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本月大門店現(xiàn)狀指數(shù)所有指標(biāo)均出現(xiàn)大幅下降，顯示隨著節(jié)假日的結(jié)束，聚餐需求回歸日常。此外，大門店預(yù)期指數(shù)未出現(xiàn)明顯下降，體現(xiàn)了大門店對(duì)未來的經(jīng)營前景依舊充滿信心。
五、各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
在2月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，休閑餐、飲品和烘焙業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，分別是50.48、52.25、53.20，休閑餐、烘焙甜點(diǎn)環(huán)比上升7.20、9.71，飲品、烘焙業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)均高于55，顯示持續(xù)向好態(tài)勢。西式快餐表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)大幅下降，環(huán)比下降5.45，主要受同質(zhì)化競爭激烈、消費(fèi)需求變化，以及在當(dāng)前市場環(huán)境下面臨挑戰(zhàn)的多重因素影響。（2月中國餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)見附表2）
六、結(jié)論
一是從指數(shù)總體看，2月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.71，環(huán)比下降0.42，低于中性水平1.29，連續(xù)7個(gè)月低于中性水平，這說明餐飲業(yè)還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。
二是從指數(shù)維度看，2月份現(xiàn)狀指數(shù)出現(xiàn)下降，低于中性水平，預(yù)期指數(shù)上升，高于中性水平，未來一個(gè)月預(yù)期向好。如圖2所示，自8月以來，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢。本月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)再次分化，表明盡管當(dāng)前經(jīng)營狀況承壓，但餐飲業(yè)作為與人們生活緊密相關(guān)的剛需產(chǎn)業(yè)，市場對(duì)未來發(fā)展仍持謹(jǐn)慎樂觀態(tài)度。
圖2 中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)整體趨勢
三是從規(guī)模特征看，在近8個(gè)月的時(shí)間里，大門店和小門店的現(xiàn)狀指數(shù)整體呈現(xiàn)出相近的趨勢，均經(jīng)歷了不同程度的波動(dòng)和調(diào)整，本月，隨著節(jié)日聚餐的減少，大門店與小門店現(xiàn)狀指數(shù)逐步接近，考慮兩者在經(jīng)營狀況上繼續(xù)面臨相似的市場環(huán)境和挑戰(zhàn)。
圖3 中國不同規(guī)模餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)趨勢
四是從不同業(yè)態(tài)角度看，中式正餐表現(xiàn)指數(shù)較為穩(wěn)定，休閑餐、飲品和烘焙甜品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，飲品由于季節(jié)因素持續(xù)回暖。
五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)長期處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)8個(gè)月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業(yè)和門店對(duì)投資持有樂觀的態(tài)度，對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。
來源：中國烹飪協(xié)會(huì) 共2頁 上一頁 [1] [2]
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