據(jù)每日人物的報道，當(dāng)時的店長表示，店里已經(jīng)招了40多名員工，平均一天可以賣到6000杯左右，遠(yuǎn)高于其他門店。
如今，合生匯作為全國范圍內(nèi)最具活力的商場，原因不乏其被打造為“亞洲第一大排檔”、“完全靠餐飲把整個商場帶動起來了”。去網(wǎng)紅餐飲店打卡，目前已經(jīng)成了年輕人逛商場的某種標(biāo)配行為。
購物中心逐漸變成大型美食城，已經(jīng)是一個顯著的市場趨勢。與其說它越來越“食堂化”，不如說只有變成“食堂”，才能提高存活的可能。
這年頭
都是誰在商場開餐飲？
眾所周知，商場餐飲的紅利期已經(jīng)遠(yuǎn)去。如今都是哪些品牌還在前仆后繼涌入商場？
一、大連鎖餐飲品牌、流量網(wǎng)紅。房租低位置好，甚至還有的拿補(bǔ)貼進(jìn)場。
新銳餐飲私董會秘書長、美食媒體人楊航曾向內(nèi)參君提到，新商場只有引流才能保證持續(xù)運(yùn)營，很顯然餐飲是商場引流的重要抓手。而具有品牌號召力、有市場和流量的餐飲商家，話語權(quán)更高了。
此前虎嗅的報道也提到了類似的說法：一位招商經(jīng)理表示，在商圈零售銷售額普遍下滑的情況下，商場空置率較高，商戶談判空間比較大，比如用大額的裝修補(bǔ)貼、免租期等政策吸引品牌入駐。
而這些優(yōu)惠政策，最終都會落到連鎖大品牌頭上，或者是那些品牌勢能正盛的，能夠引來大量客流排隊(duì)的流量品牌。
二、超級加盟商。位置好，加盟到流量好的品牌還有議價空間。
一位業(yè)內(nèi)人士曾向內(nèi)參君透露，購物中心的“黃金位置”，基本上是“被壟斷了”。比如在北京，有一批超級加盟商，個個都是家底豐厚，手握各大購物中心的資源，看到什么品牌有潛力、勢能好，就火速地拿下加盟，在優(yōu)質(zhì)商圈的優(yōu)質(zhì)位置開店。等品牌勢能過去了，再換一波。
三、“潛力股”品牌。借力商場高位，打出品牌勢能。
商場仍是品牌高地。許多想要借力商場打出品牌勢能的“潛力股”品牌，也會選擇進(jìn)入商場。
近些年最為成功的案例當(dāng)屬米村拌飯�？谡制陂g，米村拌飯“抄底”商場，拿下了不少核心商圈的戰(zhàn)略位置，比如北京國貿(mào)CBD、華貿(mào)、合生匯等，迅速打開了品牌聲量。據(jù)極海數(shù)據(jù)顯示，如今59%的米村拌飯都分布在商場。
四、勇敢的餐飲小白。位置犄角旮旯，租金高，無議價能力，容易被“替換”。
業(yè)內(nèi)流傳一句話：“商場是大品牌的娛樂場，小品牌的火葬場。”
道理一直擺在那里。但頂不住一批批餐飲小白仍在前仆后繼。餐飲加盟依然火熱、創(chuàng)業(yè)潮的持續(xù)，讓小白們也積極尋找鋪面。這個時候和購物中心大量的空鋪一拍即合。
優(yōu)質(zhì)的餐飲項(xiàng)目一開放加盟就很搶手，要么資源夠硬，要么有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，總而言之幾乎輪不到餐飲小白。拿不到好項(xiàng)目，就只能加盟小品牌、山寨品牌，甚至是自己搞個品牌，品牌力一弱，就不能依靠商場的自然流量，也需要很強(qiáng)的線上運(yùn)營能力，這又是另外的成本了。
◎一位頗有商場餐飲經(jīng)驗(yàn)的“老炮’
向內(nèi)參君吐槽“生意不好做”
最簡單粗暴的一招，就是直接搞個“低價營銷”。一位餐飲老炮跟內(nèi)參君講起，“現(xiàn)在價格戰(zhàn)打得最猛的就是那些餐飲小白，我們已經(jīng)不敢亂開店了。但是這些小白沒幾個賺錢的，大部分堅(jiān)持不了半年，就剩一些超級大牌能堅(jiān)持一陣。”
商場餐飲，終局如何？
短期來看，無論是空置率的降低，還是商場招商策略的調(diào)整，或者是餐飲創(chuàng)業(yè)者的“勇敢掘金”，都將促使商場餐飲的占比迎來一個“激增期”。積極意義上來看，這讓商場餐飲的業(yè)態(tài)更豐富、品牌更活躍，帶給消費(fèi)者更好的用餐體驗(yàn)。
將時間線拉長來看，商場餐飲的進(jìn)進(jìn)出出，都是必然。適合于商場模式的餐飲模式，仍能夠殺出重圍，開疆辟土，而那些勢能較弱的，且營運(yùn)能力較差的品牌，在商場競爭的淘汰周期也會大大縮減。
另外，煙火氣更濃的美食城，及園區(qū)式的商圈模式，也更受餐飲品牌及消費(fèi)者的喜愛，商場與餐企的雙向奔赴，也將出現(xiàn)更多創(chuàng)新的模式。
商場餐飲的生態(tài)，正被大量涌入的餐飲重塑，而新的挑戰(zhàn)，或許才剛剛開始。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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