12月3日，由黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店正式宣布閉店，黃粱一孟終究成了“黃粱一夢”。
這兩年，明星開餐廳的現(xiàn)象層出不窮，共性是都有一個成功的IP，這對快速建立品牌知名度和影響力起著關(guān)鍵作用，也能成功轉(zhuǎn)化粉絲為消費者，解決前期的獲客問題。
但明星開餐廳的問題也是層出不窮：不合理的價格、食品的安全問題、經(jīng)營不善……一次次的曝光也換來了消費者不斷的失望。
韓寒的“很高興預(yù)見你”，武漢分店因衛(wèi)生問題被關(guān)閉，其余門店如今食客稀少，人氣下降得很厲害；
張嘉佳的卷福龍蝦，因經(jīng)營不善而倒閉；
孟非面館被曝光30元一碗的高價青菜面，目前只剩一家經(jīng)營。
正如成功從來是系統(tǒng)的成功一樣，失敗也不可能是單點的失敗。
IP、營銷成功解決獲客的背后，無法覆蓋餐飲實體運營復(fù)雜性帶來的脫節(jié)問題。
在一個低門檻、高死亡率的行業(yè)，餐廳選址、人員管理、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品設(shè)計等環(huán)節(jié)，往往比營銷更加決定一家餐廳的生死。
如果只是簡單的“冠名”“玩票”就很容易導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)運營和管理漏洞。因此明星名人開餐廳純屬用“情懷燒錢”，不了了之的案例非常多。
明星開餐廳從服務(wù)粉絲轉(zhuǎn)換成了收割粉絲，為什么明星開餐廳總是失敗呢？明星開餐廳這一熱潮，是否已經(jīng)有消退的趨勢了呢？
帶著疑問，小巴采訪了幾位大頭，來聽聽關(guān)于明星餐廳，他們是怎么想的。
劉國華
上海外國語大學(xué)國際工商管理學(xué)院副教授
《新零售時代》《新商業(yè)思維》等暢銷書作者
利用明星IP進行商業(yè)變現(xiàn)
要確保產(chǎn)品的運營能力
明星利用自己IP進行創(chuàng)業(yè)，有著多方面的優(yōu)勢。比如他們往往本身的資金存量較大，融資起來也方便，在信息傳播、渠道上相對一般創(chuàng)業(yè)者也具有天然優(yōu)勢。另外，明星的每個粉絲都是“自帶干糧”的賣力傳播者，這種像鏈條一樣的傳播結(jié)構(gòu)是非常強大的。
明星在選擇創(chuàng)業(yè)行業(yè)的時候，一般選擇涉及大眾消費類的行業(yè)：比如服裝、餐飲等。如果涉及高價值或者高技術(shù)的行業(yè)，就不太適合。
原因一方面是因為明星本身的IP不足以支撐高技術(shù)和或者高價值給人的印象；另一方面是明星粉絲群體比較偏感性和文藝，且女性粉絲偏多，她們自然也會沿著這個方向去消費與明星相關(guān)的產(chǎn)品。從這點上來說，明星餐廳不失為一種好的創(chuàng)業(yè)方向。
但是為什么很多明星餐廳往往還是速生速死呢？我認為這里一個是心態(tài)問題，一個是運營問題。
心態(tài)問題是指，一部分明星及其團隊并不是抱著真正為大眾提供好的產(chǎn)品或者服務(wù)而去的。他們的心態(tài)更多的不是“服務(wù)”粉絲，而是“收割”粉絲。這樣帶來的結(jié)果，自然是沒有生命力，只是走了一回粉絲流量。
當然，很多明星也是的確很想認真創(chuàng)業(yè)的，他們不成功的問題往往出在運營上。一旦明星利用自己的影響力把店開起來，接下來就不能完全只是情懷和掌聲了，要開始進入真刀真槍、實打?qū)嵉倪\營階段了。
這個時候考驗的不是明星的IP影響力，甚至不是營銷能力，而是對連鎖餐飲的運營能力。這其中包括食材供應(yīng)鏈管理、菜品研發(fā)、質(zhì)量控制、成本結(jié)構(gòu)等等一系列至關(guān)重要的事情。
但這件事情對于明星而言，是一個難題。他們可以是一個美食家，但是對餐飲的運營嚴重缺乏經(jīng)驗的，對其中的水深是不清楚的，也沒有時間和精力投入進來。這導(dǎo)致在實際運營過程中，往往會出現(xiàn)明星、營銷團隊與運營團隊之間的各種矛盾。
另外，一些明星利用自己的IP進行創(chuàng)業(yè)往往忽略了創(chuàng)業(yè)項目與IP的匹配性，比如之前張嘉佳做“卷福”小龍蝦店的事情。
張嘉佳本身是偏文藝型的IP，其粉絲群體可能更愛好的是咖啡、紅酒，而不是小龍蝦。當一群人卷起衣袖，用手拿著龍蝦在啃的時候，商家所期待塑造品牌的優(yōu)雅性其實是不存在的，價格和口味成為顧客愿意坐下來的核心理由。
最后再強調(diào)一點，很多明星創(chuàng)業(yè)的項目往往是營銷人發(fā)起的。這些人往往更重市場傳播效果，在整個團隊中也占有絕對強勢地位。
這帶來的一個被忽略的結(jié)果是，運營團隊和產(chǎn)品團隊的空間被擠壓得空間較小，顯得很弱勢，這也為創(chuàng)業(yè)項目失敗埋下了伏筆。
所以你發(fā)現(xiàn)這幾年由很多營銷人、廣告人發(fā)起的明星商業(yè)項目，一開始都搞得轟轟烈烈，但結(jié)局都不太好，原因大致都是如此。
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