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北京市昌平區(qū)文華路一家面食餐館的老板認(rèn)為，雖然機器人看似成本比雇傭廚師劃算，但是廚師能處理很多突發(fā)的問題，這些是目前的炒菜機器人所不能的。此外，機器人損耗、故障、維修維護等相關(guān)問題也還需進一步明確解決方案。
記者采訪了解到，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐廳走向智能化、自動化是大勢所趨，尤其在養(yǎng)老院、學(xué)校食堂等用餐人數(shù)多、成本較低的使用場景中，AI炒菜機器人有極高的適配性，頗具應(yīng)用潛力。
在享刻智能創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官陳震看來，現(xiàn)階段不少菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，非常適合無人化操作。“機器人能保證餐品的出品質(zhì)量與一致性，更利于標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，同時降低人工成本，也能減少人為因素導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問題，以及減少人員燙傷、后廚起火等安全風(fēng)險。”
傳統(tǒng)廚師該如何應(yīng)對？
那么，炒菜機器人能取代廚師嗎？傳統(tǒng)廚師又該如何應(yīng)對智能化帶來的機遇與挑戰(zhàn)？
在北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會員代表鄭光和看來，AI炒菜機器人暫時還不能取代廚師，特別是技藝精湛的大廚。
在北京海淀區(qū)工作的淮揚菜廚師韓健告訴記者，機器人廚師完全取代廚師是不可能的，機器人可以將廚師們從一些粗加工或者大眾化菜品制作的勞動中解放出來，提高烹飪效率，但制作更高級的菜品或者研發(fā)菜品都需要真人廚師的參與。“這也鞭策我們要提高廚藝，增強自身的本領(lǐng)。”韓健說。
在久秉AI餐飲經(jīng)理于欽瑋看來，智能化技術(shù)的發(fā)展，能夠創(chuàng)造新的崗位類型，帶來新的就業(yè)機會，對廚師來說也是機遇。菜品研發(fā)、餐飲管理等方面需要更多相應(yīng)的人才，真人廚師在烹飪創(chuàng)意和靈活性方面有著AI機器人無法取代的優(yōu)勢，如在照顧客戶口感差異化和制作創(chuàng)新菜品等方面，可以通過不斷嘗試新的食材搭配、烹飪方法和調(diào)味技巧，創(chuàng)造出獨一無二的菜品。而“AI廚師”則更適合應(yīng)對那些高頻率、標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作需求，幫助餐廳團隊減輕工作量。“‘人機’是一種協(xié)作的關(guān)系，而不是一方排斥、取代另一方的關(guān)系，AI工具不僅能提高工作效率，還能幫助廚師在職業(yè)發(fā)展中找到更廣闊的天地。”于欽瑋說。
在北京一家餐廳從業(yè)的青年廚師王億松表示，如今已經(jīng)能明顯感受到，智能化技術(shù)對餐飲行業(yè)帶來的深刻改變，在他看來：“要想為消費者提供更高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，增強競爭優(yōu)勢，廚師群體應(yīng)當(dāng)不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)，研究新菜品，特別是提升掌握智能設(shè)備的能力，并了解行業(yè)發(fā)展方向。”
來源：工人日報 記者 劉兵 共2頁 上一頁 [1] [2]
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