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隨著人工智能與餐飲業(yè)的深度融合，“AI廚師”的出現(xiàn)可降低從業(yè)者勞動(dòng)強(qiáng)度、減少人工成本，在一定程度上緩解了餐飲業(yè)用工短缺問(wèn)題。面對(duì)智能化帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)廚師也應(yīng)不斷擁抱和學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高廚藝，增強(qiáng)自身的本領(lǐng)。
2024年9月，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局頒發(fā)了全市首張具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營(yíng)許可證，標(biāo)志著智能機(jī)器人正式獲準(zhǔn)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，餐飲AI的應(yīng)用進(jìn)程加速。
“AI廚師”進(jìn)軍廚房，還將持證上崗，對(duì)傳統(tǒng)餐飲從業(yè)人員將帶來(lái)哪些影響？傳統(tǒng)廚師又該如何應(yīng)對(duì)？專(zhuān)家認(rèn)為，智能化是發(fā)展趨勢(shì)，短期內(nèi)對(duì)傳統(tǒng)餐飲從業(yè)人員構(gòu)成沖擊，不過(guò)長(zhǎng)期來(lái)看，“AI廚師”將推動(dòng)餐飲行業(yè)向更加智能化、個(gè)性化的方向發(fā)展，并創(chuàng)造新的崗位類(lèi)型，帶來(lái)新的就業(yè)機(jī)會(huì)。
“AI廚師”掌勺的餐廳越來(lái)越多
隨著人工智能與餐飲業(yè)的深度融合，“AI廚師”掌勺的餐廳越來(lái)越多。近段時(shí)期，在北京市海淀區(qū)工作的程序員小汪已經(jīng)不再點(diǎn)外賣(mài)，而是在公司附近的“AI廚師”餐廳就餐。
“其實(shí)‘AI廚師’炒出的菜肴色澤鮮艷，口感也不錯(cuò)，出餐快捷、方便，性價(jià)比還可以，很適合像我這樣忙碌的上班族。”小汪告訴記者。
記者在位于海淀區(qū)中關(guān)村的霸碗蓋碼飯快餐餐廳看到，智能炒菜機(jī)器人外形像一個(gè)傾斜的滾筒，各種食材和調(diào)味料在電腦程序控制下自動(dòng)旋轉(zhuǎn)翻炒，使得菜品能夠受熱均勻。四五分鐘后，服務(wù)員在控制面板上按下“出菜”選項(xiàng)，滾筒口便自動(dòng)放下，將完成的菜肴倒入盆中。
據(jù)店內(nèi)一名服務(wù)員介紹，店內(nèi)的食材都是由員工每天采購(gòu)、清洗、切配后按炒菜順序放置到炒菜機(jī)器人中，再由機(jī)器人烹制完成。“一些食材和翻炒食物很容易就能看見(jiàn)，消費(fèi)者能吃得放心。”該服務(wù)員說(shuō)。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前智能餐廳的市場(chǎng)占比還較低，未來(lái)市場(chǎng)空間有望突破萬(wàn)億元。
近一段時(shí)間以來(lái)，政策方面也對(duì)“AI廚師”的發(fā)展釋放出積極信號(hào)。記者了解到，2024年3月，商務(wù)部等9部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用；2024年6月，國(guó)家發(fā)展改革委等部門(mén)制定出臺(tái)《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》，其中把消費(fèi)場(chǎng)景的數(shù)字化、智能化作為重點(diǎn)引導(dǎo)和鼓勵(lì)方向。
緩解用工短缺、減輕廚師壓力
北京市朝陽(yáng)區(qū)亮馬橋附近的一家使用“AI廚師”的餐廳經(jīng)理告訴記者，炒菜機(jī)器人等智能廚具的出現(xiàn)有其市場(chǎng)剛需。“餐飲行業(yè)與一些以體力勞動(dòng)為主的制造業(yè)、服務(wù)業(yè)一樣，現(xiàn)在也面臨用工短缺的問(wèn)題，特別是廚師崗位。加上用餐高峰期需要出餐迅速，提升餐飲行業(yè)的智能化、自動(dòng)化水平十分迫切。有了‘AI廚師’，也能夠減輕用餐高峰期的廚師壓力。”
也有不少人對(duì)“AI廚師”抱有疑慮。“機(jī)器人無(wú)法像真人廚師那樣根據(jù)食材的新鮮度和個(gè)人口味燒菜，也無(wú)法根據(jù)我們顧客的反饋進(jìn)行即時(shí)調(diào)整。”北京市民趙冰對(duì)記者表示。此外，一些消費(fèi)者還認(rèn)為，“AI廚師”缺乏對(duì)烹飪文化的理解和傳承，無(wú)法提供具有地方特色和個(gè)性鮮明的菜肴。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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