作為餐飲生態(tài)上游，商業(yè)綜合體和餐飲商家可謂唇齒相依。
據(jù)虎嗅報(bào)道，2024年商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的占比從10%-20%左右同比提高至30%以上。這也意味著，每關(guān)閉一個(gè)商業(yè)綜合體，就有30%以上的餐飲商家將宣布結(jié)業(yè)。
激烈市場(chǎng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)下，一批商場(chǎng)為了保證利潤(rùn)，寧愿店鋪空置也不愿意“打折”出租。
前大廠人方圓在接受財(cái)經(jīng)故事薈采訪時(shí)表示，他在天津某商場(chǎng)內(nèi)開了家400平方的火鍋店，每月房租10萬元，人工12萬，9月的營(yíng)業(yè)額還不到40萬。“房租和人力成本占了大半，怎么可能賺錢！”方圓希望商場(chǎng)能降些房租，但對(duì)方寧愿空置，也不降房租。
即便是開業(yè)一年多虧了200多萬，方圓也不敢說走就走。一是和商場(chǎng)簽了兩年合約，提前毀約怕拿不到保證金；二是門店投入了百萬元裝修，不想因此打水漂。此外，方圓觀察到，雖然商場(chǎng)位置、客流都算不錯(cuò)，但“過去一年，起碼有20%的餐飲店換手了”。
除了房租外，部分商場(chǎng)為了追求開店率，毫無保護(hù)機(jī)制，導(dǎo)致餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重。
南方周末此前報(bào)道過，某商場(chǎng)同一樓層，有4家牛蛙品牌，2家烤魚店，2家相同價(jià)位的海鮮自助。且為了吸引客流，商場(chǎng)管理方所推出的價(jià)格促銷活動(dòng)越來越頻繁，還強(qiáng)制餐飲商家參與。
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沒客流的商場(chǎng)不想進(jìn)，商場(chǎng)空置率不斷上升
有流量的商場(chǎng)因高租金進(jìn)不起，而沒客流的商場(chǎng)，餐飲商家也不想進(jìn)。有餐飲人曾表示：“租金便宜的商場(chǎng)，我們也不敢進(jìn)，半死不活的，不能給他們填坑。”
近年來，在多重因素影響下，商場(chǎng)空置率直線飆升。
據(jù)贏商網(wǎng)報(bào)道，2024上半年，全國(guó)重點(diǎn)27城600+樣本購(gòu)物中心平均空置率為8.5%。全國(guó)重點(diǎn)24城購(gòu)物中心平均空置率同比下降17.01%至8.78%，約3成商場(chǎng)空置率超過10%。
一般而言，6%是商場(chǎng)空置率的“警戒線”。如今，一眾商場(chǎng)普遍面臨招商難問題。
某餐飲商家在微博上發(fā)文表示：最近很多新購(gòu)物中心招商找上門都被他拒絕。他認(rèn)為，在商場(chǎng)做餐飲已從一門穩(wěn)賺不賠的生意，變成越來越難做的生意。招商人員也向他坦言，商場(chǎng)招商變得更難了。
這樣的現(xiàn)象在全國(guó)各大商場(chǎng)蔓延，更甚至，租金回到十年前，餐飲人卻不敢開新店了。
此前，在深圳南山區(qū)從事購(gòu)物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐林煉接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示，不少購(gòu)物中心和寫字樓裙樓租金同比下降了3—5成，部分商鋪?zhàn)饨鹕踔粱芈涞绞昵�，但空置率仍超過30%，是過去幾年來的新高。
在杭州從事餐飲商鋪招商工作的藝哥（化名）告訴紅餐網(wǎng)，以金地廣場(chǎng)一處黃金位置的商鋪為例，原來在此經(jīng)營(yíng)的烘焙店已經(jīng)撤場(chǎng)半年多，在這期間，該商鋪的租金從55萬降至45萬，仍未招到新商戶入駐。
為保持入駐率，不少商場(chǎng)采取增加折扣營(yíng)銷、降價(jià)或和品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，以期吸引有實(shí)力、有流量的連鎖餐飲品牌入駐。
如肯德基、必勝客，其在華運(yùn)營(yíng)方百勝中國(guó)為了降低租金和運(yùn)營(yíng)成本，與保利發(fā)展建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；麥當(dāng)勞中國(guó)與中海地產(chǎn)、碧桂園、華潤(rùn)置地、萬科等地產(chǎn)商均已建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，核心目標(biāo)就是拿下更便宜的房租。
此外，招商證券2022年的一份報(bào)告指出，對(duì)比傳統(tǒng)咖啡店，星巴克在租金方面的優(yōu)勢(shì)十分明顯，以中國(guó)大陸市場(chǎng)為例，國(guó)內(nèi)普通咖啡店房租成本約占總收入的25%，而星巴克平均門店租金占總收入僅10%。
然而，并非所有餐飲品牌都能像星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞這樣有過硬的實(shí)力，能讓商場(chǎng)心甘情愿放低門檻。對(duì)于大部分餐企而言，商場(chǎng)餐飲，更像是一場(chǎng)“有錢”餐飲品牌才能入局的游戲。
小結(jié)：
消費(fèi)者習(xí)慣的改變、高昂的租金以及市場(chǎng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)加劇等壓力下，已經(jīng)讓很多餐飲品牌難以在商場(chǎng)生存。
對(duì)于大型連鎖餐飲品牌而言，終究需要依靠商場(chǎng)大規(guī)模的客流量來支撐，而如今商場(chǎng)的困局，亦是它們的困局。
來源：紅餐網(wǎng) 麥泳宜
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