|
“店鋪開業(yè)初期資源有限，因此只能‘賠本賺吆喝’，推出低價(jià)團(tuán)購套餐，吸引顧客到店消費(fèi)，以提升店鋪客流量和知名度。”北京一家餐廳的主理人表示。
降價(jià)策略真的能幫助餐飲企業(yè)渡過“生存難關(guān)”嗎？紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧表示，當(dāng)前的餐飲業(yè)，不少商家把價(jià)格內(nèi)卷當(dāng)作“救命稻草”，但“卷價(jià)格”不可能長期持續(xù)，也不會(huì)是救市良藥。
從“卷價(jià)格”到“練內(nèi)功”
“企業(yè)需要認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者追求性價(jià)比并非一味追求低價(jià)，而是希望物有所值。”陳可表示，餐飲行業(yè)的核心還是用餐體驗(yàn)和菜品質(zhì)量，一味降低價(jià)格并非長久之計(jì)，應(yīng)轉(zhuǎn)變思路，從“卷價(jià)格”轉(zhuǎn)向“卷質(zhì)量”“卷體驗(yàn)”。
雀巢專業(yè)餐飲、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等機(jī)構(gòu)今年2月發(fā)布的《2025中國中式餐飲白皮書》指出，隨著消費(fèi)理念的變化，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求更高，對(duì)價(jià)格要求趨低，不斷促使餐飲行業(yè)在品質(zhì)、價(jià)格、體驗(yàn)和創(chuàng)新等方面提升競爭力，推動(dòng)行業(yè)分層、細(xì)分品類專業(yè)化程度持續(xù)提高。在這場“內(nèi)卷”中，注重品質(zhì)和性價(jià)比的餐飲品牌將脫穎而出。
目前，已有一些餐飲企業(yè)率先轉(zhuǎn)變競爭策略，將重心從價(jià)格轉(zhuǎn)向質(zhì)量與體驗(yàn)升級(jí)。
5月26日，西貝官方對(duì)外宣布今年西貝專業(yè)兒童餐的多個(gè)升級(jí)方向。其中最引人關(guān)注的是，西貝專業(yè)兒童餐首次公開食材卡，承諾“5個(gè)不添加”，不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑，進(jìn)一步提高兒童餐供給質(zhì)量。
5月12日，呷哺集團(tuán)旗下高端火鍋品牌湊湊宣布與國際知名IP米菲MIFFY展開為期三個(gè)月的聯(lián)名合作。此次合作是湊湊首次嘗試國際IP全維度合作，旨在通過打造沉浸式的“米菲王國”主題體驗(yàn)，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌特色與價(jià)值的感知。
6月9日，美團(tuán)外賣也推出商家營銷工具改革系列新舉措，反對(duì)低質(zhì)低價(jià)“內(nèi)卷式”競爭。美團(tuán)外賣營銷治理負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過階段性調(diào)整，商家“以價(jià)換量”趨勢雖有所放緩，但行業(yè)深層的內(nèi)卷壓力仍未消除，部分商家仍受困于“補(bǔ)貼依賴”。為此，美團(tuán)外賣將進(jìn)一步加大營銷優(yōu)化力度，一方面調(diào)整流量體系，降低營銷依賴并強(qiáng)化價(jià)格治理，另一方面向品質(zhì)商家和商品傾斜流量。
“餐飲業(yè)只有多練內(nèi)功，從食品安全、就餐環(huán)境、人員服務(wù)等方面進(jìn)行優(yōu)化，以合適的價(jià)格提供物超所值的就餐服務(wù)，才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。”陳可說。
來源：工人日?qǐng)?bào) 記者 秦亦姝 楊召奎 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
