地前行。
01
價格分化：
有人執(zhí)著“窮鬼套餐”，有人悄悄漲價
2024年，推“窮鬼套餐”與暗戳戳漲價，兩種看似割裂的行為，正在行業(yè)內(nèi)交替上演。
原本只屬于咖啡賽道的“9.9元內(nèi)戰(zhàn)”蔓延到了全行業(yè)，餐飲品牌像“中了蠱”一樣，迷失在“9塊9”里。
快餐、茶飲、火鍋、烤魚、自助、素食等領域的各大品牌紛紛入局，各類9.9元產(chǎn)品層出不窮。比如9.9元鍋底、9.9元一盤鮮牛肉、9.9元一條烤魚、9.9元暢吃26個素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到飽……
新茶飲更是集體墜向“低價格帶”：3元的茶百道，4元的古茗，6元的書亦，15元的喜茶買一送一……
還有一批連鎖品牌選擇了默默降價：必勝客推出自己的平替版“必勝客wow”，將披薩價格降到了19-29元；呷哺呷哺單人套餐最高下調(diào)8元，整體降幅近10%；和府撈面全線產(chǎn)品價格下調(diào)約30%；陳記順和、鄉(xiāng)村基等連鎖品牌也紛紛將產(chǎn)品價格降回數(shù)年前……
但另一面，部分頭部品牌卻在漲價的邊緣不斷探索。
5月起，1點點飲品價格普遍上漲1-3元，讓窮鬼一族破防；7月，星巴克中國調(diào)整“專星送”服務收費方式，部分商品收取1元打包費；同樣在7月，“西餐平價王者”薩莉亞也開始漲價，菜品總體漲價幅度在1-2元；臨近年底，肯德基亦官宣提價，門店內(nèi)的早餐、薯條、漢堡等產(chǎn)品漲價0.5-2元。
有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)之所以出現(xiàn)降價與漲價相互交織的復雜態(tài)勢，絕非偶然，背后是市場競爭、成本變化、品牌策劃等多種因素共同作用的結果。
就拿漲價一事來說，薩莉亞方面表示是因為原材料成本上升，供應鏈漲價，而肯德基官方也表示是基于綜合運營成本上漲而做出的調(diào)整。
到底是該漲價，還是該降價？恐怕誰都沒有統(tǒng)一的標準答案。商業(yè)環(huán)境波云詭譎，未來餐飲老板們還是要根據(jù)企業(yè)自身實際情況，基于“長期可持續(xù)發(fā)展”目標制定靈活的定價策略，才能真正不被價格所累。
02
沖刺上市，
連鎖品牌加速擁抱資本市場
過去一年，“沖刺上市”成為不少連鎖餐企的重要經(jīng)營策略。
4月，茶百道在港交所敲鐘，成功上市，成為眾人矚目的“新茶飲第二股”；臨近年末，小菜園也順利闖關，在港交所主板掛牌上市，當日總市值破百億港元。
除這兩家外，還在準備申請IPO、沖刺資本市場的餐飲企業(yè)也不在少數(shù)。
12月20日，綠茶集團第五次向港交所遞交了招股書，創(chuàng)下了餐企向港交所遞交招股書次數(shù)之最；同樣是12月，古茗赴港上市前置許可也獲得批準。
還有蜜雪冰城、滬上阿姨、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅等多家連鎖餐企在排隊等通知。
連鎖餐企加快啟動IPO進程，有多方面因素使然。
一方面，餐飲經(jīng)營持續(xù)承壓，品牌如果能成功上市，一定程度上就能實現(xiàn)資金“回血”。更進一步，也能突破發(fā)展局限、實現(xiàn)規(guī)模擴張、提升市場占有率。
以老鄉(xiāng)雞為例，門店雖然超過了1400家，但80%的門店集中在華東地區(qū)，區(qū)域局限性較為明顯，屬于地域性特征突出的餐飲品牌。老鄉(xiāng)雞方面亦明確表示，港股IPO募集所得資金，將主要用于強化供應鏈布局、拓展門店網(wǎng)絡，以此擴大品牌覆蓋范圍，深化市場滲透程度，逐步實現(xiàn)全國化乃至國際化的戰(zhàn)略布局。
另一方面，迫于對賭協(xié)議的壓力，連鎖餐企也必須要加快上市的進程。
像小菜園在上市前曾與加華資本簽訂了對賭協(xié)議，若其未能在規(guī)定時間內(nèi)完成上市或上市后市值未達預期，就有可能會觸發(fā)回購或補償條款。
值得注意的是，雖然連鎖餐企對資本市場的向往有增無減，但也要注意，上市絕非終點，上市后要面對的挑戰(zhàn)依然還有更多。曾備受矚目的“烘焙第一股”克莉絲汀就是一記血淋淋的例子。
2012年，克莉絲汀在港交所上市，巔峰時期，克莉絲汀門店總數(shù)超過了1000家，但隨后幾年里，公司各種經(jīng)營問題不斷：連續(xù)虧損、門店全關、賬戶被凍結、董事長被限制高消費……
2024年12月，克莉絲汀退市。從烘焙第一股到狼狽退市，令人唏噓。
