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來源：紅餐網 李金枝
自助烤肉的風，越刮越猛了。
今年以來，全國各地多出了一批自助烤肉店。他們從新一線城市做起，大都打出了平價招牌，人均50-70元左右，就可以吃到原切、新鮮的肉類食材。個別甚至推出了雙人套餐，折算下來人均已經低到30多元。不少網友直呼“烤肉界薩莉亞”“5分鐘回本的自助”。
眼下，這批烤肉品牌還在加快攻城略地。
01
人均低至30多元，
新一批自助烤肉店興起
據紅餐大數據，今年七月全國自助餐門店總量超6萬家，其中烤肉自助門店占比數量最高，在自助餐市場中占比22.1%，是熱門自助餐細分品類之一。自助烤肉賽道也已經跑出了一批門店規(guī)模破百的品牌，且這些品牌絕大多數門店都是在今年開出。
比如成立于2022年的姜胖胖，今年以來，姜胖胖相繼開進上海、天津、內蒙古、江西、浙江、廣東及河北等省份及直轄市。據紅餐大數據，其目前擁有150+門店，其中130+都是今年新開的門店。
成立一年多的“流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店”，也是新晉的排隊王。目前門店數達160+，其中有超70%的門店是今年開的新店。
還有專注在江浙滬發(fā)展的古魯特，據其官方公眾號消息，僅在10月就有53家新店落地。截至目前，其全國總門店數已達到110+。
除了這些門店數破百的品牌，阿親家·韓式無限烤肉、天賦牛無限量烤肉等品牌擴張速度也較快，目前門店數分別達90+、50+。而這些品牌大多都是近兩年才成立的新品牌。
據紅餐網觀察，這批新興的自助烤肉品牌在定價、模式、產品等方面會有一些相似之處。
首先在模式上，姜胖胖、破破爛爛等自助烤肉品牌選用了點單式自助模式，即顧客點餐后，再現場制作的出品模式。顧客可以根據自己的食量和口味選擇菜品，避免了一次性取太多食物而吃不完的情況，減少食物浪費。
還有部分品牌則是將傳統(tǒng)自助與點單式自助相結合，即烤肉食材為無限量自選，但門店的主食、炸雞等產品為點單后制作。
其次，是平價。目前這批自助烤肉的人均消費多在50-70元，甚至有品牌的價格已經快接近快餐價格了，人均最低已去到30元左右。大眾點評顯示，破破爛爛團購價最低是65元一位，尹三順是69元一位，古魯特則是65元，豬大順是48.9元。而天賦牛單人自助59元，還有69元的雙人套餐，雙人套餐折算下來人均就只有30多元。
不過，同一個品牌在不同城市的價格也會有差異，一線城市的產品售價普遍會比新一線、二線高。比如姜胖胖在北上廣深四大一線城市，單人自助的價格會做到79.9-99元，但在新一線、二線或者更低線城市，其單人自助價格僅為69元。
做到平價的同時，這批自助烤肉品牌也格外強調產品的品質。幾乎所有品牌在宣傳時都會提到，店內不用合成肉，門店肉類為原切肉、新鮮肉等。
比如破破爛爛主打原切肥牛；尹三順有現切肥牛、原切牛肉粒、原切牛肋骨等；姜胖胖打出“每日新鮮，烤肉無限”的口號，門店提供手工現切鮮肉、手工現做甜品等；豬大順的招牌則是現切黑豬五花，還強調門店的炸雞為每天現裹粉現炸。
02
細摳成本，毛利50%左右
那么，問題來了，做到“原切、現切”，同時人均消費還較低，這批烤肉自助品牌能否盈利？又如何保持正常的經營？
據紅餐網了解，這批自助烤肉品牌的毛利普遍在50%甚至更低。
對于如何維持成本和利潤的平衡，品牌方的答案幾乎一致：供應鏈。
諸如破破爛爛、豬大順、姜胖胖、古魯特等都表示有自建倉儲中心、原材料工廠，能控制食材成本且保證穩(wěn)定供應。以古魯特為例，其母公司為麟創(chuàng)餐飲集團。據了解，該集團還投資5億元建立了麟創(chuàng)餐飲產業(yè)園，今年開始全面投產，預計年產值可達6億元。
另外，這批自助烤肉平衡低價與品質的訣竅，還在于他們對食材的選擇，產品結構的巧妙設計。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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