來(lái)源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
“王八糖葫蘆”“拔絲凍梨”“女王盒飯”……最近，哈爾濱的火爆帶動(dòng)不少東北美食的出圈。但在一片熱烈討論的氛圍下，有網(wǎng)友就喊話(huà)了，都是一時(shí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，經(jīng)不起時(shí)間的推敲。
目前來(lái)看，這些產(chǎn)品是否只會(huì)火一時(shí)，還無(wú)法下定論。但過(guò)去一年里，確實(shí)有一批網(wǎng)紅產(chǎn)品、網(wǎng)紅業(yè)態(tài)曾快速躥紅，但沒(méi)過(guò)多久，人氣、熱度就已大幅下滑。
今天，我們就來(lái)簡(jiǎn)單盤(pán)一盤(pán)。
01
竹筒奶茶：
僅還有極少茶飲店將其作為單品出售
2023年的春天，景區(qū)手捧竹筒奶茶的打卡照在各大社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)刷屏。筒上印有“蘇州”“南京”“成都”等字樣，竹筒里裝滿(mǎn)冒著奶油尖尖的特色奶茶，一杯定價(jià)甚至能達(dá)到30元上下，竹筒奶茶橫掃全國(guó)各大城市的熱門(mén)景區(qū)。
根據(jù)澎湃新聞去年3月18日的一篇報(bào)道，小紅書(shū)上竹筒奶茶的相關(guān)筆記短時(shí)間內(nèi)就超過(guò)1萬(wàn)篇，抖音#竹筒奶茶話(huà)題播放量達(dá)1.3億次，大眾點(diǎn)評(píng)還更新了全國(guó)熱點(diǎn)新詞條，#全世界都在喝竹筒奶茶#，熱度瞬間超過(guò)200萬(wàn)。
“竹筒奶茶”為什么會(huì)火，大部分人認(rèn)為，它具備了“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的特點(diǎn)——有顏值，拍照容易出圈，具備社交屬性，同時(shí)，它的門(mén)檻低，可以迅速?gòu)?fù)制推廣。
但“竹筒奶茶”這股風(fēng)潮并沒(méi)有持續(xù)太久。去年4月，有網(wǎng)友發(fā)視頻曝光了杭州塘棲景區(qū)的一家奶茶店正“清洗霉變竹筒準(zhǔn)備用來(lái)裝奶茶”。獲悉相關(guān)視頻內(nèi)容后，該地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)迅速開(kāi)展實(shí)地調(diào)查，涉事奶茶店也被要求停業(yè)整頓。
緊接著，奶茶店回收顧客竹筒再利用，竹筒奶茶底部發(fā)霉、長(zhǎng)霉斑等新聞也頻頻被曝出，消費(fèi)者對(duì)竹筒奶茶的信任被擊潰。
竹筒奶茶的輿論風(fēng)向開(kāi)始急轉(zhuǎn)直下，不少網(wǎng)友表示：意料之中，卻未曾想來(lái)得如此之快。
根據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)報(bào)道，竹筒奶茶的爆火從蘇州開(kāi)始，曾很快流行到了北京、上海、廣州、杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙、南京等地。最夸張的時(shí)候，全國(guó)熱門(mén)景區(qū)、商區(qū)，幾乎到處都有竹筒奶茶的身影。但如今，在美團(tuán)上以這些地區(qū)為坐標(biāo)，搜索竹筒奶茶，幾乎已看不到任何竹筒奶茶的專(zhuān)門(mén)店，僅有極少茶飲店將竹筒奶茶作為了一款單品在門(mén)店出售。
不可否認(rèn)，竹筒奶茶為茶飲產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來(lái)了新思路，但任何時(shí)候，創(chuàng)新都不能流于形式。脫離產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅基于打卡效應(yīng)的形式化創(chuàng)新，最終很有可能只是一陣風(fēng)。
02
淄博燒烤：
市場(chǎng)逐漸回歸平靜，客流下降3成左右
去年3月，淄博燒烤登上熱搜，迅速躋身燒烤界“頂流”。美團(tuán)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，自3月登上熱搜之后近一個(gè)月里，全國(guó)淄博燒烤商戶(hù)數(shù)量環(huán)比增長(zhǎng)了2.3倍，線(xiàn)上訂單量比2022年同期增長(zhǎng)超4倍，交易額增長(zhǎng)了6倍多。
企查查數(shù)據(jù)也顯示，2023年1月至11月，淄博市燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量共739家，幾乎是2022年的2倍，而這些企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)主要集中在2月至5月。
淄博燒烤之所以爆火，與網(wǎng)絡(luò)輿論的宣傳造勢(shì)分不開(kāi)，但其自身烤品的多樣化、更具性?xún)r(jià)比，“烤串+卷餅+蘸料”的創(chuàng)新吃法，以及一桌一爐的沉浸式體驗(yàn)，也是其出圈的關(guān)鍵。
