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來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
今年火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1-5月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)新增注冊(cè)2.26萬家，注銷吊銷2.66萬家。
顯然，經(jīng)歷了數(shù)年入局企業(yè)數(shù)量的飆升后，火鍋賽道在今年加快迎來洗牌。而在此背景下，部分火鍋品牌的聲量卻能逆勢(shì)上漲，這是為什么？它們采取了怎樣不同的打法策略？
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火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化
品牌如何通過性價(jià)比贏得市場(chǎng)？
當(dāng)火鍋進(jìn)入下半場(chǎng)，品牌該如何應(yīng)對(duì)？伴隨消費(fèi)降級(jí)，降價(jià)是很多火鍋品牌首先選擇的策略。
9.9元鍋底、8.8元冰粉自助、0元甜品任吃……今年，火鍋賽道也開啟“價(jià)格大亂斗”模式。
海底撈旗下的平價(jià)火鍋品牌“小嗨火鍋”，今年以來持續(xù)調(diào)低產(chǎn)品價(jià)格，原價(jià)19.8元的鴛鴦鍋底降至9.9元，肥牛的價(jià)格則從開業(yè)時(shí)的28元降到了23.9元。
海底撈也在5月底推出了8.8元冰粉自助，十余種小料任選任加，讓顧客實(shí)現(xiàn)“冰粉自由”。
熊喵來了火鍋、鹵校長(zhǎng)老火鍋、胡慶一重慶火鍋等一眾火鍋店，延續(xù)著此前的甜品免費(fèi)策略。其中，熊喵來了火鍋還推出免費(fèi)的兒童餐，為進(jìn)店的兒童提供炸雞、薯?xiàng)l等產(chǎn)品。
雖然價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏，但不少火鍋品牌并不一味依賴價(jià)格戰(zhàn)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而是通過提升產(chǎn)品性價(jià)比來提升品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
以熊喵來了火鍋為例，其一直走“高質(zhì)平價(jià)”路線，人均在80元左右，堅(jiān)持“不時(shí)不食”，從全國(guó)乃至全球搜羅優(yōu)質(zhì)食材。
近年來，熊喵來了火鍋通過舉辦“尋味峨眉”美食節(jié)、“喵上北海”美食節(jié)等活動(dòng)，進(jìn)一步聚焦特色優(yōu)質(zhì)食材，放大食材優(yōu)勢(shì)。
比如去年開始，每逢5月逮蝦旺季，熊喵來了火鍋便到廣西北海尋找“蝦中之王”黑虎蝦，制作成蝦滑配送至門店。此外，其陸續(xù)發(fā)掘了峨眉雪魔芋、峨眉龍須筍、北海海鴨蛋等地方特色食材，進(jìn)行創(chuàng)意研發(fā)，比如推出加入了海鴨蛋的功夫牛肉丸等，使得自身的出品更有特色。
熊喵來了火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)透露，今年舉辦的“喵上北海”美食節(jié)在線上取得了不小的關(guān)注，在與“抖音心動(dòng)上新日”IP合作期間，直播開播首日僅用半小時(shí)，熊喵來了火鍋便沖上全國(guó)火鍋榜第一名，2天直播成交額達(dá)1654萬。
譚三娘鮮切牛肉自助火鍋（以下簡(jiǎn)稱“譚三娘”）是新近冒頭的火鍋品牌，僅創(chuàng)立一年多便在全國(guó)開出了超130家店，增長(zhǎng)勢(shì)頭不俗。品牌創(chuàng)始人劉強(qiáng)告訴紅餐網(wǎng)，譚三娘之所以能快速打響品牌，關(guān)鍵是選對(duì)了鮮切牛肉自助這個(gè)賽道，為消費(fèi)者提供物超所值的健康鮮牛肉，滿足他們“吃飽”和“吃好”的需求。
據(jù)了解，譚三娘按位收取自助餐費(fèi)，人均在93-99元不等，做活動(dòng)時(shí)人均還能更低，比如“抖音心動(dòng)上新日”IP活動(dòng)期間，通過抖音線上渠道下單的晚市單人團(tuán)購(gòu)券能低至78元左右。人均不過百元的譚三娘，在消費(fèi)下行的當(dāng)下具有很強(qiáng)的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。 共3頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè)
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