02
改名又降價，海底撈在下什么棋？
在當(dāng)前消費降級的背景下，許多餐飲企業(yè)都扎堆推出平價副牌，用更低的價格吸引顧客。作為頭部玩家的海底撈，也在今年推出了不少新副牌，其中也開始發(fā)力平價火鍋這一市場。
例如海底撈在去年9月推出平價火鍋“嗨撈火鍋”，主打自助模式，人均80元。接著在10月，海底撈在西安開出全球首家校園店，開賣平價火鍋，菜品價格低至8.8元。
其中，發(fā)展僅半年多時間的嗨撈火鍋，已經(jīng)開始進(jìn)行品牌升級，并且從北京走向了外地市場。在此次子品牌改名又降價的背后，海底撈究竟在下一盤怎樣的棋？
1、進(jìn)一步降低客單價，切入下沉市場的“尖刀”
從價格來看，嗨撈火鍋原本的客單價為80元，與人均99元的海底撈相差不大。而一般餐飲品牌開設(shè)副牌，目的是布局不同的價格帶，而嗨撈火鍋就是海底撈布局80元平價消費的副牌。
但消費降級的大趨勢下，主品牌海底撈還有可能進(jìn)一步降低客單價，就會與嗨撈火鍋狹路相逢，形成自我競爭，無法實現(xiàn)價格帶差異化布局的戰(zhàn)略目的。
如今嗨撈火鍋改名“小嗨火鍋”后，對鍋底和菜品都做出了調(diào)整，將客單價降到了50元左右，大幅提高了性價比。
通過這樣明確的價格區(qū)分，海底撈能夠進(jìn)一步細(xì)分市場，滿足了更低層級的市場需求，吸引對價格敏感的消費者，從而占據(jù)不同的價格區(qū)間。
不僅如此，小嗨火鍋目前正快速向三四線城市布局，成為了海底撈下沉的一把“尖刀”。
2、消費降級還在下探，大牌“平替”滿足更低消費層需求
從目前的市場需求來看，餐飲消費降級的趨勢仍在持續(xù)，大眾更傾向于性價比更高的餐飲品牌。面對這一趨勢，許多餐飲大牌都在主動或者被動進(jìn)行降價，或者打造一些平價副牌。
例如此前和府撈面宣布降價，降價幅度在27%-32%，包括草本骨湯軟面、草本酸辣肥牛面等多款產(chǎn)品。目前全新版本菜單顯示，和府撈面的主流價格帶已經(jīng)降到16-29元之間。
包括呷哺呷哺、鄉(xiāng)村基等，都先后宣布降價。必勝客則在今年5月開了一間新餐廳“WOW樂享店”，產(chǎn)品和價格“對標(biāo)”薩莉亞，人均消費僅43元。
這些頭部餐企爭相通過降價，或者推出副品牌，來迎合當(dāng)下消費降級的市場需求。而“嗨撈火鍋”經(jīng)過升級后成為“小嗨火鍋”，這也是適應(yīng)這一趨勢，通過重新定位品牌價格帶，提升自己的競爭力。
3、9.9元席卷火鍋業(yè)，品牌集中廝殺在人均50元價格帶
火鍋行業(yè)的價格戰(zhàn)，正在愈演愈烈�；疱佂婕覀兗w降價，甚至卷到9.9元的低價。
目前許多火鍋店推出了9.9元的鍋底、9.9元的菜品，還有9.9元抵100元的代金券等，用低價吸引消費者。人均50元左右的價格帶，成為許多火鍋品牌激烈廝殺的戰(zhàn)場。
面對價格戰(zhàn)的白熱化，一些頭部品牌紛紛采取了降價手段，例如人均消費130元的慫火鍋，在近期宣布降價，推出低至6.6元的菜品；定位中檔消費的大斌家串串火鍋，推出了鍋底5元起的小火鍋；南城香等快餐品牌，則瞄準(zhǔn)了人均30多元的小火鍋。
在如此激烈的環(huán)境下，小嗨火鍋如果不采取降價策略，將難以在市場中占據(jù)有利位置。
小結(jié)：
降價潮，正在加速席卷火鍋行業(yè)。
在這個過程中，許多餐飲企業(yè)紛紛開始在降價策略的基礎(chǔ)上，尋找更多的差異化優(yōu)勢。
海底撈對嗨撈火鍋的改名和降價策略，是結(jié)合品牌、市場和行業(yè)的多重因素下做出的決策，也為了應(yīng)對接下來更加激烈的市場競爭。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
共2頁 上一頁 [1] [2]
