來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
海底撈開始加快旗下烤肉品牌的拓店速度了。
近日，海底撈集團旗下烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”（簡稱“焰請”）在義烏正式開出華南區(qū)域首店。而這也是焰請繼西安兩家店之后，開出的第3家門店。
紅餐網(wǎng)獨家獲悉，除剛開業(yè)的義烏店外，8月，焰請還將在西安再添一店，并在杭州、南京等地開出首店。
焰請，作為眾多子品牌中最像“海底撈”的副牌，定位融合烤肉，主打牛肉產(chǎn)品，人均消費在100-110元左右，同時該品牌還免費提供洗頭、編小辮、舞蹈……各色“海底撈式”特色服務(wù)。
歷經(jīng)半年多的打磨，如今開始加快拓店速度，海底撈在烤肉賽道有怎樣的野心？相較別的烤肉品牌，焰請如何找到自己的優(yōu)勢？在多元化這條路上，海底撈又將如何走下去？
進軍烤肉半年，新開門店均已盈利
開業(yè)半年多，焰請一直保持著不錯的熱度。
據(jù)大眾點評，目前焰請在西安2家門店分別占領(lǐng)所在區(qū)域的烤肉熱門榜、美食熱門榜第一名。店內(nèi)消費滿意度較高，套餐銷量也不錯，單店的雙人套餐銷量均達6000+。
據(jù)了解，目前在營業(yè)的焰請門店均已實現(xiàn)盈利。從已經(jīng)開出的3家門店來看，焰請已經(jīng)形成了自己的打法。
1、走輕奢風(fēng)，瞄準新一線城市
焰請誕生于新一線城市，目前門店的擴張也主要圍繞西安、杭州、南京等新一線城市布局。
進入到這些新一線城市后，焰請又會更偏向于選擇在人流量大的商圈開店。比如西安首店是開在高新萬達廣場，義烏店則落地在義烏之心城市生活廣場。
另外，焰請走的是輕奢風(fēng)，門店以黑色為主色調(diào)，墻壁、桌子、服務(wù)員的制服等都是黑色，再搭配暖色調(diào)的燈光與黃棕色座椅，有質(zhì)感的同時不失活力，適合朋友小聚或家庭聚會。
2、人均消費100-110元，主打牛肉菜品
與海底撈其他走平價路線的副牌不同，焰請的人均消費在100-110元，屬于中端價格帶。
大眾點評顯示，焰請做的是融合烤肉，主打牛肉類菜品，價格集中在38-78元之間，其余的海鮮和豬肉類，價格在26-46元之間。
在此基礎(chǔ)上，焰請又做了許多融合創(chuàng)新菜，比如芝士焗紅薯、芝士焗榴蓮、甜辣炒年糕、明洞炸雞等。主食則引入經(jīng)典韓國料理——石鍋拌飯。大部分特色產(chǎn)品性價比較高，例如5元的干杯薯泥泥、26元的石鍋拌飯等。
3、與主品牌一脈相承，提供滿滿的情緒價值
值得一提的是，焰請延續(xù)了海底撈的創(chuàng)新服務(wù)基因，門店提供多種個性化、多元化的服務(wù)項目。
在焰請，顧客可以享受免費冰淇淋、小零食，還有免費洗頭、編小辮、助烤等一條龍服務(wù)。可以說，焰請延續(xù)了海底撈的品牌基因，對于顧客情緒價值的把控已經(jīng)“遙遙領(lǐng)先”于其他烤肉品牌。
有不少消費者甚至沖著服務(wù)去門店消費。“可以預(yù)約洗頭、編辮子，吃完烤肉也不怕有一頭味。”“味道不錯，全程不用自己動手，刷新對烤肉的感覺。”……
綜上來看，該品牌在門店模型、產(chǎn)品、價格等方面已經(jīng)跑通，這或許正是焰請目前開始加速擴張的重要原因。
押注烤肉賽道，要再造一個“海底撈”？
大品牌推副牌，往往是根據(jù)市場風(fēng)向做布局。海底撈如今押注烤肉賽道，一定程度上也是這么個道理。
近幾年，烤肉品類的市場容量在不斷擴大。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2019-2023年烤肉相關(guān)企業(yè)存量持續(xù)攀升，整體保持10%以上的同比增速。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年6月，全國烤肉門店數(shù)超過16.4萬家，同比增長2.4%。
但烤肉賽道的頭部“九田家黑�？救饬侠�”，門店總數(shù)還未超過1000家，而近幾年異軍突起的黑馬——西塔老太太泥爐烤肉、安又胖烤肉等，門店數(shù)也均未超過500家。
整個烤肉賽道品牌眾多，但還未誕生出具備全國影響力的千店以上大品牌。且烤肉賽道夠?qū)�，市場夠大，水大容易出大魚，新玩家們還有較大發(fā)展空間。
但要在烤肉賽道成功復(fù)制出第二個“海底撈”，焰請的勝算大嗎？
從開店策略來看，焰請繞開了一線城市，從新一線城市開始擴張。相比之下，新一線城市有著不輸一線城市的消費能力，同時開店、運營成本也相對較低，這都給了品牌足夠的適應(yīng)空間和試錯機會。對于品牌自身而言，也能更容易突圍，未來在更廣闊的市場占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。
從品類來看，火鍋和燒烤的供應(yīng)鏈、運營模式極為相似，都有社交屬性強、標準化程度高、成癮性強等特點。
首先，兩者的主要食材是相似的，且都強調(diào)食材的新鮮和安全。其次，烤肉賽道標準化的關(guān)鍵點在于食材的腌制和上桌后的烤制這兩個環(huán)節(jié)。而由于烤制本身對于廚藝要求不高，消費者可以選擇自助烤制或店員助烤，這一點與火鍋的出餐形式類似。
對于焰請而言，由于在品類關(guān)聯(lián)度和業(yè)態(tài)場景上與海底撈更加貼近，會更有利于發(fā)揮海底撈在供應(yīng)鏈、服務(wù)管理等方面的優(yōu)勢。
另外，海底撈圍繞火鍋，已經(jīng)布局了包括火鍋底料、食材及易耗品、用戶運營、人力資源咨詢、工程裝修等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。
比如蜀海、頤海等自主孵化的供應(yīng)鏈企業(yè)，一個主攻食材供應(yīng)和易耗品，一個研發(fā)火鍋底料，已經(jīng)做到行業(yè)頭部。再比如海底撈旗下的微海咨詢、蜀韻東方，分別包辦了行業(yè)人力資源咨詢和工程裝修等方面。在用戶運營方面，海底撈也早已布局了相關(guān)的關(guān)聯(lián)公司。
這些布局，很大程度上可以幫助焰請在標準化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、單店模型打磨以及客戶體驗等方面占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。
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