都強(qiáng)調(diào)新鮮、手工現(xiàn)串，故而 2元燒烤攤的烤串基本都是有限的 ，賣(mài)完就沒(méi)有了。 且這些地?cái)偼ǔ[在社區(qū)、學(xué)校、地鐵口周邊，往來(lái)人流量大，加上價(jià)格親民、現(xiàn)烤出品相對(duì)慢，常常有顧客排隊(duì)。故而，有些 2元燒烤店也開(kāi)始通過(guò)線(xiàn)上提前預(yù)訂的方式取代線(xiàn)下排隊(duì)，部分2元燒烤攤還開(kāi)啟了外送業(yè)務(wù)。
總的來(lái)看，這批2元燒烤的走紅無(wú)疑是搭上了“消費(fèi)降級(jí)”的快車(chē)，與當(dāng)下追求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)趨勢(shì)相契合。
1天營(yíng)收上萬(wàn)元，毛利率達(dá)40%-50%
講到這，有餐飲人就好奇了，2元燒烤賣(mài)這么便宜，商家能賺錢(qián)嗎？
郭二七告訴紅餐網(wǎng)，他從去年8月開(kāi)始擺攤， 生意最好的時(shí)候，加上酒水一天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到17000多元，賣(mài)出90多斤牛、羊肉 。
今年初，開(kāi)2元燒烤店以后，郭二七只保留了一個(gè)2元燒烤攤，生意也不錯(cuò)。“日常營(yíng)業(yè)額是4000-5000元，周五、周六的情況可能更好一點(diǎn)， 平均下來(lái)一個(gè)月能有14-15萬(wàn)元 。”
據(jù)郭二七介紹，擺攤的招牌產(chǎn)品是牛肉和羊肉，兩者的進(jìn)貨價(jià)一般是在37-40元一斤。“賣(mài)2元一串，羊肉的毛利大概有50%。”
蘇州擺攤賣(mài)2元燒烤的二胖（化名）也表示， 2元燒烤的毛利在40%-50%左右 。
今年4月，二胖開(kāi)始擺攤賣(mài)2元燒烤。“當(dāng)時(shí)在抖音上看到有人干兩元羊肉串，想著投資不多而且還能天天拿到現(xiàn)金，就想試試。”
二胖告訴紅餐網(wǎng)，最開(kāi)始只賣(mài)2元的牛肉和羊肉，現(xiàn)在又加了豬肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊?qū)毜犬a(chǎn)品。
現(xiàn)在，二胖每天開(kāi)著一輛小三輪擺攤，在大學(xué)旁邊擺攤，通常一天營(yíng)業(yè)額在1000-2000元，生意好的時(shí)候能有3000多元。
“下午5點(diǎn)開(kāi)攤，人多的話(huà)一般9、10點(diǎn)就賣(mài)完了， 肉一串能掙個(gè)七八毛，素菜能對(duì)半掙。 ”二胖如是說(shuō)道。
廣州客村擺攤賣(mài)濕辣牛肉的發(fā)仔（化名），擺攤一個(gè)多月，生意還在穩(wěn)步增長(zhǎng)中。天氣好和周末的時(shí)候， 一天能賣(mài)出500-600串 ，不好的時(shí)候也能賣(mài)300-400串。
發(fā)仔直言：“一串賺幾毛錢(qián)，只能說(shuō)是薄利多銷(xiāo)。”
那么，擺攤賣(mài)2元燒烤的成本高不高呢？不少攤主也跟紅餐網(wǎng)算了一筆賬。
首先是啟動(dòng)資金，2元燒烤攤的設(shè)備一般都很簡(jiǎn)易，所以初期投入并不大。二胖開(kāi)始擺攤的時(shí)候，就是一個(gè)簡(jiǎn)單的小推車(chē)加燒烤爐，投入只有500元。
郭二七也表示， 擺攤就是推車(chē)、烤爐、小冰箱等，成本就400-500元。 “要是再添點(diǎn)像樣的東西，比如大一點(diǎn)的推車(chē)和冰箱，也就差不多1000元。”
其次，擺攤能免去高昂的房租成本，且經(jīng)營(yíng)更靈活。發(fā)仔就表示， 擺攤不用盤(pán)店面，還可以在不同的地點(diǎn)根據(jù)人流量變化靈活調(diào)整攤位 。
人工方面，2元燒烤攤大部分都是攤主和家人或朋友一起，攤位上不會(huì)超過(guò)5個(gè)人。個(gè)別攤位上，甚至可能就只有攤主1人，從頭忙到尾。
人力成本確實(shí)省了不少，但這也意味著，2元燒烤這門(mén)生意本質(zhì)上賺的都是辛苦錢(qián)。
發(fā)仔的小攤就2個(gè)人在做，兩人每天光花在食材準(zhǔn)備、穿串方面的時(shí)間就有6個(gè)小時(shí)，加上擺攤的 時(shí)間， 一天要干十幾個(gè)小時(shí) 。
二胖每天早上7點(diǎn)左右就會(huì)去附近的菜市場(chǎng)買(mǎi)牛肉、羊肉。“每天去買(mǎi)肉回來(lái)現(xiàn)切現(xiàn)穿，肉一天要買(mǎi)十幾斤，我一個(gè)人大概要準(zhǔn)備到出攤（下午5、6點(diǎn)）。”
而對(duì)于那些已經(jīng)將2元燒烤搬進(jìn)門(mén)店的老板來(lái)說(shuō)，可就不能只考慮賺辛苦錢(qián)了。畢竟，開(kāi)店有租金成本。高昂的房租壓力下，2元燒烤店能否持續(xù)盈利恐怕還是個(gè)問(wèn)題。
已經(jīng)開(kāi)了3家2元燒烤店的郭二七就坦言， 開(kāi)店沒(méi)有擺攤生意好 。“在路邊比較隨性、自由，很多顧客反而可能看中的就是這個(gè)意境，而開(kāi)店后可能就沒(méi)有那個(gè)感覺(jué)了。”
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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