另一方面，像趁燒和小核桃都多多少少帶點酒館模式，但小酒館的消費場景有個“硬傷”是翻臺率較低。尤其是像趁燒的營業(yè)時間是到凌晨2點，而商場的營業(yè)時間是到晚上10點，人流量在這個點本就驟然減少，同時，趁燒還針對晚間時間還特地推出互動游戲，顧客用餐時長變長，門店的翻臺率降低。
二、租金和運營成本壓力大。
不管是趁燒還是小核桃，在北京這樣的一線城市的店鋪選址，主要是瞄準(zhǔn)在頂級商圈。然而，這些地方不僅門店租金高，對于裝修的門檻也高。
《中指數(shù)據(jù)》指出：2024年上半年，一線城市樣本商業(yè)街中租金上漲的商業(yè)街占69.2%，租金下跌的商業(yè)街占19.2%，11.5%的商業(yè)街租金與上期持平。
就內(nèi)參君了解，北京合生匯僅在B1的9平方米店鋪，一個月的租金就有2萬多（押三付一）。而趁燒的門店都是幾百平米的大店，每個月都要面對幾十萬的租金。
南都·灣財社報道過，趁燒位于廣州天河城的門店從2023年7月開始對外營業(yè)，但生意情況并不理想，其中有工作人員表示，店里每個月的營業(yè)額只有30多萬元，但是租金就達(dá)到了20萬元，加上水電、人工、材料等成本，每個月基本上處于虧損的狀態(tài)。
此外，高端烤肉為了保持其高端形象和服務(wù)質(zhì)量，往往在裝修、食材和服務(wù)等方面投入巨大。于是，在面對成本壓力時，難以在價格上與大眾化品牌競爭，進(jìn)而影響市場份額。
三、燒烤依舊是熱門創(chuàng)業(yè)賽道，客流在不斷被分食。
2023年燒烤賽道競爭白熱化，新增燒烤企業(yè)數(shù)量達(dá)到歷史新高，一年新增近12.5萬家。而今年1月初到6月底的燒烤企業(yè)新增數(shù)量也將近6萬家。
隨著市場的不斷擴(kuò)展和競爭的加劇，無論是傳統(tǒng)燒烤店、特色主題燒烤店，還是融合了不同地域風(fēng)味的創(chuàng)新燒烤店，都在爭奪同一批消費者。
同時，還有一些餐飲連鎖品牌也在積極擴(kuò)展其業(yè)務(wù)范圍，這些品牌憑借其成熟的運營體系和品牌效應(yīng)，也能進(jìn)一步分食客流。
如海底撈就推出烤肉副牌要給市場加把火。
近日海底撈集團(tuán)旗下烤肉品牌“焰請烤肉鋪子”在義烏之心城市生活廣場開店。焰請烤肉鋪子是海底撈旗下首個烤肉品牌，首店在去年年底于西安高新萬達(dá)廣場開業(yè)。
而經(jīng)過一段時間調(diào)試，該品牌正加速開店步伐，焰請計劃未來陸續(xù)在杭州、南京、太原等城市開店。從產(chǎn)品上來看，焰請烤肉鋪子主打牛肉產(chǎn)品，服務(wù)則延續(xù)了海底撈的風(fēng)格，提供洗頭、編發(fā)等服務(wù)。大眾點評顯示，該品牌目前人均價格在100-110元左右。
燒烤賽道的創(chuàng)業(yè)熱潮給市場帶來了新的活力和機(jī)遇，但也對高端燒烤品牌提出了更高的要求。
四、務(wù)實消費時代，高端餐飲普遍承壓。
其實不止高端烤肉，其他高端餐飲也壓力山大。內(nèi)參君就曾寫過《欠薪！跑路！被追債！人均1000元米其林餐廳一夜倒閉…》這樣一篇關(guān)于精致餐飲的稿子，細(xì)數(shù)當(dāng)前市場行情。
據(jù)悉在許多一線城市，不乏許多人均客單價在千元以上的高端餐廳，面臨嚴(yán)峻的生存危機(jī)。
“由于顧客消費力問題，顧客已經(jīng)不愿意為附加值買單，比如位置便利、服務(wù)、食材、裝修等附加值，而原來很多高端餐飲的裝修和房租那么高，都是靠附加值產(chǎn)生的利潤支撐，現(xiàn)在支撐點沒了，原來位置便利、服務(wù)、食材、裝修獲得好的口碑，最終變成了品牌無解的致命傷”，一位精致餐飲從業(yè)者這樣分析。
04
小結(jié)
高端烤肉品牌相繼閉店并非意味著高端烤肉這一品類本身的問題。
烤肉市場競爭激烈、消費者需求變化越來越快，品牌應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)靈活性和適應(yīng)性，根據(jù)市場變化快速做出調(diào)整。此外，品牌定位不清晰、服務(wù)質(zhì)量不高、價格與價值不匹配等問題都會影響其長期發(fā)展，如選址不當(dāng)、擴(kuò)張過快等。
高端烤肉的核心是提供獨特且高品質(zhì)的消費體驗。這一品類的未來取決于品牌能否及時適應(yīng)市場變化，在激烈的市場競爭中找到自己的位置。
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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