來源：紅餐網(wǎng) 翟彬
今年的夏天格外炎熱，但比天氣更熱的是餐飲加盟市場。
前不久，某頭部茶飲品牌的招商負責人告訴筆者：“這幾個月我們招商部門的同事幾乎天天加班，選址和督導也忙得腳不著地。每天客戶的面試都排滿了，有時候連飯都顧不上吃。”
自從過完年后，不論是從市場的消息面，或是圍觀各大加盟展的直觀感受，還是跟各地餐飲人的深度溝通，筆者整體感覺下來就是，上半年的餐飲加盟市場真的熱到發(fā)燙。
餐飲加盟進入深水區(qū)，市場或?qū)⒂瓉泶笞兏?/strong>
截止到6月份，開店數(shù)量最多的前20個餐飲品牌，無一例外都是加盟品牌。
部分頭部品牌在拓展加盟上更是急速狂飆，像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店，較去年同期增長了181%；塔斯汀上半年的門店也狂漲了1400多家。
不可否認，每年的前兩個季度都是加盟的旺季，但是今年餐飲加盟空前繁榮的原因卻跟以往有很大的不同：
首先，“萬店”成為今年各大品牌共同的目標。
在“瑞幸效應”下，多個咖啡品牌制定了“萬店路線圖”。挪瓦咖啡創(chuàng)始人4月份喊出“挪瓦咖啡要在5年內(nèi)開出2萬家門店”的豪言；Tims中國大幅擴充加盟商比例，目標是在“未來的5-10年在中國擁有1萬家門店”。
與咖啡相比，奶茶品牌們則更加激進，今年初，書亦燒仙草、古茗、茶百道、滬上阿姨等多個品牌就喊出了“今年內(nèi)突破萬店”的口號，而加盟自然是奶茶品牌們實現(xiàn)萬店夢想的核心策略。
其次，加盟已經(jīng)成為直營品牌們的“第二增長曲線”。
從去年開始，就有喜茶、樂樂茶、奈雪的茶、巴黎貝甜、老鄉(xiāng)雞、海倫司、Tims等一眾直營品牌開放了加盟，近期業(yè)內(nèi)還傳出詹記、瀘溪河等烘焙品牌也將開放加盟。
或許是出于經(jīng)營壓力的考慮，也可能是寄希望通過加盟快速擴張，不管是哪種原因，加盟越來越成為直營品牌完成轉(zhuǎn)型，達成增長目標，甚至是“續(xù)命”的主要手段。
“直營的盡頭是加盟”，在可預見的未來，“直營變加盟”的趨勢將不可阻擋。
最后，加盟或成為餐飲創(chuàng)業(yè)的“優(yōu)先選項”。
因具備“模式成熟、投資風險低、節(jié)約時間成本”等特點，加盟開店成為不少餐飲初創(chuàng)者的首選，再加上大量“財務自由、成功上岸”的案例渲染，很多創(chuàng)業(yè)者在“自己干”和“加盟品牌”兩者之間，往往更傾向于選擇“加盟一個品牌”。
內(nèi)需和外力，共同塑造了今年餐飲加盟市場的火爆。與此同時，筆者也觀察到，一些行業(yè)頑疾依然困擾著餐飲加盟市場。
比如：需求雖然井噴，但供給冗余，加盟項目參差不齊，同質(zhì)化嚴重，好項目依然難求；韭菜項目滿天飛，包裝手段越發(fā)高明，項目好壞真假難辨；加盟渠道越發(fā)多樣化，抖音、小紅書等新媒體讓加盟事半功倍的同時，也讓有心人收割韭菜更加“高效”……
綜合來看，今年的餐飲加盟已經(jīng)進入“深水區(qū)”，行業(yè)變革就在眼前。
解讀今年餐飲加盟的8大趨勢
通過對行業(yè)的深入觀察，筆者總結(jié)出今年餐飲加盟市場的8大趨勢：
（1）品牌方“大撒幣”，加盟流行“0元購”
今年各大加盟展上，最顯眼的無疑就是“0元加盟”了，不論是低門檻的小吃快餐，熱門的奶茶咖啡，還是一些高投入的火鍋和正餐，都祭出了“0元加盟”的大旗。
除了免除加盟費以外，不少品牌還任性地“大撒幣”。各種免費各種送，什么品牌使用費、裝修費能免的都免了；首批食材，開店大禮包（包括限時送選址培訓等服務），推廣費等等，能送的全都送；部分品牌甚至豪氣地承諾“一年內(nèi)閉店，無理由全額退還品牌合作費用”……
