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來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
鍋底8元起
火鍋“價格戰(zhàn)”全面拉響
餐飲行業(yè)的晴雨表，火鍋品類也深陷“價格戰(zhàn)”。
火鍋市場在2023年達(dá)到了9758億元，2024年或?qū)⑼黄迫f億大關(guān)；但是據(jù)企查查顯示，2024年1-5月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計新增注冊2.26萬家，注銷/吊銷2.66萬家，持平之下，這也是肉眼可見的生死決戰(zhàn)。
當(dāng)理性消費占據(jù)高位，商家要穩(wěn)定老顧客的生意，又要在競爭中給門店引流增量、樹立市場地位，而當(dāng)卷產(chǎn)品、卷場景、卷營銷變得白熱化，火鍋連鎖也不得不自降身價，給消費者提供更具“性價比”的產(chǎn)品，降低就餐門檻。
呷哺呷哺套餐單價普遍下調(diào)10%以上，平均客單不超60元；慫火鍋喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起”口號，海底撈旗下小嗨火鍋的鍋底低至9.9元、熊喵來了推出新品9塊9小龍蝦鍋底......
火鍋“價格戰(zhàn)”已經(jīng)蔓延到了鍋底，一直以來，牛油鍋底因太貴而頻繁被吐槽，甚至一度登上微博熱搜，“剛坐下還沒點餐，一份鍋底就刷了我80多元，鍋底里到底有什么啊？”一位網(wǎng)友說道。
以牛油鍋底為例，它是由牛油、花椒、辣椒、香辛料、人工五個組成部分，三斤牛肉一斤料就接近55塊錢成本，在火鍋店里打鍋時還需添加蔥蒜等輔料，那么一口鍋底七八十元似乎也可理解。不過，關(guān)于鍋底貴的原因已經(jīng)解釋了很多遍，但再多的解釋也不如性價比來得直接。
鍋底是火鍋的靈魂所在，鍋底的同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，火鍋品牌也在不斷追求鍋底底料風(fēng)味的創(chuàng)新，在原料、口感、風(fēng)味上也存在明顯差異。怕就怕，為了迎合市場而降價，不顧及巨大成本壓力，又要保持營收，商家免不了減少鍋底用料或是降低用料品質(zhì)，從而把劣質(zhì)鍋底賣給顧客。
比如現(xiàn)在全國各地如春筍般出現(xiàn)的小火鍋，標(biāo)榜“所有鍋底均免費”。對此有消費者提出質(zhì)疑，“免費的鍋底，質(zhì)量能信嗎？”追求健康用餐的消費者也開始表現(xiàn)的猶豫不決，“其實只要貴的不離譜，風(fēng)味品質(zhì)都在線，還是可以接受的。”不怕鍋底價格低，就怕質(zhì)量不過關(guān)。
品牌降價背后的底氣，來自于底料專業(yè)化、產(chǎn)量規(guī)�；L(fēng)味多樣化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的強大供應(yīng)鏈，才能持續(xù)不斷為前端門店提供質(zhì)量穩(wěn)定，且有差異化的產(chǎn)品。
7月21日，一場盛大的“全球火鍋底料節(jié)”在四川眉山舉辦，現(xiàn)場最引人矚目的，是一口直徑13.8米的大火鍋，歷時8天制造而成，麻辣紅油底料達(dá)200萬克，可供138人同時就餐，總重可達(dá)1000萬克。人們圍坐在鍋的周邊，品嘗著里面的美味火鍋，別有一番風(fēng)味。
這場活動的幕后，正是22年來始終專注餐飲連鎖打造味道整體解決方案的申唐產(chǎn)業(yè)。
值得一提的，本次火鍋節(jié)同樣是申唐夢工廠的開業(yè)儀式，據(jù)了解，申唐夢工廠建筑面積13萬㎡，其中火鍋底料年產(chǎn)能超10萬噸，復(fù)合調(diào)料年產(chǎn)能超6萬噸，預(yù)制菜年產(chǎn)能超1.5萬噸。申唐從而也獲得了來自沙利文認(rèn)證頒發(fā)的“全球火鍋底料單體生產(chǎn)工廠規(guī)模第一”，現(xiàn)場與周黑鴨國際控股有限公司、中國飯店協(xié)會達(dá)成一級戰(zhàn)略合作并簽約。
在會場，周黑鴨、喜家德、黃記煌、信良記、朱光玉等餐飲連鎖大咖進(jìn)行一場精彩論壇，以中國烹飪大師·川菜泰斗彭子渝為代表的八大菜系八大師、超500家餐飲品牌創(chuàng)始人及其代表蒞臨。
低調(diào)深耕22年，申唐產(chǎn)業(yè)成功的背后是什么？
高品質(zhì)火鍋底料
反哺餐飲經(jīng)營新增長
在萬億火鍋市場里，火鍋底料市場規(guī)模也在持續(xù)增加，公開數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年火鍋底料市場規(guī)模從132億元增長至261億元，預(yù)計至2025年增長至476億元。
市場需求大，倒逼著供應(yīng)鏈生產(chǎn)端在火鍋底料產(chǎn)品的創(chuàng)新。
差異化特色鍋底更容易成為爆品和門店最佳引流利器。今年爆紅的渣渣牛肉、云南酸菜火鍋、貴州酸湯火鍋等，均是在鍋底底料做的差異化。前不久，海底撈推出地域美食“貴州魚醬酸火鍋”，新辣道的魚、蝦、牛蛙三拼有料火鍋上線，滿足消費者的多元需求。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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