如今，無論是已經(jīng)成功上市，還是仍在排隊等待，這些連鎖餐企未來的路依然充滿挑戰(zhàn)和不確定性。能否持續(xù)打磨產(chǎn)品、模型，實現(xiàn)精細運營，并不斷求變求新，獲得資本市場的肯定，這些企業(yè)要強化的本領還有很多。
03
持續(xù)降溫，
餐飲融資數(shù)量大幅縮減
餐飲企業(yè)加速沖刺上市的同時，資本對餐飲業(yè)的態(tài)度卻依然是冷冰冰，餐飲業(yè)的投融資仍在不斷降溫。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2021-2023年，餐飲行業(yè)相關融資事件分別有337起、238起、175起。到了2024年，餐飲行業(yè)的融資情況更是急轉直下，品牌層面的融資僅有50余起。
融資金額方面，大額融資事件也在進一步減少。2024年，剔除未披露金額的案例，億元級別融資僅有7起，相較2023年的20起，數(shù)量也有大大減少。
投資邏輯上，資本依舊青睞于高性價比、具剛需屬性、易標準化、便于復制擴張的小吃小喝品類。所以，小吃快餐品牌獲融資的表現(xiàn)也較為突出，2024年，共計有18個小吃快餐連鎖品牌獲得資本垂青。其次，相對活躍的賽道還有茶飲和咖啡，分別有14個、10個品牌獲得融資。
餐飲投融資持續(xù)降溫，連夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸都感慨：“以前一年能融資三輪，現(xiàn)在可能三年才能有一次。”
不過，也有觀點認為，在消費投資熱情減退之際，恰恰也是消費投資的最佳時機。
投資機構“啟承資本”官方公眾號發(fā)布的一篇文章中曾提到：“過去藏在水下的消費項目開始顯山露水了；牌桌上的投資機構不多了，留下的都是專業(yè)玩家，出手更謹慎也更穩(wěn)�。荒軌蛲^大浪淘沙的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者，對于業(yè)務的理解更深了，對投資機構的需求也更明確了。”
總體看來，2024年餐飲市場投資降溫、熱錢減少，給行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，但也蘊藏著一定機遇。未來整個餐飲業(yè)有望加速回歸本質、走上良性發(fā)展軌道，這也為那些真正有遠見、有創(chuàng)新精神的企業(yè)提供新的發(fā)展機會。
04
加快走出去，
中餐“出海”浪潮洶涌
出海，也是2024年各大連鎖餐企的關鍵動作之一。各個賽道上的頭部品牌幾乎不約而同將目光投向海外，試圖開辟新的增長路徑。
新榮記東渡日本，海外首店在東京正式落地；茉莉奶白在美國紐約法拉盛開出海外首店；精品咖啡品牌“比星咖啡”亮相意大利佛羅倫薩；米村拌飯則選擇了新加坡開啟海外征程……
不僅如此，那些已經(jīng)走向海外的餐飲品牌，也在加大對海外市場的布局。
《2024喜茶年度報告》顯示，截至2024年底，喜茶在新加坡、英國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、美國、韓國7個海外國家，以及中國港澳地區(qū)，共開出超70家門店。
蜜雪冰城最新招股書信息顯示，截至2024年9月30日，蜜雪冰城門店已遍及海外11個國家，包括印度尼西亞、越南、馬來西亞、泰國、菲律賓、老撾、柬埔寨、新加坡、澳大利亞、日本及韓國，其中，東南亞門店數(shù)超4000家。
加快向外走的同時，中餐企業(yè)在具體的市場布局層面，也有了一些新的偏好。比如越來越多餐飲品牌不再局限于東南亞，而關注起了北美市場。
2024年3月，外婆家在美國開出首店；袁記云餃、綠茶餐廳、檸季、挪瓦咖啡等一眾品牌，也相繼制定了進軍北美市場的計劃。
歸根究底，中餐出海，是為了尋找增量。據(jù)弗若斯特沙利文預測，到2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，年復合增長率達9.4%。
但實際中，中國餐飲品牌想要在海外市場站穩(wěn)腳跟、實現(xiàn)長遠發(fā)展，絕非易事。能否摸透海外市場的法規(guī)政策，確保合規(guī)經(jīng)營？能否構建穩(wěn)定的供應鏈體系，保證門店的供應？能否儲備充足的人力資源，提升門店的經(jīng)營、管理？中餐出海未來可能還要跨越重重阻礙。
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