再加上海底撈以往在選址、門店運(yùn)營(yíng)和服務(wù)上積累的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，焰請(qǐng)開店時(shí)就能率先占據(jù)一些優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，打造品牌勢(shì)能。
除了供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢(shì)，焰請(qǐng)比其他烤肉品牌還多了一個(gè)護(hù)城河——特色服務(wù)。
多年來(lái)，海底撈憑借著“極致的服務(wù)”成為行業(yè)標(biāo)桿，從早期的點(diǎn)歌、美甲，到如今的洗頭、編小辮，海底撈服務(wù)覆蓋人群越來(lái)越廣、服務(wù)價(jià)值也在提高。
從現(xiàn)狀來(lái)看，焰請(qǐng)也將海底撈的這項(xiàng)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大，為顧客提供超預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)，并以此打出品牌的差異化。
頻繁跨界背后，海底撈的野心
從去年開始，海底撈似乎就將重心放在了新業(yè)態(tài)、新品牌的拓展上。
單單是去年，海底撈就新推了焰請(qǐng)、小嗨火鍋等副牌。據(jù)2023年年報(bào)，除海底撈餐廳外，海底撈集團(tuán)旗下?lián)碛邪?ldquo;小嗨火鍋”“苗師兄香鍋”“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?rdquo;等品牌，涵蓋火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。
除拓展新品牌外，海底撈還緊跟消費(fèi)需求，推出了外擺、露營(yíng)火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等各種新業(yè)態(tài)，憑借花式整活獲得了不少曝光。
海底撈步步為營(yíng)，無(wú)非就是想進(jìn)一步推動(dòng)多元化業(yè)務(wù)的發(fā)展，做到像百勝、華住一般擁有多品牌、多品類的集團(tuán)。
“公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對(duì)創(chuàng)新進(jìn)行弱監(jiān)管，保證大家的創(chuàng)新有機(jī)會(huì)落地。”6月初，海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會(huì)上表示，未來(lái)海底撈會(huì)考慮多品類、多層級(jí)的發(fā)展。
之后不久，海底撈就宣布換帥，由茍軼群接任海底撈CEO，推動(dòng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。據(jù)了解，在海底撈的高管團(tuán)隊(duì)中，負(fù)責(zé)第二品牌拓展的是曾經(jīng)跟隨海底撈創(chuàng)始人張勇以及原CEO楊利娟多年的餐飲老將楊華。雖然很少在公開報(bào)道中露面，但楊華加入海底撈20多年，曾負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)、門店拓展、大宗采購(gòu)等業(yè)務(wù)領(lǐng)域，擁有豐富的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，而焰請(qǐng)也是她親自帶領(lǐng)孵化的新品牌。
紅餐網(wǎng)從海底撈內(nèi)部接近楊華的工作人員處了解，楊華延續(xù)了楊利娟、宋青等海底撈女高管們一貫的雷厲風(fēng)行和強(qiáng)執(zhí)行力，且極具開拓精神。1999年，海底撈走出簡(jiǎn)陽(yáng)，首次進(jìn)軍外地市場(chǎng)西安，楊華也是在此時(shí)加入海底撈。此后，楊華在海底撈走向全國(guó)的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，也不斷突破。
據(jù)了解，楊華在西安曾任店長(zhǎng)、區(qū)域教練，在此期間西安門店數(shù)量飛速發(fā)展；她提報(bào)過(guò)64項(xiàng)創(chuàng)新，其中45項(xiàng)都獲得激勵(lì)。或許正是因?yàn)閷?duì)西安市場(chǎng)的熟悉，其負(fù)責(zé)的烤肉品牌焰請(qǐng)也從西安開始生根發(fā)芽。這樣的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和管理風(fēng)格，也更適合當(dāng)下海底撈對(duì)第二品牌的拓展。
在多元化這條路上，海底撈的決心很大，當(dāng)然也有他自己的優(yōu)勢(shì)。海底撈實(shí)行“師徒制”，門店店長(zhǎng)可以培養(yǎng)徒弟，再由徒弟甚至是徒弟的徒弟去開疆拓土，店長(zhǎng)則能抽取新店分紅。
通過(guò)這一管理模式，海底撈培養(yǎng)了大量的優(yōu)質(zhì)店長(zhǎng)。而多元化業(yè)務(wù)則能實(shí)現(xiàn)人才利用效率的最大化。
張勇就曾表示，希望海底撈的店長(zhǎng)們可以變成多管店的店長(zhǎng)。未來(lái)，一個(gè)海底撈的店長(zhǎng)可以管理多家不同業(yè)態(tài)的門店，如烤肉店、面館或其他業(yè)態(tài)，進(jìn)行資源共享。
不僅能共享店長(zhǎng)，海底撈和其他副牌還能共用管理崗、電工維修師、財(cái)務(wù)崗、培訓(xùn)師等固定崗位，對(duì)人員的成本改善也有很大益處。
據(jù)稱，海底撈提出多管店相關(guān)措施后，各層級(jí)店長(zhǎng)非常踴躍，自發(fā)帶動(dòng)門店拓新。
從另一個(gè)角度看，眼下，餐飲行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)硝煙四起，火鍋、快餐、茶飲、咖啡……9.9元席卷各大品類。但海底撈并沒(méi)有被價(jià)格戰(zhàn)束縛，而是跳了出來(lái)，用多元化業(yè)務(wù)、多元化策略不斷為品牌自身“增值”。
紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前海底撈集團(tuán)旗下的副牌已涵蓋多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，覆蓋了多個(gè)價(jià)格帶。比如小嗨火鍋、苗師兄香鍋，人均客單價(jià)在五六十元左右，焰請(qǐng)則在百元左右，通過(guò)多品牌布局，海底撈面向的消費(fèi)客群就會(huì)更加廣泛。
更重要的是，海底撈早已發(fā)展成一艘觸角遍布餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上下游各個(gè)環(huán)節(jié)的超級(jí)航母。有成熟的供應(yīng)鏈支撐，多種業(yè)態(tài)還能共享物業(yè)，在同一商圈開多家不同業(yè)態(tài)的門店，再通過(guò)整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，將有助于實(shí)現(xiàn)物業(yè)租金、物流、倉(cāng)儲(chǔ)整體成本攤薄。
另外，海底撈集團(tuán)旗下，目前僅有海底撈這個(gè)品牌開放了加盟。焰請(qǐng)、小嗨火鍋等新品牌的體量較小，但起勢(shì)較快。
隨著這些新品牌的規(guī)模加速擴(kuò)張，未來(lái)海底撈的加盟商或許也能共享加盟海底撈的其它子品牌，進(jìn)一步幫助整個(gè)集團(tuán)的店鋪和覆蓋面擴(kuò)大。
縱向延伸，橫向拓展，海底撈正在盡可能地將自身的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行整合放大，通過(guò)多種業(yè)務(wù)的擴(kuò)展來(lái)發(fā)現(xiàn)更多的增長(zhǎng)機(jī)遇，未來(lái)這也將有助于抬升整個(gè)海底撈集團(tuán)的“天花板”。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李金枝
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
