和府撈面加盟商陳星向紅餐網(wǎng)講述稱，“我當(dāng)初其實(shí)沒(méi)有什么餐飲經(jīng)驗(yàn)，但在進(jìn)一步了解和府撈面這個(gè)品牌后，看到了和府撈面成熟的管理體系、完善的供應(yīng)鏈和物流體系，以及專業(yè)的選址、客流分析能力，而且是全托管模式，這些都打消了我的顧慮。我的首家店今年4月落地上海，23天營(yíng)收達(dá)就達(dá)到了26萬(wàn)元。目前收入遠(yuǎn)超預(yù)期，我準(zhǔn)備今年再開(kāi)兩家和府。”
還有加盟商葉亮表示：“我當(dāng)初是非常明確要加盟和府撈面的，因?yàn)槲易约汉芟矚g吃，但前期多次選址均不符合總部要求，說(shuō)實(shí)話我有些氣餒，但是又覺(jué)得和府這是負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。沒(méi)想到后面和府撈面主動(dòng)提供了幾個(gè)優(yōu)質(zhì)店鋪資源供我選擇，我的第一家和府門店于今年4月底正式開(kāi)業(yè)，全托管不需要操心。這個(gè)五一小長(zhǎng)假期，門店單日最高營(yíng)收達(dá)了2.2萬(wàn)元。”
公開(kāi)資料顯示，和府撈面2025年第一季度聯(lián)營(yíng)門店占比達(dá)10%，部分門店9-11個(gè)月即可回本，遠(yuǎn)快于行業(yè)平均2年的周期。
優(yōu)質(zhì)資源向頭部品牌集中，
高品質(zhì)加盟開(kāi)啟……
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1-4月，全國(guó)餐飲收入18194億元，同比上升4.8%；限額以上單位餐飲收入5197億元，同比增長(zhǎng)4.4%。
行業(yè)的蓬勃發(fā)展，預(yù)示著餐飲連鎖化率還會(huì)進(jìn)一步提高，優(yōu)質(zhì)資源會(huì)加速向頭部品牌集中。而頭部品牌憑借供應(yīng)鏈和資本優(yōu)勢(shì)持續(xù)擴(kuò)張，也會(huì)進(jìn)一步賦能加盟商的發(fā)展。
以蜜雪冰城為例，其2012年開(kāi)始設(shè)立中央工廠，成為中國(guó)現(xiàn)制飲品行業(yè)中最早設(shè)立中央工廠的企業(yè)。目前擁有五大生產(chǎn)基地，總面積達(dá)79萬(wàn)平米，合計(jì)年產(chǎn)能達(dá)165萬(wàn)噸，覆蓋糖、奶、茶等七大類原料，核心食材自產(chǎn)率100%。近期，蜜雪冰城又宣布在巴西啟動(dòng)供應(yīng)鏈工廠建設(shè)。這一系列動(dòng)作完善了其全產(chǎn)業(yè)鏈布局，為其超4.6萬(wàn)家門店的高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
同樣深諳此理的和府撈面，早在第一家門店開(kāi)業(yè)之前，就構(gòu)建了能支撐1000家以上門店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，近年來(lái)還在持續(xù)深耕。
憑借著對(duì)供應(yīng)鏈的提前布局與持續(xù)優(yōu)化，和府撈面實(shí)現(xiàn)了“降本增效”，在產(chǎn)品層面構(gòu)筑起了護(hù)城河。
價(jià)格方面，目前和府撈面菜單中30元以下的親民產(chǎn)品已超過(guò)50%。與此同時(shí)，品牌堅(jiān)持選用有機(jī)大米、黑塌菜，搭配草本骨湯，將國(guó)家地理標(biāo)志食材融入菜單，構(gòu)建起“中式養(yǎng)生面開(kāi)創(chuàng)者”的產(chǎn)品形象，實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)與低價(jià)的平衡，為消費(fèi)者帶來(lái)了高質(zhì)價(jià)比產(chǎn)品。
此外，和府撈面還大膽地將“底牌”亮出來(lái)，把中央廚房變?yōu)?ldquo;直播現(xiàn)場(chǎng)”，讓消費(fèi)者能看到從熬制骨湯到面條生產(chǎn)的全流程，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。這份信任也會(huì)為加盟店帶來(lái)客源，以及穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)像蜜雪冰城、和府撈面這樣具備優(yōu)質(zhì)資源整合能力與堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)的品牌會(huì)形成強(qiáng)品牌勢(shì)能，為更多餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)機(jī)會(huì)，也推動(dòng)餐飲加盟的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入全新階段。
有餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，高質(zhì)量的加盟是未來(lái)中國(guó)非常重要的餐飲企業(yè)的路徑。在下一個(gè)十年的餐桌戰(zhàn)爭(zhēng)中，“規(guī)模即正義”的舊有法則逐漸退場(chǎng)，“品質(zhì)即正義”成為新的競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)核。
結(jié)語(yǔ)
餐飲業(yè)已悄然步入全新發(fā)展階段。未來(lái)的餐飲加盟，將不再是規(guī)模上的極速追逐，而是一場(chǎng)關(guān)于品質(zhì)能否真正落地生根的終極較量。
一如海底撈、和府撈面、瑞幸咖啡等頭部品牌的實(shí)踐，正在為行業(yè)勾勒出餐飲加盟應(yīng)有的底色——對(duì)品質(zhì)執(zhí)著堅(jiān)守，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義。
未來(lái)，伴隨這批頭部品牌的引領(lǐng)，餐飲加盟規(guī)模的不斷擴(kuò)大，整個(gè)餐飲業(yè)也有望進(jìn)一步提質(zhì)擴(kuò)容，迎來(lái)全新局面。
注：應(yīng)受訪者要求，文中提及的人物名均為化名。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周沫
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