品牌方如此“大方”，一度讓人懷疑他們不是在做買賣，而是在做慈善。
事實上，選址、培訓等很多服務本來就是品牌方應該提供的，只是當下被包裝上了“免費贈送和扶持”的字樣。
不管怎樣，“0元加盟”在某種程度上已經(jīng)成為品牌方，尤其是中小型品牌搶奪加盟商的核心策略。
（2）加盟準入門檻越來越低
總的來看，今年餐飲加盟的門檻一路看低：
在資金上，不少小餐飲宣傳整體投資控制在20萬以內(nèi)（不含裝修等費用），加上“0元加盟費”和各種費用免除，開一家店的啟動資金大幅下降。
在人工上，“店小人少”成為主流，“10平米不嫌小，15平米不嫌大”“2人就能干，1人也能輕松開店”，門檻之低連筆者都心動了。
在加盟資格上，也不做任何限制，0經(jīng)驗即可加盟。
在開店上，從選址到裝修，從人員培訓到開業(yè)促銷，從外賣代運營到抖音探店，品牌方幾乎都提供“一站式”服務。
在運營上，從門店管理到營銷活動再到供應鏈，品牌方“全托管”，讓加盟商“安心”投資，“放心”做“甩手掌柜”。
（3）再無“加盟商”，只靠“合伙人”
在各大加盟展上，“加盟商”這三個字也越來越少見了，取而代之的是“合伙人”。
“加盟”與“合伙”，看似只有兩字之差，但背后的邏輯卻大不相同。
合伙人意味著品牌方要找的不僅僅是投資人，還得是三觀一致、認知相同，能夠一路走下去，互相協(xié)助的，且能夠共擔風險、一起分利的“自家人”。
（4）新品乏力，老品翻紅，微創(chuàng)新當?shù)?/strong>
今年餐飲加盟市場上很少看到讓人眼前一亮的產(chǎn)品或者品牌，幾個熱門的品類比如水果酸奶、小鍋米線、冒烤鴨等，其實都屬于火了很多年的老品類，到了今年又突然翻紅。
不可否認的是，老品類的生命力依然旺盛，像是炸雞、麻辣燙、米線等小吃快餐品類依然是各大加盟展的主力。
當然風口項目也吸引了不少的投資者，比如淄博燒烤帶火了燒烤加盟，瑞幸的強勢反彈掀起了咖啡加盟的狂潮。
另一些爆火品類則屬于典型的“微創(chuàng)新”， 像是“現(xiàn)腌現(xiàn)炸”的“生炸雞肉”，“先鹵后炸”的鹵味炸串、24小時無人糖水鋪、一大批“中式漢堡”等等。值得一提的是，很多所謂的“品類開創(chuàng)者”，創(chuàng)新不夠噱頭十足，不少品牌只是在玩概念。
（5）直營品牌下場，快招品牌將加速出清
今年堪稱直營品牌轉(zhuǎn)向加盟的“元年”，越來越多頭部品牌加入到“放加盟”的隊伍中來，比如喜茶、奈雪的茶。
可預見的是，越來越多的直營品牌進場后，存量市場的競爭會更加慘烈，中小型餐飲品牌的日子將越來越難過，而快招品牌也將會加速出清。
當然，早已開放加盟的品牌也沒閑著，有的放寬加盟政策，加速搶對手的份額，比如瑞幸的“帶店加盟”，翻牌加盟后效率加倍；有的則是弄一堆“干兒子”，橫向拓寬加盟范圍，像是五爺拌面旗下的“三千吼”小鍋米線，阿香集團的牛王爺、稻掌柜，權(quán)金城旗下的權(quán)味拌飯等等。
（6）供應鏈驅(qū)動，加盟模式“向前看”
在今年的上海烘焙展里，烘焙品牌們個個底 氣十足，一個很重要的原因就在于這兩年烘焙供應鏈取得了長足的發(fā)展。
從慕斯、榴蓮千層到可頌、巴斯克，不論是傳統(tǒng)單品還是網(wǎng)紅爆款都已經(jīng)完成了預制化，“冷凍面團+復烤/成品”直接復烤逐漸取代“現(xiàn)制現(xiàn)烤”的傳統(tǒng)模型，極大地提高了門店的效率，降低了食材和人工成本，簡化了門店的操作，使得烘焙品牌的高速擴張成為現(xiàn)實，加盟門檻越來越低。
