04
成人小飯桌：
利潤(rùn)微薄，平均存活時(shí)間不到一個(gè)月
去年4月，主打新鮮現(xiàn)炒、葷素搭配，平均價(jià)格在二十幾到三十幾元不等的成人小飯桌走紅，不少創(chuàng)業(yè)者也嗅到商機(jī)后開(kāi)始涌進(jìn)市場(chǎng)，扎堆做起了成人小飯桌的生意。
成人小飯桌當(dāng)時(shí)風(fēng)靡各大社交平臺(tái)，不少人也加入成人小飯桌的創(chuàng)業(yè)中。截至去年7月31日，小飯桌在小紅書(shū)的相關(guān)筆記有近1.2萬(wàn)篇，抖音相關(guān)話題播放量超2.2億次。
然而，熱度并不代表收入，很多經(jīng)營(yíng)者親自下場(chǎng)后才發(fā)現(xiàn)，所謂門(mén)檻低、收入高的成人小飯桌，并不是一門(mén)好生意。
僅僅過(guò)去三個(gè)月左右，一批成人小飯桌就被曝開(kāi)始倒閉。從去年7月開(kāi)始，#第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了#的話題頻頻登上微博、百度兩大熱搜榜。
創(chuàng)業(yè)做成人小飯桌“速生速死”的案例在全國(guó)各地上演。有人創(chuàng)業(yè)不到3天，就甩手不干了，因?yàn)?ldquo;成人小飯桌的收入與預(yù)期差距太大；還有人利用空余時(shí)間做成人小飯桌，雖然前期有吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶。但在經(jīng)營(yíng)3個(gè)星期后，也選擇了“停業(yè)”。
總的來(lái)看，那些已經(jīng)離場(chǎng)的成人小飯桌玩家，經(jīng)營(yíng)壽命較長(zhǎng)的僅有不到一個(gè)月，最“短命”的甚至只有3天。
從多位創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，成人小飯桌的生意之所以難持久，主要?dú)w因于四方面原因：
一是利潤(rùn)微薄，付出和收入難成正比，入不敷出幾乎是經(jīng)營(yíng)常態(tài)；
二是單量少、客源不夠穩(wěn)定、回購(gòu)率不高，導(dǎo)致大部分成人小飯桌經(jīng)營(yíng)困難；
三是經(jīng)營(yíng)門(mén)檻較低，為了搶客，成人小飯桌“商家”甚至開(kāi)始打起了價(jià)格戰(zhàn)；
最后，大部分經(jīng)營(yíng)者只是將成人小飯桌當(dāng)作一種補(bǔ)貼收入的兼職，真正將成人小飯桌當(dāng)成謀生之計(jì)的創(chuàng)業(yè)者非常少，抱著“搞副業(yè)”心態(tài)的創(chuàng)業(yè)者，一旦發(fā)現(xiàn)付出和收入不成正比，往往會(huì)立刻選擇退出。
一來(lái)二去，“快進(jìn)快出”也就成了成人小飯桌市場(chǎng)的常態(tài)。
05
烘焙?jiǎn)纹返辏?/strong>
天價(jià)吐司、網(wǎng)紅貝果，難以長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)
過(guò)去幾年，烘焙賽道興起了“超級(jí)單品”店模式。尤其在去年，生吐司、貝果、肉桂卷、瑞士卷等烘焙?jiǎn)纹返陮映霾桓F，部分品牌風(fēng)光開(kāi)店，但很快就開(kāi)始走下坡，呈現(xiàn)“高開(kāi)低走”態(tài)勢(shì)。
5月，日本吐司品牌“銀座仁志川”在上海開(kāi)出中國(guó)首店，一開(kāi)業(yè)便賺足眼球。憑借“每天限量400條”“800g吐司定價(jià)98元”等噱頭，吸引了大量黃牛前往排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，吐司一度被炒至300元一條。
然而僅一個(gè)月過(guò)去，該品牌的聲勢(shì)就逐漸減弱。去年下半年開(kāi)始，陸續(xù)有上海網(wǎng)友在小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)發(fā)帖表示“銀座仁志川的熱度過(guò)去了，不用擠破腦袋排隊(duì)了”“小程序下單隨時(shí)都能買(mǎi)到”“不用搶了，直接到店里就可以買(mǎi)”……
