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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
頂著40℃高溫也要排隊(duì)，新一波明星餐飲，又起風(fēng)了
自從陳赫的賢合莊陷入了“大潰敗”，明星餐飲如同霜打的茄子，徹底蔫了。
可就是最近，明星餐飲再次掀起波瀾。
起因是，48元一杯咖啡、一條吐司118元，這樣的門店在上海接近40度的三伏天里，排起了長龍，甚至整條街都被堵得水泄不通。路人看不懂，粉絲搶不到。
不僅如此，預(yù)約+限購的營銷方式，也吊足了人的胃口：每天限量150個(gè)號，每人限購一條。開業(yè)后，很快出現(xiàn)了“黃牛黨”，代拍、代購、高價(jià)出售預(yù)約碼……
不過，這事發(fā)生在魔幻的上海，倒也不顯得唐突。而謎底揭開——原來此事發(fā)生在上海新開的“明星餐飲”店里，就更容易理解了。
這是演員王鶴棣，新開的D.Desirable面包快閃店，這家快閃店就開在其投資的服裝店旁邊，開業(yè)后店門口每天都擠滿了人，排隊(duì)的人群中，不少“兄棣伙”穿著“王總同款”服裝。根據(jù)吃貨小分隊(duì)的報(bào)道，盡管提前1天預(yù)約，但到門店后還是需要再等一會(huì)兒，不少粉絲信誓旦旦“這一次，一定要搶到…”
同樣被網(wǎng)友吵翻的，還有演員白敬亭的最新品牌GOODBAI Cafe，主營咖啡和烘焙。近日，該品牌在小程序售賣餅干，其中一款名為“GOODEES大滿足”，兩片小餅干售價(jià)為21元。這個(gè)定價(jià)，很快就掀起了一場世紀(jì)大戰(zhàn)，一邊是粉絲大喊“這個(gè)價(jià)格在上海很正常”，另一邊是路人不解“還不如直接來搶錢”、“像是自己買給倉鼠的小餅干，不過可以30塊錢買一大袋子”……
和王鶴棣的面包店如出一轍，這家咖啡店，今年6月在上海開業(yè)，一度大排長隊(duì)，平均需要1-2個(gè)小時(shí)才能進(jìn)店，且按批次放行入場，每次10個(gè)人。
聽起來是不是很耳熟？沒錯(cuò)，這和奢侈品品牌的營銷方式非常相似。
你要是畏畏縮縮地進(jìn)店，或者無法流暢表達(dá)出對偶像的喜愛和認(rèn)可。甚至，只是在粉絲扎堆的地方感慨一句“有點(diǎn)貴啊”，說不定還要遭到一整個(gè)圈子的鄙視和圍攻。
周杰倫在北京三里屯，也新開了一家咖啡店。這家店以周杰倫單曲《愛在西元前》命名，咖啡類產(chǎn)品售價(jià)在18到36元，烘焙類產(chǎn)品售價(jià)在15元到48元，不管是門牌上“愛在西元前”的Logo，還是店內(nèi)那臺周杰倫彈過的鋼琴，以及日落音樂會(huì)中演奏的《Mojito》，都讓人聯(lián)想到周杰倫。
除了明星站臺，“愛在西元前”也盡力展示其餐飲的專業(yè)性。比如在介紹中提到，#024烘焙主理人為法芙娜合作甜品主廚，曾在多家米其林餐廳任職主廚；而#024的咖啡主理人也獲得了2016年WBC咖啡大師中國臺灣四強(qiáng)。
從火鍋奶茶，到咖啡烘焙，明星餐飲瞄向新品類
曾幾何時(shí)，明星餐飲的主要“陣地”集中在火鍋品類和奶茶品類。
前有陳赫的賢合莊、包貝爾的辣莊火鍋、杜海濤的辣斗辣、楊穎的斗鎏火鍋、孫藝洲的灶門坎……一水兒瞄向了供應(yīng)鏈成熟、大眾消費(fèi)、具備成癮性的火鍋品類；后有關(guān)曉彤的天然呆、胡海泉的本宮的茶、張繼科猴子的救兵果茶等，也是踩準(zhǔn)了新茶飲的風(fēng)口，看中了奶茶消費(fèi)受眾廣、開店成本相對較低的特色，大放加盟，“收割粉絲的同時(shí)，也收割加盟商”。
然而，事實(shí)上，即便選擇了門檻相對較低的大眾生意，但明星餐飲成功的案例少之又少。因?yàn)榇蟛糠置餍遣惋嫷倪\(yùn)作機(jī)制，往往是起初依靠明星流量帶來的影響力制造“爆款現(xiàn)象”，后續(xù)高調(diào)尋找“全國合作商”。在粉絲的追逐、路人的圍觀和加盟商的豪擲之下，迅速鋪開門店。而產(chǎn)品質(zhì)量、運(yùn)營水準(zhǔn)是否能實(shí)現(xiàn)“長期主義”，這不是明星投資人們考慮的問題。因此，口味、品質(zhì)等可能遠(yuǎn)低于預(yù)期，甚至出現(xiàn)“食安”等事故，最終多半一地雞毛。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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