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2月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指數(shù)編制研究聯(lián)合課題組
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。自2024年8月開始在每月月初發(fā)布上一個(gè)月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，借助線上及線下渠道，并嚴(yán)格審核回收數(shù)據(jù)的有效性，本次共回收有效調(diào)查問卷4670份。
一、餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)
2月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)48.71，微幅下降0.42，行業(yè)整體延續(xù)近7個(gè)月的持續(xù)微收縮態(tài)勢(shì)。自2024年8月份以來餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，但近兩個(gè)月持續(xù)微幅下降。這表明雖然行業(yè)整體在逐步回暖，但仍面臨一定的壓力和挑戰(zhàn)，正處于行業(yè)整體復(fù)蘇與季節(jié)性調(diào)整波動(dòng)的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年2月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)，如圖1所示。（2月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)體系見附表1）
圖1 中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)
二、2月份餐飲業(yè)處于收縮狀態(tài)
受到春節(jié)假期的影響，2月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為45.31，環(huán)比下降3.29。其中，門店銷售額指數(shù)為46.13，門店盈利指數(shù)為46.59，用工規(guī)模指數(shù)為41.39，客流量指數(shù)為47.14，環(huán)比分別下降4.48、3.53、1.26、3.86。
2月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平，反映出行業(yè)整體處于收縮狀態(tài)。1月份“元旦”“春節(jié)”對(duì)現(xiàn)狀指數(shù)的拉動(dòng)作用較為顯著，但隨著節(jié)日效應(yīng)的消退，本月指數(shù)出現(xiàn)較大幅度的收縮，這符合季節(jié)性自然回落的規(guī)律。其中，門店銷售額指數(shù)、門店盈利指數(shù)、客流量指數(shù)均呈現(xiàn)同步下降趨勢(shì)。
三、未來一個(gè)月餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期 積極向好
本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.11，較上月上升2.45。其中，門店銷售額預(yù)期指數(shù)53.78，門店盈利預(yù)期指數(shù)53.08，用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)46.14，客流量預(yù)期指數(shù)53.54，環(huán)比分別上升4.53、5.73、0.37、1.99；投資預(yù)期指數(shù)54.02、季度預(yù)期指數(shù)59.75，仍然高于中性水平。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，66.47%的門店預(yù)計(jì)在未來一個(gè)月內(nèi)，銷售額會(huì)保持穩(wěn)定或有所提升；65.59%的門店認(rèn)為盈利情況會(huì)保持穩(wěn)定或有所好轉(zhuǎn)；72.30%的門店計(jì)劃保持或增加用工規(guī)模；65.10%的門店認(rèn)為未來客流量會(huì)保持穩(wěn)定或增加；22.63%的門店計(jì)劃在未來一個(gè)月增加投資擴(kuò)大規(guī)模，60.32%的門店計(jì)劃維持現(xiàn)有規(guī)模。整體看來，未來一個(gè)月餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好，信心增強(qiáng)。
四、不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析
2月份不同規(guī)模門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)非常接近。年?duì)I業(yè)收入200萬以上門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.00，其中現(xiàn)狀指數(shù)為45.73，受節(jié)日效應(yīng)消退的影響較大，環(huán)比下降11.35，預(yù)期指數(shù)為52.27，高于中性水平；年?duì)I業(yè)收入200萬以下門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為48.61，環(huán)比上升1.49，其中現(xiàn)狀指數(shù)為45.17，環(huán)比下降0.60，預(yù)期指數(shù)為52.06，環(huán)比上升3.57。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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