預制菜只是餐飲品牌供應鏈建設(shè)的縮影，隨著食品工業(yè)化的發(fā)展，和“養(yǎng)殖基地+工廠+門店”的“三產(chǎn)融合”（農(nóng)業(yè)+工業(yè)+服務業(yè)），供應鏈已經(jīng)成為連鎖品牌快速發(fā)展的底層邏輯。因此我們在各大加盟展上看到，越來越多的品牌方把供應鏈能力作為核心競爭力來展示，而供應鏈也成為了投資人考核品牌是否值得加盟的主要條件之一。
（7）數(shù)據(jù)先行，全面賦能
“七大賦能、八大優(yōu)勢、九項保障、十項扶持”，如今餐飲加盟市場沒有最卷、只有更卷。從選址到產(chǎn)品，從市場到運營，從貸款融資到閉店回收，品牌方提供堪稱“保姆級”的一條龍服務，生怕投資人在創(chuàng)業(yè)中多費一點心思、多走一步彎路。
不過，面對越發(fā)透明的加盟市場和越來越“清醒”的投資人，僅靠這些“空洞的承諾”還是很難讓加盟商痛快地掏出真金白銀，因此更多的品牌開始用“數(shù)據(jù)”換取投資人的安心和放心：
銷量數(shù)據(jù)： 一年賣出1億個壽司/8000萬份水餃/5000萬杯咖啡/3000碗面……在各個品牌方的宣傳語中，銷量成為宣傳品牌實力，吸引投資加盟最直觀的數(shù)據(jù)；
關(guān)鍵數(shù)據(jù)： 門店存活率、毛利率、翻臺率、單店日最高營業(yè)額、回本周期、連續(xù)盈利時間……用這些數(shù)據(jù)展示自己的透明與自信；
二店率： “十家加盟店7家開二店”，“二店率超過20%”，越來越多的品牌把“二店率”作為重要的關(guān)鍵數(shù)據(jù)展示，用來體現(xiàn)自身品牌強大的盈利能力；
（8）短視頻成為加盟新戰(zhàn)場
現(xiàn)在很多餐飲人，有半個身份是網(wǎng)紅。過去一年里，越來越多餐飲創(chuàng)始人開始all in抖音、小紅書等新媒體平臺，通過打造人設(shè)、講述創(chuàng)業(yè)故事、分享經(jīng)營思路、展示銷售成績等，擴大自身的影響力，進而帶動品牌的加盟。
有別于圖文、電銷、會展等傳統(tǒng)加盟招商形式，依靠人設(shè)和故事橋段包裝下的餐飲加盟項目，顯得更加生動真實。憑借著平臺精準的分發(fā)機制，項目的傳播和轉(zhuǎn)化變得更加高效，成本也更具優(yōu)勢。
另外，短視頻的火爆也催生了技術(shù)培訓的繁榮。創(chuàng)業(yè)形式從“加盟一家店”，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;學一門技術(shù)”，低成本創(chuàng)業(yè)的龐大需求促使餐飲培訓，尤其是小餐飲培訓爆發(fā)式增長。“干貨都拿走，開店就賺錢”，在抖音等短視頻平臺上，你能輕松找到上百種地攤網(wǎng)紅美食的培訓項目，從教技術(shù)、教開店到賣配方、賣設(shè)備，服務到位、一應俱全。
圖片來源：抖音截圖
今年餐飲加盟市場的7大坑
餐飲創(chuàng)業(yè)者走過最多的路，很可能就是加盟市場上的“套路”。盡管這些年國家頻頻出手重拳整治，媒體也頻頻曝光相關(guān)案例，但快招們更新迭代的速度依舊驚人。
“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”，這句話用在加盟市場上再貼切不過，快招們眼花繚亂的套路只有你想不到，沒有他們做不到。
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