來源；職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪
昔日零售大佬，盯上了餐飲業(yè)！
近日，盒馬創(chuàng)始人、前CEO侯毅在上海開了一家燒烤店，名為“金宵一刻”。這也是侯毅從盒馬退休后，正式進(jìn)軍進(jìn)餐飲業(yè)。
餐廳主打各類海鮮燒烤，還賣海鮮刺身、烤串、小吃和酒水等。在價格上，金宵一刻走平價路線，號稱人均60元吃嗨。其中烤生蠔38.8元/6只，清蒸梭子蟹賣9.9元/只，白灼基圍蝦19.9元/400克等，大部分菜品不超過50元！
這家餐廳在模式上有何特點？能否成功攪動現(xiàn)有的海鮮賽道呢？
01
昔日零售大佬再創(chuàng)業(yè)，開人均60元的燒烤店！
“魔都上海，消費升級、物價降級”“高檔食材，低價餐廳，人均60元吃嗨”……
近日，盒馬創(chuàng)始人、前CEO侯毅在朋友圈發(fā)布了一則內(nèi)容，為最新開業(yè)的金宵一刻進(jìn)行宣傳。
作為盒馬的靈魂人物，侯毅在2015年加入阿里巴巴，2016年一手創(chuàng)辦了新零售業(yè)態(tài)盒馬鮮生。短短幾年時間，盒馬在全國30多個城市開出了超400家鮮生門店，并不斷在模式和業(yè)態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新。
今年3月，侯毅正式卸任盒馬CEO，從盒馬榮譽退休。而退休僅半年時間，侯毅便開始操盤新的項目，開設(shè)了這家名為“金宵一刻”的燒烤店。這家餐廳究竟有何特色呢？
1，17-24點營業(yè)，涵蓋晚餐和夜宵時段，5分鐘可出餐
金宵一刻近日開出的首家門店，位于黃浦區(qū)匯暻生活廣場，臨近學(xué)校及社區(qū)，店內(nèi)面積約200平方米，可容納百余位食客。
門店的營業(yè)時間為17:00-24:00，涵蓋了晚餐與宵夜時段。新店開業(yè)期間生意十分火爆，晚上10點后，梭子蟹、斑節(jié)蝦、基圍蝦、羅氏蝦等多款海鮮產(chǎn)品便顯示已售罄。
金宵一刻的門頭寫著“生蠔 生啤 燒烤”，此外還寫著“oyster bistro”，店內(nèi)設(shè)置了精釀吧臺，提供許多瓶裝酒類和1000ml大杯精釀。
據(jù)了解，這家門店整體裝修風(fēng)格較為簡單，餐具使用的不銹鋼餐盤，餐桌上鋪有便于翻臺的塑料布。此外，餐廳的廚房和加工操作間未見廚師，而是特高溫烤爐。這加快了菜品的出品時間，平均約5分鐘就可以出一道燒烤、炸物等菜品。
大眾點評顯示，目前金宵時刻共有兩家門店。除了已開業(yè)的匯暻生活廣場店，另一家正在籌備中。
2，主打海鮮燒烤，還賣鹵味、小吃、甜品等，共45個SKU
在菜品上，餐廳推出了燒檔、炸檔、蒸檔、主食、鹵味冷菜、甜品和酒水，共45個SKU。
燒烤主要有海鮮類、豬肉、羊肉和蔬菜，涵蓋了烤生蠔、烤茄子、香辣烤魚、烤羊肉串等菜品。
鹵味冷菜包括挪威三文魚面、金槍魚刺身、生蠔刺身、海膽刺身等，還有香鹵雞爪、鴨頭等常見的鹵味。
對于海鮮產(chǎn)品，餐廳強調(diào)食材的高檔和原產(chǎn)地，其中生蠔來自遼寧大連莊河市，店內(nèi)還售賣挪威三文魚和俄羅斯長腳蟹。
炸類主要有小酥肉、蒜香排骨、炸雞等產(chǎn)品，甜品有冰爽白玉、冰爽番茄等。此外還有啤酒、酸梅湯等酒水飲料。
3，定價6-129元，梭子蟹一只9塊9，烤生蠔6只賣38.8元
在價格上，門店走的是平價路線，口號是“件件低價，個個爆款”。所有菜品的價格在6元-129元之間，還有免費的水果冰棍。
其中烤生蠔賣38.8元6只，清蒸梭子蟹賣9塊9一只，白灼基圍蝦和白灼羅氏蝦賣19.9元一份，均是店內(nèi)爆款。其他的燒烤和炸類食物，多數(shù)在9.9元至19.9元之間。
門店最貴的是129元的冰鎮(zhèn)俄羅斯長腿蟹，其次是89.9元的海膽刺身，還有挪威三文魚、生蠔刺身和辣鹵海鮮大咖，價格均為58元。其余菜品的價格均低于50元。
共2頁 [1] [2] 下一頁
