今年上半年，淄博燒烤火爆“出圈”，全國(guó)掀起“進(jìn)淄趕烤”的現(xiàn)象級(jí)熱潮。
但近段時(shí)間，網(wǎng)上有關(guān)“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉(zhuǎn)讓”等消息不斷被提及。淄博燒烤，在這個(gè)冬天真的“涼”了嗎？帶著這樣的疑問(wèn)，我們來(lái)到淄博一探究竟。
淄博燒烤，“涼”了嗎？
先去看看當(dāng)?shù)責(zé)緩臉I(yè)者們的生意怎么樣。
入冬的11月，我們來(lái)到淄博街頭，走幾步就能看到一家燒烤店。部分網(wǎng)紅燒烤店生意依然火爆，人聲鼎沸；一些有穩(wěn)定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經(jīng)營(yíng)，但也有一些店鋪已經(jīng)停業(yè)關(guān)門。
周四晚上7時(shí)半，當(dāng)?shù)匾患抑W(wǎng)紅燒烤店里，已經(jīng)是座無(wú)虛席的狀態(tài)。燒烤店店長(zhǎng)說(shuō)，旺季的時(shí)候人更多，高峰時(shí)一天超過(guò)1000桌，每天晚上排隊(duì)的隊(duì)伍有幾十米長(zhǎng)，“現(xiàn)在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排隊(duì)了，基本來(lái)了就能吃上。”
與之形成鮮明對(duì)比的是旁邊的幾家燒烤店，店里都只有幾桌客人。其中一家燒烤店的老板說(shuō)，半年多前，這里人山人海，天天爆滿，進(jìn)入11月，客人就明顯少了。
一方面，天氣轉(zhuǎn)冷，旅游淡季疊加燒烤淡季，導(dǎo)致燒烤店客流量有所下降。
在當(dāng)?shù)孛朗骋粭l街水晶街，有一家開(kāi)了十多年的燒烤老店，周末晚上，店里的客人已坐滿。燒烤店老板劉女士說(shuō)，天氣涼了，平時(shí)客人會(huì)少一些，“面對(duì)客流變少的情況，我們是有心理準(zhǔn)備的，因?yàn)槊磕甓紩?huì)有這個(gè)階段‘十一’假期過(guò)后，燒烤行業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)客流就會(huì)減少很多，但現(xiàn)在已經(jīng)比往年要好多了。”
劉女士說(shuō)：“今年高峰時(shí)期的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到往年旺季的三至五倍，現(xiàn)在到了淡季，營(yíng)業(yè)額有所下降，但我們11月上半個(gè)月的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到去年同期的兩倍多。往年淡季的時(shí)候，游客比較少，今年這個(gè)時(shí)候，來(lái)我們店里吃燒烤的除了本地人，還有很多外地游客。”
淄博燒烤大潮中，有老店堅(jiān)守，也有新店加盟。
去年年底計(jì)劃開(kāi)店、今年2月末正式開(kāi)業(yè)、3月趕上了淄博燒烤的流量“熱潮”，展承虎的燒烤店在短時(shí)間內(nèi)就收回了成本。展承虎說(shuō)，最好的月份是在旅游旺季，8月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高，超過(guò)40萬(wàn)元，到了11月，日營(yíng)業(yè)額最高超過(guò)1萬(wàn)元，最低的時(shí)候僅900多元。
另一方面，淄博燒烤火熱后“產(chǎn)能過(guò)剩”，部分店鋪被淘汰“出局”。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年上半年，淄博累計(jì)新注冊(cè)近800家燒烤相關(guān)企業(yè)，其中已注銷/吊銷的燒烤相關(guān)企業(yè)有60多家。從總量來(lái)看，和2019—2022年上半年數(shù)據(jù)相比，新增注冊(cè)量是過(guò)去同期的近三倍。目前，淄博市現(xiàn)有燒烤店2000余家。
在一個(gè)汽車修理廠大院里，有一家露天燒烤店，夏天營(yíng)業(yè)，冬天停業(yè)。
汽修店老板張娟說(shuō)：“今年五月份燒烤火的時(shí)候，孩子們?cè)谀抢锝?jīng)營(yíng)，我們投了五六萬(wàn)元，沒(méi)賺錢也沒(méi)賠錢，鍛煉孩子嘛。天冷了，在外面吃燒烤的人少了，就停業(yè)了�？赡軄�(lái)年春暖花開(kāi)，還會(huì)再營(yíng)業(yè)。”
再來(lái)看看食客們、外地游客們?cè)趺凑f(shuō)。
淄博街頭、燒烤店里、八大局市場(chǎng)等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位來(lái)自山西太原的游客說(shuō)：“一直就想來(lái)，因?yàn)樵瓉?lái)太火了，我們就等著稍微涼一涼再來(lái)。”
一對(duì)來(lái)自河北保定的夫妻則特意趁著周末，開(kāi)了四個(gè)多小時(shí)的車過(guò)來(lái)淄博吃燒烤，“夏天來(lái)吃過(guò)一次，當(dāng)時(shí)人多，沒(méi)吃過(guò)癮，這次又來(lái)了，感覺(jué)人也不少，挺熱鬧的。”
一位淄博本地市民說(shuō)：“對(duì)于淄博來(lái)講，不存在涼與不涼，大家對(duì)于它的熱愛(ài)程度其實(shí)就是人間煙火氣，只要有時(shí)間大家還是會(huì)來(lái)。”
中國(guó)旅游研究院院長(zhǎng)戴斌表示，任何一座城市的發(fā)展，它都不可能永遠(yuǎn)生活在聚光燈下，“我覺(jué)得淄博之前因?yàn)闊具^(guò)熱，現(xiàn)在是回歸正常了。”
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