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來源：餐企老板內(nèi)參 張心笛
01
年輕人開始流行：“在菜市場吃烤肉”
來了，“菜市場Omakase”。
前陣子，重慶一家菜場烤肉店火了，被新華社、重慶日報等官媒相繼報道；被網(wǎng)友稱為“2023年度全網(wǎng)最佳創(chuàng)意餐廳”。
這家店名為“低音黃瓜 菜場烤肉”，位于重慶九龍坡區(qū)民主村綜合菜市場，在整個市場牢牢占住“中心C位”，是市場的流量擔(dān)當(dāng)。
鋪面用上了全開放式的櫥窗，四周被一圈圈蔬菜水果攤包圍，除了用餐的顧客，逛菜場的消費者也可以透過不同角度看到烤肉店的“后廚”情況。6月底正式對外營業(yè)后，菜場烤肉立馬吸引了成批消費者、探店博主前去打卡。
一位去店里打卡的消費者反饋體驗感，“你能想象嗎？在萬象城附近的菜市場里，你坐在瓜果蔥蒜的攤邊，眼前的廚師戴著黑手套，隨著耳邊回蕩的高級感音樂，將擺盤精致的肉肉們烤出滋滋焦香。”
“這是一次優(yōu)雅與市井的沖突體驗，也是集合了五感的一種絕妙刺激。”
不過，開在菜市場里的烤肉店，也有很多不可避免的問題。
比如不少消費者反饋的“冬涼夏暖”問題，“體驗一般，主要是熱！重慶30多度，沒有空調(diào)，在菜場里吃烤肉，電風(fēng)扇根本不管用。吃完就像洗了個澡...”
除此之外，被吐槽的還有“位置總是被逛菜場走累的人占用”、“用餐時總被人圍觀、問話”...
02
剛火就卷，“菜場烤肉”已經(jīng)有了2.0版本
火的是這一家，但“菜場烤肉”可遠遠不止一家。
重慶的菜場烤肉走紅后，這兩個月各地都上線了不同版本的菜場烤肉，但“生意反饋”平平。其中，江蘇常州8月新開的菜場烤肉店“魁爸·懷舊事務(wù)所”相對最熱。
這家店開在常州的一個農(nóng)貿(mào)市場里，號稱常州最大的烤肉店，門店整體面積超過800平，吸引消費者打卡的主要原因，是老板通過“舊場景+舊場景”疊加的思路造了個出圈的新場景。
門店內(nèi)，除了顧客用餐的場景外，更大的面積是用來給消費者拍照打卡的懷舊場景，區(qū)域包括兒時的小霸王游戲機廳、需要用“票”購物的百貨商店和小賣部、老香港電影里的“老默魚檔”、街邊推著自行車賣棒冰棉花糖的老爺爺，以及車行、報亭、老式影院、裁縫店、古玩、車站...主打的就是一個“餐飲版實體元宇宙”。
同時，不同的“懷舊打卡區(qū)域”也有附加功能，比如魚檔區(qū)可供顧客撈魚、百貨商店可以用“魁爸幣”兌換商品等。
“烤肉店+菜市場+8090懷舊主題+游戲廳...”各種場景無限疊加。
常州當(dāng)?shù)匾晃惶降瓴┲鲗?nèi)參君反饋評價：“你可能去過菜市場里的烤肉店，也可能去過懷舊主題的餐飲店，但你肯定沒去過菜市場里主打懷舊主題的烤肉店。”
03
“菜場版餐飲大食代”：
火鍋、燒烤、麻辣燙...
咖啡、日料、串串香...
除了烤肉品類之外，內(nèi)參君在整理、走訪后發(fā)現(xiàn)，從火鍋、串串香、麻辣燙，到咖啡、日料...想不到的不同品類們，其實都有“菜場版”。
其中最多的品類就是“菜場咖啡”。
咖啡賽道的卷，到今天已經(jīng)無人不知，規(guī)模上拼不過頭部連鎖，品質(zhì)上拼不過精品咖啡館，價格上也拼不過3.9、9.9元大戰(zhàn)。“沒辦法啊，搬進菜場里，租金低了還能有個場景的噱頭，除了客源不穩(wěn)定，其他都不錯。”活著·菜場咖啡店老板表示。
其次較多的菜場餐飲店，主要聚集在單一、易操作、不見“明火明煙”的品類中，比如“菜場面館”、“菜場串串香”、“菜場麻辣燙”等。大多以老店、夫妻店為主，以及部分今年開始新增的“網(wǎng)紅感菜場餐飲店”。
除此之外，引人關(guān)注的是，今年開始也有一些日料店、火鍋店選擇在菜市場“定居”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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