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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
子品牌改名又降價，海底撈又“整活”了！
近日，海底撈旗下的火鍋子品牌“嗨撈火鍋”宣布品牌升級，改名為“小嗨火鍋”，在北京、滄州等地開設(shè)多家門店。
在價格上，小嗨火鍋的客單價也進一步降低，在低線城市甚至低至50元，比過去的人均80元低了不少。菜品的價格也非常實惠，鍋底9.9元起，鴨血豆腐可以無限續(xù)，不過，自助飲料和小料收費6元，還推出了49元單人套餐……
如今，火鍋行業(yè)“降價潮”正愈演愈烈。包括呷哺呷哺、慫火鍋等頭部企業(yè)，先后宣布降價。與此同時，一批主打30-40元價位的小火鍋，正在扎堆涌現(xiàn)，快速搶占市場。
而海底撈此次將“嗨撈火鍋”更名并降價背后，又暗藏著火鍋行業(yè)的哪些趨勢？
01
“嗨撈火鍋”改名“小嗨火鍋”，人均降至50元
“和海底撈味道一樣，小料臺很多東西”“海底撈的平替版，價格非常劃算”“性價比超高”……
近日，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”宣布改名為“小嗨火鍋”。這家平價火鍋品牌自去年9月推出，第一家門店開在北京，人均消費在80元左右，堪稱“海底撈平替”。
短短半年多時間過去，“嗨撈火鍋”就開啟了品牌升級之路，菜品更加豐富，價格也更加實惠。如今，小嗨火鍋也開始走出北京，向外地市場擴張。
1、在北京開出兩家門店，進軍河北、浙江等地
目前，小嗨火鍋已經(jīng)北京開出兩家門店，分別位于朝陽門和東壩萬達廣場。在門店設(shè)計上，小嗨火鍋的整體環(huán)境明亮?xí)r尚，slogan也改成了“牛肉真材實料，品質(zhì)就選小嗨”。
除了北京，小嗨火鍋近期還進軍河北、浙江等地。其中小嗨火鍋在河北滄州開出了兩家新店，位于滄州商城和同創(chuàng)廣場。從價格來看，小嗨火鍋的河北門店客單價更低，人均低至51元。
此外，小嗨火鍋位于河北衡水、浙江臺州等地的新店，也即將在接下來陸續(xù)營業(yè)。
2、主打牛肉、蔬菜、面點小吃等，鍋底9.9元起
和嗨撈火鍋相似，小嗨火鍋仍主打牛肉，推出了精品肥牛、川式香辣牛肉、椒麻香牛肉、雪花肥牛等，價格集中在22元至36元，最貴的是澳洲和牛上腦，標價59元。
除了主打的牛肉，小嗨火鍋還推出了羊肉、蝦滑、豬肉、巴沙魚等10多款肉類涮品。素菜涮品，包括生菜、土豆、娃娃菜等也有近20種，選擇更加豐富。
小嗨火鍋推出了10多款面點小吃，包括風(fēng)味炸雞、爆漿糍粑、大福、慕斯等，價格基本在6元-19.9元之間。門店近期上新了蒜蓉小龍蝦和麻辣小龍蝦兩款產(chǎn)品，售價49.9元。飲品則是鴨屎香檸檬茶、青提檸氣泡飲等4款手調(diào)飲品，一律賣8元。
此外，小嗨火鍋推出了6種鍋底，其中鴛鴦鍋中的金湯酸菜鴛鴦、清新番茄鴛鴦、鮮鮮鮮鴛鴦，3種鍋底低至9.9元；醇香麻辣鴛鴦、清油麻辣鴛鴦和日式壽喜鴛鴦則為19.9元。
此外，小嗨火鍋推出了單人餐、雙人餐、兒童餐等多款套餐。其中單人餐低至49.9元，為壽喜單人鍋，此外還有88.6元的工作日午市單人餐、115.7元的單人工作日午市火鍋套餐等。
在人均消費上，小嗨火鍋相比嗨撈火鍋更具性價比，人均在50多元，在北京則提高至65元左右，整體上低于原先人均80元的嗨撈火鍋。
3、鴨血豆腐無限續(xù)，自助飲料和小料收費6元，推出兒童餐、免費面部彩繪
在小嗨火鍋，顧客可以免費續(xù)鴨血和豆腐，不少顧客紛紛評價非常劃算。
在服務(wù)上，小嗨火鍋保留了一些自助服務(wù)，不過均為收費，其中自助飲料和小料臺各收費6元一位。
為了吸引家庭消費人群，小嗨火鍋還推出了兒童餐，并且提供免費面部彩繪服務(wù)，受到不少顧客的歡迎。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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