來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
趁燒：全軍覆沒！
曾單店月均營收250萬
呷哺集團旗下高端烤肉“趁燒”，從爆火到倒閉，用了不到兩年。
近日，有媒體爆料，大眾點評顯示，呷哺集團高端烤肉品牌“趁燒”龍華會店目前處于歇業(yè)關閉狀態(tài)。
相關媒體表示，通過大眾點評上的電話聯(lián)系工作人員，但該電話號已停機。查看門店評論，最新評論停留在7月22日，在該條評論下有消費者留言詢問店內(nèi)是否開門，24號有回復稱門店已倒閉。
今年3月，趁燒就因為多家門店關閉引發(fā)過討論：1月，上海五角萬達廣場店、杭州湖濱銀泰in77店關閉；2月，上海悅薈廣場店、廣州領展購物廣場店以及深圳益田假日店均停業(yè)；3月，廣州天河城店、上海打浦橋日月光店（全國首店）也都被曝關閉。
“趁燒”龍華會店是上海的最后一家門店，也是其在全國的最后一家門店。
還記得2022年9月，“趁燒”全國首店在上海市黃浦區(qū)徐家匯打浦橋日月光中心開業(yè)。這個擁有強大的品牌背書的烤肉品牌，因為科技感和未來感十足的設計，以及居酒屋和夜店元素，一開店就引起年輕人排隊打卡。
有數(shù)據(jù)顯示，首店開業(yè)兩個多月以來，月均營收破250萬元，最高翻臺率破6，全年單店營收預破3000萬，年坪效預破9萬元。
3月份的批量閉店讓人大跌眼鏡，當時上海這家門店的店員還表示，呷哺呷哺集團正在對“趁燒”品牌進行業(yè)務調(diào)整。沒人知道，這最后一家的歇業(yè)關閉，是徹底退場還是為了下一次的升級。
02
高端烤肉紛紛“自閉”
近日，還有小紅書網(wǎng)友透露，北京小核桃烤肉館的中駿世界城店關門了。在某平臺上搜索，發(fā)現(xiàn)北京的5家小核桃烤肉都已全部關閉，包括北京的青年路店、望京店、雙井店和中駿世界店4家。
內(nèi)參君撥打雙井門店電話，顯示已經(jīng)停機。還有消費者在問，自己充值的錢怎么辦？
小核桃烤肉2018年在沈陽誕生，是國內(nèi)首家將“核桃炭”應用于烤肉場景的餐飲潮牌。
據(jù)說，這種核桃炭是指“長白山野生山核桃炭”，山核桃經(jīng)過800°高溫炭化而成，不僅有機環(huán)保，烤出來的肉不糊不焦，帶著天然的核桃炭果木香味。
在裝修風格上，小核桃有大量的留白，加上“小酒、小肉、小核桃”這樣文藝度拉滿的口號，小核桃烤肉營造出了一個喝酒吃肉、暢聊心事的都市避風港，并順利在年輕群體中打響。
核桃炭成本不低，與之搭配的食材也延續(xù)了高品質(zhì)。在烤肉品類低端市場占主流的東北，小核桃?guī)砹艘粓?ldquo;消費升級”，并迅速在全國多個城市鋪展開。
去年7月份，黃曉明代言的高端烤肉品牌“燒江南“烤肉也突然撤店，杭州5家全關。
2021年初，“燒江南烤肉”進駐杭州時人氣很旺。位于皇后公園的門店曾吸引很多年輕人前來打卡，還有當?shù)孛襟w報道，在工作日的中午取號后等待了兩個半小時才被叫號。有顧客表示為了能打卡這家網(wǎng)紅餐廳，花了300塊錢買了黃牛號。
隨后，燒江南在上海、廣東、江蘇、浙江、云南、山西等14個城市開店。而如今據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，燒江南門店已經(jīng)只剩50多家。
03
客流減少、平替增多
市場淘汰賽打響
趁燒和小核桃烤肉的接連關店，高端烤肉這一品類再次遭到質(zhì)疑。
一、烤肉+小酒館的模式不香了？
近兩年，淄博燒烤和地攤燒烤、菜場烤肉的火熱，反映了消費者偏好和市場需求的變化。高端烤肉由于價格高昂正逐漸失去其吸引力。
《2022中國燒烤行業(yè)消費發(fā)展報告》顯示：燒烤到店人均消費區(qū)間主要聚焦在30-90元價格帶，150元以上價格帶的占比不足5%。
凌雁咨詢管理首席分析師林岳也曾指出：“趁燒”最大的問題是定位錯位，客單價高端本身在消費趨于謹慎的大背景下就不太友好，再加上其門店、服務定位更偏向于小酒館，但是喜歡小酒館的消費者不一定會為“趁燒”的高價買單。“趁燒”如果想重新站穩(wěn)腳跟，“要么調(diào)整后專注烤肉和菜品，要么轉(zhuǎn)型做小酒館，但不管怎樣，定位定價一定要有親和力”。
另外，高端燒烤并非高頻次消費產(chǎn)品，消費客群相對細分且規(guī)模較小，黏性不足，復購也是個難題。
一方面，目前“客流減少，進店消費者寥寥無幾”的現(xiàn)象已蔓延至全國各地的餐飲市場。就算商圈偶爾客流上來了，但真正消費的卻少之又少，往往是一杯奶茶或一頓快餐的消費。
共2頁 [1] [2] 下一頁
