來源：紅餐智庫 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
卷產(chǎn)品、場景、渠道、供應(yīng)鏈……近年來，烤肉品牌在不同維度卷出新花樣！
隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，烤肉作為一種備受歡迎的美食，在全球范圍內(nèi)持續(xù)展現(xiàn)出強大的市場潛力。從家庭聚餐到高檔餐廳，烤肉以其獨特的口感和豐富的風(fēng)味，滿足了消費者對于美味與健康的雙重追求。
如今，烤肉已經(jīng)逐步發(fā)展成為一條餐飲大賽道。
然而，在烤肉賽道繁榮發(fā)展的背后，也存在著諸多挑戰(zhàn)和機遇。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布了《烤肉品類發(fā)展報告2024》，深入分析了烤肉市場的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及未來機會，旨在為相關(guān)企業(yè)和投資者提供有價值的參考。
01
烤肉品類進入多元化發(fā)展的中興期，
門店數(shù)和相關(guān)企業(yè)數(shù)雙雙增長
追溯人類文明的起源不難發(fā)現(xiàn)，“烤”是一種古老的烹飪方式。而作為其產(chǎn)物之一的烤肉，同樣經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。時至今日，烤肉已經(jīng)成為全球美食文化不可或缺的部分。
縱觀我國烤肉品類的發(fā)展歷程，大致可以分為四個階段（下圖所示）�？救馄奉惏l(fā)展至今，已經(jīng)分化出了多個細(xì)分品類，還孕育出了一批發(fā)展成熟的品牌。
1、烤肉品類入局者眾多，中小型連鎖烤肉品牌仍是品類的主流
近年，烤肉賽道依舊受餐飲創(chuàng)業(yè)者的歡迎，門店數(shù)和相關(guān)企業(yè)存量雙雙增長。具體來看，截至2023年12月，全國烤肉相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到11.6萬家，同比增長12.8%。2019—2023年烤肉相關(guān)企業(yè)存量持續(xù)攀升，近年增長速度較2019年略有下降，但整體也保持了10%以上的同比增速。而門店數(shù)方面，截至2024年1月，全國烤肉門店數(shù)達(dá)到16.4萬家，同比增長2.4%。
然而，盡管烤肉賽道持續(xù)擴容，但賽道的連鎖化程度仍有較大提升的空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌門店數(shù)在30家以下，門店數(shù)集中在5家及以下和6~30家這兩個區(qū)間的烤肉品牌占比均超40%。相比之下，門店數(shù)超過100家的品牌占比僅有2.5%。
由此可見，目前烤肉賽道中的大型連鎖烤肉品牌的數(shù)量相對較少，中小型連鎖的烤肉品牌仍是當(dāng)前烤肉賽道的主要玩家。這或意味著，對于大多數(shù)烤肉品牌而言，烤肉賽道仍有一定的擴張空間。
2、近三成烤肉門店位于華東區(qū)域，廣東、江蘇、山東烤肉門店數(shù)排名前三
烤肉門店分布于全國各個區(qū)域，其中華東區(qū)域的門店數(shù)遠(yuǎn)多于其他區(qū)域。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，華東區(qū)域的烤肉門店數(shù)占比達(dá)到了29.6%。在另外的六大區(qū)域中，烤肉門店分布相對比較均勻，門店數(shù)占比均在9.5%～13.9%之間。
從省級行政區(qū)來看，廣東、江蘇、山東的烤肉門店數(shù)最多，其次是遼寧、四川、浙江。這些省份要么具有較為發(fā)達(dá)的經(jīng)濟和良好的餐飲市場基礎(chǔ)，便于烤肉品牌發(fā)展，要么本身就有食用烤肉的習(xí)慣，能夠為烤肉品類提供持續(xù)的消費動力。
3、烤肉品類三足鼎立，韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉發(fā)展各異
經(jīng)過多年的發(fā)展，烤肉品類已經(jīng)細(xì)分出多個賽道。按照產(chǎn)品口味的風(fēng)格來劃分，烤肉品類大致可以分成韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉是目前烤肉品類的三大主要細(xì)分賽道。它們在產(chǎn)品特點、發(fā)展特點上表現(xiàn)各異，并均已誕生一批實力品牌。
從競爭格局上看，烤肉品類中門店數(shù)最多的品牌是九田家料理烤肉，截至2024年1月，其門店數(shù)超過900家，其次還有小豬查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等實力品牌。
整體上看，中式烤肉品牌的連鎖化程度相對更高，如小豬查理烤肉、酒拾烤肉、北木南烤肉和酒等品牌門店數(shù)均超400家；日式烤肉品牌的連鎖化程度相對較低，品牌門店數(shù)主要集中在50家以內(nèi)。
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