停業(yè)整頓、經(jīng)營異常、注銷……近期，明星餐飲店風(fēng)暴不斷。
對于普通百姓而言，明星餐飲品牌的翻車，或許只是茶余飯后的聊天八卦，但對于餐飲人來說，在八卦和吃瓜的背后，更是一種警示和警醒。
近期，餐飲行業(yè)最引人關(guān)注的，除了資本對各大品類賽道的瘋狂加碼外，還有明星餐飲品牌的集體翻車事件。
8月初，某官媒發(fā)布一則調(diào)查報告，曝光了不少明星餐飲品牌未取得食品經(jīng)營許可證等令人震驚的經(jīng)營亂象。一時之間，明星餐飲店集體翻車的相關(guān)話題又被網(wǎng)友議論紛紛。
今天，我們來復(fù)盤一下，近半年來翻車的明星餐飲品牌，到底都做錯了哪些事情？這樣的教訓(xùn)對于餐飲人而言，又有哪些深層含義？
道歉、停業(yè)整頓……
明星餐飲品牌集體翻車！
餐飲一直是很多明星做副業(yè)的主要方向。有第三方數(shù)據(jù)曾統(tǒng)計，有60%以上的明星會選擇餐飲美食作為自己的副業(yè)，而2015年至2017年之間，則是明星開餐廳最為集中的時期。
到了今天，在大部分明星的眼中，門檻相對較低、現(xiàn)金流好的餐飲行業(yè)也依然是他們經(jīng)營副業(yè)的主要方向。
然而，明星開餐飲店雖看起來自帶“流量”，但能夠持續(xù)經(jīng)營下去的品牌并不多。尤其是今年上半年，明星餐飲店更是頻頻暴雷，接連因為各種問題登上熱搜。
6月21日，企查查APP顯示，由明星陳赫、葉一茜、朱幀共同投資的賢合莊，有近30家門店經(jīng)營狀況變更為注銷。
7月初，由知名主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成立的“辣斗辣”火鍋品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蒼蠅飛舞等問題被監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。
7月2日，薛之謙開的上上謙火鍋的關(guān)聯(lián)公司——上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，上海僅剩2家門店。
7月15日，企查查APP顯示，北京嗨辣鍋鍋餐飲管理有限公司被北京朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄。據(jù)了解，該公司所關(guān)聯(lián)的Hi辣火鍋品牌創(chuàng)始人為演員鄧家佳。
8月13日，明星鄭凱參與投資火鍋店的“火鳳祥”某分店存被曝售賣變質(zhì)食材。
注銷、停業(yè)整頓、經(jīng)營異常……明星餐飲店可謂是命運多舛。
不過，紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，近年經(jīng)營出問題的明星餐廳遠(yuǎn)不止上述幾家。據(jù)某企業(yè)信息平臺2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，超過30%的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常，10%以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰。
明星餐廳為何頻頻翻車？
自帶流量和光環(huán)，相比普通人創(chuàng)業(yè)，明星開設(shè)餐飲店自身攜帶的優(yōu)勢明顯更多。
然而，為什么明星餐廳卻頻頻踩雷翻車呢？那些暴雷的明星餐廳，都做錯了什么？
1、甩手掌柜，只掛名不參與管理
明星投資餐飲的失敗案例中，有一大部分根源在于很多明星并沒有專業(yè)的能力和精力，參與管理和經(jīng)營餐廳。
比如陳赫參與投資的賢合莊。
在對外宣傳中，賢合莊是陳赫開的，但實際經(jīng)營中陳赫并沒有參與，而是由一家餐飲管理公司負(fù)責(zé)日常經(jīng)營，陳赫更像是以“代言人”的角色參與其中，平時只需要拍拍短視頻、發(fā)發(fā)微博，偶爾出現(xiàn)在新店開業(yè)儀式上就足夠了。
甚至，還有人爆料，加盟店開業(yè)想要請陳赫或其他明星出場，需要支付幾十萬的“出場費”或“宣傳費”。
女明星杜若溪，她開了一家叫德隆樓的火鍋店，但是店開了之后生意一直不好，差評不斷。原因就是德隆樓的幾個合伙人都有自己的事業(yè)，根本就沒有單獨管事的人，最終餐廳有事找不到管事的，生意不好也沒人想辦法，餐廳也以閉店結(jié)束。
很明顯，很多所謂的明星餐飲店，明星只是甩手掌柜，充當(dāng)“掛名老板”，或者只是單純充當(dāng)“代言人”的角色，僅僅配合品牌營銷宣傳，很少直接參與到餐廳的實際經(jīng)營和管理中。
自己開的店，自己不管，只會一味消耗自己明星的光環(huán)和粉絲，又怎么會沒有問題呢？
2、內(nèi)部管理混亂，食安問題頻發(fā)
不少爆出加盟亂象或者食安問題的明星餐廳，內(nèi)部管理其實十分混亂。明星是股東，但是不干活，有事也找不著；其他合伙人要么是著急著賺快錢，拼命放加盟，要么同樣也是玩票性質(zhì)。
比如陳赫的賢合莊，雖然成立的短短幾年，但是門店數(shù)已經(jīng)超過了700家。而和快速擴(kuò)張不匹配的是管理上的落后。不少加盟門店被爆難吃、有異物，有些還出現(xiàn)了安全事故。
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