還有去年走紅的兩家網(wǎng)紅貝果專賣(mài)店，Bagels&Schmears Cafe和“紐約貝果博物館”。
Bagels&Schmears Cafe號(hào)稱正宗紐約貝果店，去年4月底剛開(kāi)業(yè)時(shí)，早上8點(diǎn)不到，Bagels&Schmears Cafe往往就已經(jīng)坐滿了顧客。到中午12點(diǎn)，店里的貝果就會(huì)全賣(mài)光了。
但僅僅過(guò)去三個(gè)多月后，Bagels&Schmears就被曝人氣已遠(yuǎn)不如從前。7月底，不少上海網(wǎng)友發(fā)帖表示“去的時(shí)候沒(méi)啥客人，也沒(méi)有探店網(wǎng)紅”“中午店里就我一個(gè)客人，還有一些外賣(mài)的單子”……
同樣是在4月底開(kāi)業(yè)的“紐約貝果博物館”，在上海開(kāi)業(yè)當(dāng)天吸引來(lái)大批顧客，正式營(yíng)業(yè)剛10分鐘門(mén)店就曾宣布限流。
有網(wǎng)友表示，開(kāi)業(yè)第一天該店門(mén)口排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)，雖然店員在當(dāng)天下午續(xù)加了一百斤面粉，所有貝果還是很快銷(xiāo)售一空。但如今，該店也已基本不需要排隊(duì)。
還有40分鐘就售罄的肉桂卷，排隊(duì)6小時(shí)都搶不到的瑞士卷等，都曾是去年的一些大熱單品。部分烘焙品牌憑借這些烘焙大單品走紅，但也經(jīng)歷著因?yàn)榇髥纹窡岫认陆怠⑸饨禍氐睦Ь帧?/p>
毋庸置疑，尋找一個(gè)單品，然后把這個(gè)單品打爆打透，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這種模式會(huì)讓餐飲店的操作更標(biāo)準(zhǔn)和容易，從而提升經(jīng)營(yíng)效率。
但對(duì)消費(fèi)者而言，喜歡嘗鮮，一個(gè)單品吃一兩個(gè)月還行，想要長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)很困難。更何況，產(chǎn)品單一化，無(wú)法滿足顧客多元化的消費(fèi)需求，消費(fèi)者的選擇意愿就會(huì)更低，門(mén)店吸引新客的能力也會(huì)更弱，品牌想要規(guī)�；瘯�(huì)更困難。
結(jié)語(yǔ)
總的來(lái)看，去年的這些網(wǎng)紅爆品、網(wǎng)紅業(yè)態(tài)的生命周期正越來(lái)越短。這背后，一方面，部分網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)往往沒(méi)有真實(shí)的市場(chǎng)需求作支撐；另一方面，消費(fèi)者日趨理性，更加務(wù)實(shí)，也不再盲目被種草。
拋開(kāi)網(wǎng)紅的外衣，做餐飲終究還是要回歸餐飲的品質(zhì)。網(wǎng)紅餐飲想要真正成為“長(zhǎng)紅”，要習(xí)得本領(lǐng)還有很多，比如將產(chǎn)品做到極致，或者有獨(dú)特的記憶點(diǎn)，或者品質(zhì)要明顯高于市場(chǎng)競(jìng)品。
說(shuō)到底，餐飲創(chuàng)業(yè)絕不是一蹴而就的事，想要成為一個(gè)長(zhǎng)紅品牌，注定會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，還需要有充足的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和耐心。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
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