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據(jù)公開資料顯示，因涉案吸毒而登上微博熱搜的陳羽凡先后參投了至少7家餐企。其中，五月花酒吧在11月15日已被注銷，巨小兔、本宮、巨匠朝合3家餐飲今年已被列入經(jīng)營(yíng)異常。明星餐廳因自帶流量成為天然的網(wǎng)紅餐廳，但大多只有明星投資背景，自身也存在著管理不善的情況，曇花一現(xiàn)過(guò)后難逃黯淡收?qǐng)觥?/p>
據(jù)公開資料顯示，去年12月陳羽凡參與投資北京巨匠朝合餐飲管理有限公司，持有10%的股份，在開店僅半年的時(shí)間，因未在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)公布年度報(bào)告，被北京市朝陽(yáng)工商分局列為經(jīng)營(yíng)異常，直到今年11月才被移除異常。除了巨匠朝合餐飲之外，陳羽凡2017年參與投資的北京巨小兔餐飲管理有限公司、北京本宮餐飲管理有限公司均因同樣的原因而列為經(jīng)營(yíng)異常。
明星餐廳“出事”屢見(jiàn)不鮮。去年3月，包貝爾開的火鍋店-辣莊被發(fā)現(xiàn)鴨血用牛血兌水來(lái)冒充，冒充的鴨血在菜單上冠以“四川空運(yùn)鴨血”加以售賣。
此外，2016年韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”武漢店在被查出無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重等問(wèn)題，直接導(dǎo)致被關(guān)店，從全國(guó)60家連鎖店到如今相繼倒閉。其中天津店因?yàn)橥I(yè)拖欠員工共計(jì)超12萬(wàn)元的1個(gè)月工資而被法院發(fā)出受理案件通知書。
一位投資過(guò)明星餐企的王先生對(duì)北京商報(bào)記者表示，明星餐廳常會(huì)出現(xiàn)一頭熱的情況，許多餐廳一開始因?yàn)槊餍菬岫群土髁课簧俜劢z就餐，生意火爆，但后期因?yàn)椴推肺兜酪话�、管理不�?yán)、明星效應(yīng)減弱等問(wèn)題，店客流量相應(yīng)減少。他透露，自己投資的一家西式明星餐廳便出現(xiàn)了這種“后勁不足”的狀況。
餐飲行業(yè)看起來(lái)入門門檻很低，但與此并存的是餐飲行業(yè)的高倒閉率，有數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年全國(guó)餐飲營(yíng)收將近2萬(wàn)億元，但只有20%的餐飲賺錢，北上廣深四個(gè)一線城市平均有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
“明星開店對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)也是一種啟示，它具有短期火爆效應(yīng)，可推進(jìn)餐飲業(yè)提升。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮首先給出肯定意見(jiàn)。不過(guò)，于學(xué)榮表示，專業(yè)的人要做專業(yè)的事。餐飲行業(yè)要做到 “味道為核心、滿足大眾的需求”。對(duì)此他建議，明星餐廳雖然具有一時(shí)的轟動(dòng)效應(yīng)，但如果想要品牌持續(xù)發(fā)展，還是要做好經(jīng)營(yíng)管理、后續(xù)服務(wù)，而許多明星在開餐廳這件事上，明顯專業(yè)性和精力后勁不足。
對(duì)此，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士分析，利用名人效應(yīng)開餐廳能帶來(lái)一定流量，但是褪去明星光環(huán)后往往露出運(yùn)營(yíng)管理短板，明星餐廳若不及時(shí)加強(qiáng)管理，把重心放在菜品安全和質(zhì)量上，面對(duì)諸多品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng)，將無(wú)法保持良好的經(jīng)營(yíng)狀況。
來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 于桂桂
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