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近期，餐飲行業(yè)掀起了一股降價(jià)潮，不少餐飲品牌都下調(diào)了價(jià)格，有的甚至推出“9.9元特價(jià)套餐”。日趨激烈的價(jià)格競爭引發(fā)了各界的關(guān)注，業(yè)內(nèi)擔(dān)憂過度“卷價(jià)格”恐對行業(yè)發(fā)展帶來不利影響。
專家表示，低價(jià)競爭在短期內(nèi)有助于提升客流與營收，但一味降價(jià)也會帶來利潤下降、食品安全問題、品牌價(jià)值和顧客體驗(yàn)受損等風(fēng)險(xiǎn)。與其“卷價(jià)格”，不如轉(zhuǎn)變思路，在提升產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新場景、優(yōu)化體驗(yàn)等方面下功夫，尋求差異化競爭。
部分餐飲企業(yè)“開卷”價(jià)格
近年來，各大餐飲企業(yè)紛紛推出降價(jià)策略，客單價(jià)下調(diào)成為趨勢。美團(tuán)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年用戶的人均堂食單價(jià)同比下降10.2%；47.8%的持續(xù)經(jīng)營餐飲商戶降低了人均價(jià)位。其中，人均價(jià)位在百元以上的餐廳降價(jià)比例最高，超過80%的商戶出現(xiàn)了客單價(jià)下降的情況。除了直接降價(jià)外，一些商家還推出“9.9元特價(jià)套餐”。
業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)通過降價(jià)來吸引客流的做法，短期內(nèi)或許能帶來一定的客流量增長，快速回籠資金，緩解資金壓力。但從長期來看，這種策略會導(dǎo)致“增收不增利”，不僅會擠壓企業(yè)正常利潤空間，還破壞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展生態(tài)，容易出現(xiàn)企業(yè)重模仿輕創(chuàng)新、同質(zhì)化低價(jià)競爭、非理性爭搶市場份額等現(xiàn)象。
近期，在美團(tuán)外賣舉行的多場餐飲商家交流會上，不少餐飲商家反饋，低質(zhì)低價(jià)的“內(nèi)卷式”競爭，正持續(xù)影響餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
今年5月，國家發(fā)展改革委政策研究室副主任、新聞發(fā)言人李超在新聞發(fā)布會上表示，整治“內(nèi)卷式”競爭是大家都非常關(guān)注的一件事，當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)正處于新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換時(shí)期，新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)。當(dāng)前傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在加快轉(zhuǎn)型升級，這個(gè)過程中部分行業(yè)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性問題，突破了市場競爭邊界和底線，扭曲了市場機(jī)制，擾亂了公平競爭秩序，必須加以整治。
近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《關(guān)于抵制“內(nèi)卷式”競爭共建健康餐飲市場秩序的倡議書》指出，近年來，隨著餐飲市場的不斷發(fā)展，部分領(lǐng)域出現(xiàn)了“內(nèi)卷式”競爭現(xiàn)象，如非理性價(jià)格戰(zhàn)、食品質(zhì)量參差不齊、經(jīng)營行為不規(guī)范等，這些問題不僅擾亂了市場秩序，也損害了消費(fèi)者的利益，阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。該倡議書呼吁餐飲企業(yè)從自身做起，抵制“內(nèi)卷式”競爭，并從堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先、抵制非理性價(jià)格戰(zhàn)等五個(gè)方面明確了引導(dǎo)行業(yè)走向良性發(fā)展的方向與底線。
為何餐飲價(jià)格越來越低
《2024中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》顯示，2024年9月起，全國餐飲收入結(jié)束了近10年的高速增長，進(jìn)入慢增長周期。
在餐飲業(yè)收入增長放緩的當(dāng)下，為何各餐飲企業(yè)還在不斷下調(diào)價(jià)格？紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，供需錯(cuò)位使得當(dāng)前餐飲業(yè)出現(xiàn)了供過于求的局面：從需求端看，高客單價(jià)的餐飲需求減少。而供給端方面，餐飲行業(yè)憑借其低進(jìn)入門檻和高現(xiàn)金流的特性，吸引了大量人才和資本。
“在市場需求不振和競爭壓力增加的情況下，企業(yè)只能追求降本增效”。對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)國際商學(xué)院營銷學(xué)系教授陳可分析，餐飲企業(yè)降價(jià)或推出低價(jià)套餐是“增效”的一種策略，能夠一定程度上幫助企業(yè)獲得足夠的現(xiàn)金流，維持基本的生存和運(yùn)轉(zhuǎn)。
此外，大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變也是餐飲企業(yè)推出降價(jià)策略的重要原因之一。有餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人曾表示，近年來，大眾的消費(fèi)越來越謹(jǐn)慎和理性。面對這種環(huán)境，品牌必須快速整合資源、適應(yīng)變化。以價(jià)換量的“價(jià)格戰(zhàn)”，是行業(yè)步入深度競爭的既定事實(shí)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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