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從求“快”到求“鮮”，
“告別模仿”的中式快餐迎來自己的時(shí)代！
中式快餐行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。從曾經(jīng)模仿西式快餐，到如今發(fā)力“現(xiàn)炒”模式，中式快餐玩家們，正進(jìn)入本土化創(chuàng)新的新時(shí)代。
1、前后端“重塑”，“現(xiàn)炒”正成中式快餐主流趨勢(shì)
2024年，快餐品牌們都在比拼“鍋氣”和“現(xiàn)炒”。這一趨勢(shì)背后，暗藏著中式快餐在前端門店、后端供應(yīng)鏈以及消費(fèi)端需求的變革。
中式快餐行業(yè)的一大亮點(diǎn)是前端門店的技術(shù)升級(jí)，開始走向標(biāo)準(zhǔn)化與智能化。
曾經(jīng)，中式快餐現(xiàn)炒“卡脖子”的點(diǎn)在于標(biāo)準(zhǔn)化。
不過，目前，許多中式快餐開始引入智能化設(shè)備，如炒菜機(jī)器人、智能炒鍋等。這些設(shè)備，能夠精確控制火候和烹飪的全流程，不僅提高了廚房的生產(chǎn)效率，也提升了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化水平，讓口味更加穩(wěn)定。
后端供應(yīng)鏈，則經(jīng)歷從冷鏈到鮮配的變革，以確保食材新鮮度。過去，大多數(shù)餐企依賴?yán)滏湽⿷?yīng)鏈模式，通過冷藏、冷凍等方式保存和運(yùn)輸食品，尤其是在快餐和高鐵餐飲中。如今，許多餐飲品牌開始探索鮮配模式，即采用鮮配食材進(jìn)行即時(shí)加工。
以南城香為代表的一批餐企，紛紛發(fā)力鮮配模式。鮮配的核心在于食材當(dāng)日同城配送，通過本地采購(gòu)食材并快速配送至門店，減少食材的存儲(chǔ)時(shí)間和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，確保每一份菜品都使用最新鮮的食材。在供應(yīng)鏈升級(jí)的基礎(chǔ)上，現(xiàn)炒模式得以推廣。
在消費(fèi)端，人們的需求也在提升，從追求快速便捷到追求“現(xiàn)炒”和“鍋氣”。這使得中式快餐品牌，紛紛推出以現(xiàn)炒現(xiàn)做為特色的菜品，滿足人們對(duì)美味與口感的追求。
2、從模仿借鑒到本土化，中式快餐迎來“分水嶺”
更值得注意的是，這背后更意味著，中式快餐正在經(jīng)歷巨大的變革：從模仿西式快餐到進(jìn)入“現(xiàn)炒快餐”時(shí)代。
第一代中式快餐包括真功夫、永和豆?jié){等，靠模仿西式快餐起家。在烹飪方式上，傳統(tǒng)中式快餐以蒸、煮、炸等簡(jiǎn)便方式為主，確�？焖俪霾秃蜆�(biāo)準(zhǔn)化，但也犧牲了部分風(fēng)味和口感。
而進(jìn)入第二代的“現(xiàn)炒快餐”時(shí)代，一批中式快餐憑借“現(xiàn)炒”脫穎而出。例如鄉(xiāng)村基、大米先生、老鄉(xiāng)雞等，紛紛推行現(xiàn)炒模式，背后通過現(xiàn)代化的廚房設(shè)備和高效的供應(yīng)鏈管理，提升了生產(chǎn)效率。
與西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化相比，這些現(xiàn)炒中式快餐提供了更豐富的菜品選擇。例如炒菜、砂鍋菜、炒面、蓋澆飯等中式菜品，都能通過現(xiàn)炒呈現(xiàn)出獨(dú)特的鍋氣和口感。“現(xiàn)炒”，已經(jīng)成為中式快餐的制勝法寶。
這些新一代中式快餐的崛起，意味著中式快餐擺脫了對(duì)西式快餐模式的模仿，開始朝著本土化方向發(fā)展，如今也開始推動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)圍繞這一趨勢(shì)進(jìn)行升級(jí)。
小結(jié)：
高鐵餐飲從冷鏈到現(xiàn)炒的轉(zhuǎn)型，正是整個(gè)餐飲行業(yè)變革的一部分。
從第一代中式快餐“模仿”西式快餐崛起，到第二代借力機(jī)器人炒菜+鮮配供應(yīng)鏈的成熟，“現(xiàn)炒”快餐品牌集體突圍，中式快餐新時(shí)代正式來臨。
讓標(biāo)準(zhǔn)化與鍋氣兼得，中式快餐正在逐步摸索出一條獨(dú)屬于我們自己的發(fā)展道路。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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