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歷經(jīng)四次迭代，
從“年拋”變成“月拋”
網(wǎng)紅餐飲為何會被消費(fèi)者拋棄？在討論這個話題之前，我們有必要先簡單復(fù)盤一下網(wǎng)紅餐飲發(fā)展的幾個階段。
2013年，可謂是網(wǎng)紅餐飲的“元年”。
彼時，上海一家餐廳——趙小姐不等位橫空出世，主打本幫江浙菜，門店店面不大，但憑借新鮮、個性的風(fēng)格，以及充滿噱頭的“創(chuàng)始人愛情故事”宣傳，吸引了不少年輕人爭相打卡，成為了第一代網(wǎng)紅店。
趙小姐不等位走紅的同時，一大批網(wǎng)紅餐飲店也開始逐漸嶄露頭角。
煎餅品牌黃太吉憑借“開豪車送餐”“最美老板娘”“門前停車防貼防拍攻略”等腦洞大開的營銷引爆流量，引發(fā)了一波打卡熱潮；雕爺牛腩憑借“500萬元從香港食神戴龍購得的牛腩秘方”，賺足了關(guān)注度，各路美食達(dá)人、影視明星都是其�？汀�
還有“吃完咸的吃點(diǎn)甜的”“高跟鞋73小時下午茶”“徹思叔叔”“瑞可爺爺?shù)牡?rdquo;等一眾網(wǎng)紅店，迅速出圈，刷屏網(wǎng)絡(luò)。
比起那些傳統(tǒng)的網(wǎng)紅餐飲店，這些初代網(wǎng)紅餐廳，往往更擅長講故事、賣情懷，用夸張的營銷手段來吸引消費(fèi)者。
僅僅過了幾年，2017年前后，這批初代網(wǎng)紅餐廳們就開始漸漸顯露頹勢了。
黃太吉的門店開始接連倒閉；雕爺牛腩的門店也開始收縮，品牌甚至將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)向了上門美甲；趙小姐不等位的門店全關(guān)，且再無消息。
不過，在這批初代網(wǎng)紅餐廳走下坡的同時，新一代網(wǎng)紅餐廳開始興起。2017年起，泡面小食堂、春麗吃飯公司、占卜茶、答案茶等品牌開始頻頻出圈。
春麗吃飯公司走高端港風(fēng)時尚路線，還曾吸引香奈兒等國際大牌來店里取景拍大片；答案茶憑借“可以占卜的奶茶”鮮明特色而出圈；泡面小食堂則因?yàn)?ldquo;高顏值泡面+ins風(fēng)門店”而走紅……
可以看到，這一批網(wǎng)紅餐廳依舊憑借營銷走紅，但他們不再只是講故事，而是借助獵奇、高顏值、高格調(diào)的環(huán)境、體驗(yàn)等來吸引消費(fèi)者，但仍然難逃“短命”的命運(yùn)。
泡面小食堂的熱度持續(xù)了半年就開始走下坡路；答案茶僅僅火了一年后，就開始接連關(guān)店。
2019年后，第三代網(wǎng)紅餐廳出現(xiàn)了。這一時期的網(wǎng)紅餐飲，主要有兩種類型。一種是借助明星光環(huán)出圈的明星餐飲，包括賢合莊、天然呆、很高興遇見你等；另一種則是高舉“國潮”“新中式”等概念的新餐飲品牌，比如，以虎頭局為代表的新中式烘焙品牌。
這一時期，網(wǎng)紅餐飲們開始專注于產(chǎn)品策略和品牌概念，通過品牌故事和視覺設(shè)計，強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的文化IP，來吸引消費(fèi)者。
不過，好景也沒持續(xù)多久。2022年起，以賢合莊為代表的明星餐飲開始退潮�；㈩^局等新中式烘焙也不再受資本青睞，還陷入了關(guān)店、收縮的境地。
時間撥到最近這兩年，能跑出的“現(xiàn)象級”網(wǎng)紅餐飲品牌越來越少了，取而代之的則是一些網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)的興起。諸如淄博燒烤、竹筒奶茶、罐罐烤奶、新中式饅頭、成人小飯桌、天水麻辣燙等憑借新奇的產(chǎn)品或模式，曾快速躥紅，但沒過多久，人氣、熱度就開始大幅下滑。
這些網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)來得快去得也快，往往3-5個月，就走完了“走紅——大量門店出現(xiàn)——流量紅利下降——倒閉”這一過程。像成人小飯桌這樣的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)，平均存活時間甚至還不到一個月。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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