但淄博燒烤這股熱潮并沒(méi)能持續(xù)到年尾，自去年五一后，有關(guān)淄博燒烤生意大降溫的消息開(kāi)始此起彼伏！商家轉(zhuǎn)行、店鋪轉(zhuǎn)租，有淄博當(dāng)?shù)責(zé)镜昀习灞硎�，店鋪客流下�?成左右。
進(jìn)入下半年，“降溫后淄博燒烤行業(yè)現(xiàn)狀”“淄博燒烤怎么樣了”的話(huà)題開(kāi)始愈加頻繁被討論。根據(jù)九派新聞的報(bào)道，淄博當(dāng)?shù)赜械昙曳Q(chēng)11月的營(yíng)業(yè)額相比5月份，下降了四分之三。
不難看出，過(guò)去一整年里，淄博燒烤經(jīng)歷了從爆火、市場(chǎng)規(guī)模激增、創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，再到如今，已漸漸回歸平靜。
對(duì)于淄博燒烤的降溫，此前有行業(yè)人士接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)就表示：正常！未必是一件壞事。在其看來(lái)，隨著淄博燒烤進(jìn)入到去“網(wǎng)紅化”的冷靜期，也讓淄博燒烤本身逐漸回歸燒烤、餐飲、服務(wù)體驗(yàn)的本質(zhì)。而對(duì)于淄博當(dāng)?shù)夭惋嬌碳襾?lái)說(shuō)，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，作出具有長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃的決策。
有在淄博經(jīng)營(yíng)燒烤店的店主也表示，“燒烤本就是季節(jié)性的美食，夏天和朋友坐在外面喝啤酒吃燒烤，冬天天冷了，燒烤就是淡季了。”其還強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在不少店主都在等待新一年的春節(jié)和春季旅游熱，看看能不能重新迎來(lái)一波消費(fèi)熱潮。
03
新中式饅頭：
饅頭就是饅頭，賣(mài)不上價(jià)也走不了量
2023年初，新中式饅頭“橫空出世”并快速竄紅，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者，北京、杭州、上海、青島等全國(guó)多個(gè)城市也相繼出現(xiàn)了一批“饅頭鋪”。在社交平臺(tái)上，“新中式饅頭”的創(chuàng)業(yè)熱潮此起彼伏，“90后辭職學(xué)做饅頭”“90后饅頭創(chuàng)業(yè)日記”“90后擺攤賣(mài)饅頭”等創(chuàng)業(yè)故事比比皆是。
打上“新中式”旗號(hào)的饅頭，有何特別呢？根據(jù)報(bào)道，大部分新中式饅頭店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，加入了芝士、抹茶、椰子等各種內(nèi)餡兒，并強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品是可蒸可烤的新一代減脂控糖、健康養(yǎng)生產(chǎn)品。
這些新中式饅頭的產(chǎn)品售價(jià)4-8元不等，有些甚至賣(mài)到了二十多元一個(gè)。
但從去年4月開(kāi)始，就不斷有傳出新中式饅頭店倒閉、關(guān)門(mén)的信息。
去年7月，紅餐網(wǎng)曾采訪(fǎng)過(guò)一批新中式饅頭店的經(jīng)營(yíng)者，有人表示，投入了10多萬(wàn)，一點(diǎn)沒(méi)回本，開(kāi)業(yè)1個(gè)月又虧了1萬(wàn)；有人開(kāi)店開(kāi)了2個(gè)月就因入不敷出關(guān)門(mén)了，虧損了5萬(wàn)；還有人稱(chēng)，門(mén)店開(kāi)業(yè)之后的生意遠(yuǎn)不如預(yù)期，日營(yíng)業(yè)額大多數(shù)時(shí)間都不過(guò)百，有時(shí)一天甚至只收入30多元。
大眾點(diǎn)評(píng)上也有不少消費(fèi)者發(fā)帖評(píng)論稱(chēng)：“路過(guò)網(wǎng)紅饅頭店，人很少了，不用再排隊(duì)，生意已今非昔比。”
新中式饅頭的故事為什么講不通？親身經(jīng)歷過(guò)的一些創(chuàng)業(yè)者表示：“做了饅頭之后才發(fā)現(xiàn)，人的認(rèn)知是很難改變的，饅頭就是饅頭。賣(mài)不上價(jià)就得走量，門(mén)店生意沒(méi)那么容易做。”
而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，普通紅糖饅頭2元，放點(diǎn)料賣(mài)4元，4元的饅頭料少點(diǎn)都吃不出來(lái)和2元的有什么區(qū)別。更何況，很多新中式饅頭店里的饅頭顏值一般、價(jià)格又貴，很多顧客會(huì)覺(jué)得不值。
更重要的是，從商業(yè)角度來(lái)看，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制的新中式饅頭有一定的季節(jié)性波動(dòng)（夏季消費(fèi)頻次會(huì)更低），且運(yùn)輸成本也不低，但本身制作門(mén)檻又不高，想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模運(yùn)作就會(huì)很難。
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