多地餐飲業(yè)遭遇“倒春寒”
事實上，餐飲業(yè)的這場“倒春寒”已彌漫至全國多個城市。
在上海，有不少網(wǎng)友在社交平臺上爆料，春節(jié)后很多餐飲店都關(guān)門倒閉了。
上海知名的網(wǎng)紅日料品牌小鋤匠壽喜燒也于2月18日發(fā)布公告稱：因經(jīng)營困境，不得不關(guān)閉所有門店。
在深圳，從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐煉林向紅餐網(wǎng)透露，他所在的南山區(qū)年后陸陸續(xù)續(xù)有一批餐飲店在撤店，和去年同期相比，撤店數(shù)量增加了差不多兩成，涉及日料、快餐、火鍋等業(yè)態(tài)。
在杭州，從事餐飲招商工作的肖義超也告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)后杭州部分區(qū)域餐飲店閉店現(xiàn)象明顯增多了。
比如，與杭州文三路地鐵站直接連通的覓花街，原本分布著二三十家餐飲門店。但春節(jié)后，已經(jīng)有七八家店都撤離了。
“杭州商鋪多是半年交一次房租，經(jīng)營半年還沒起色的店，基本都不會再續(xù)租，直接關(guān)門。”肖義超說道。
在北京，狗哥二手餐飲設(shè)備負責人安大為直言，春節(jié)以來，他已經(jīng)回收了大概20家餐飲店的二手設(shè)備。
在山西太原，同樣從事餐飲二手設(shè)備生意的7哥告訴紅餐網(wǎng)露，“春節(jié)假期一過，很多商場餐飲店就開始撤離了。開春后14天里，我們就收了25家餐飲店，其中15家都是來自商場。”
在天津，二手設(shè)備商斌哥也有同感。2月20日這一天，斌哥接到了五通咨詢售賣二手設(shè)備的電話，全都是餐飲店老板打來的。
“這5家店里，有一家店是去年下半年才從我這兒買的操作臺，現(xiàn)在就又轉(zhuǎn)手賣出了。店老板也是沒辦法，開業(yè)半年多以來一直不掙錢，正月更是慘淡，所以只好關(guān)店止損。”
此外，紅餐網(wǎng)觀察社交平臺、餐飲人朋友圈和行業(yè)交流群也發(fā)現(xiàn)，不少餐飲從業(yè)者都反映春節(jié)生意不如預(yù)期，元宵過后，營業(yè)額更是斷崖式下滑。
穩(wěn)住基本盤，還有機會！
可以看到，春節(jié)后，餐飲店的“消失潮”早已不再是局部地區(qū)的個別現(xiàn)象。
一家家餐飲店的黯然退場，似乎也在預(yù)示著，“2025年，可能比2024年更糟糕。”
但即便形勢嚴峻，夾縫中依然能生存，只要不下牌桌，就還有機會。
不少餐飲人此前跟紅餐網(wǎng)交流時也反復提到，2025年，面對依然不確定的環(huán)境，餐飲經(jīng)營還是要“穩(wěn)”字當頭。
比如，在開店方面，要謹慎，要克制。不掙錢的門店要堅決關(guān)掉，主動退出也是一種智慧。當你的發(fā)展夠穩(wěn)，保證了充足現(xiàn)金流，就能保存好實力，熬過特殊時期，實現(xiàn)長線經(jīng)營。
再比如，經(jīng)營層面上，要注重降本增效，穩(wěn)住基本盤。
如今，餐飲業(yè)已進入低增速時代，增收基本很難實現(xiàn)，所以更切實際的做法就是想辦法“降本”。在降低食材成本（在保證品質(zhì)的前提下）、租金成本、人工成本和雜項成本等多個方面，餐飲人還有發(fā)力的空間。
市場環(huán)境不好時，往往才是真正考驗餐飲人能力的時候。
一如餐飲資深觀察者壽文彬所說：“2025年餐飲市場大概率不會回暖，但行業(yè)的變革之下餐飲行業(yè)依然存在機會。”
來源：紅餐網(wǎng) 周沫
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