來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
“上海的烘焙售價(jià)全國(guó)最高，競(jìng)爭(zhēng)也屬全國(guó)最內(nèi)卷。”有網(wǎng)友曾如是評(píng)價(jià)上海烘焙市場(chǎng)。
那么，在上海開一家烘焙店到底有多難？
近日，有媒體報(bào)道，上海某商場(chǎng)竟然“擠”了30家售賣烘焙產(chǎn)品的門店，其中19家門店還貼身肉搏，開在同一層樓！其內(nèi)卷程度，觸目驚心。
01
一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)竟有30家店賣烘焙！
19家還開在同一層樓
近日，新民晚報(bào)旗下微信公眾號(hào)“儂好上海”發(fā)文稱，上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)仿佛變成了“面包天堂”，一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)竟然有30家店鋪在售賣烘焙相關(guān)產(chǎn)品。在商場(chǎng)的B2層，更有19家門店扎堆賣烘焙產(chǎn)品！
紅餐網(wǎng)核實(shí)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)內(nèi)這30家售賣烘焙的門店，既有專門的烘焙店，還包括一些搭售了烘焙的咖啡店、商超、零售店等。
比如瑞幸咖啡、Peet’s Coffee、西西弗書店的矢量咖啡，以及MUJI無印良品、盒馬黑標(biāo)店、ALDI奧樂齊超市·美食等，它們并非烘焙專門店，烘焙產(chǎn)品在其門店內(nèi)的占比通常比較低。
△圖片來源：儂好上海公眾號(hào)
結(jié)合“儂好上海”的報(bào)道及大眾點(diǎn)評(píng)顯示的門店信息來看，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)內(nèi)專門售賣烘焙的門店有20余家，包括瀘溪河桃酥、好利來、上海哈爾濱食品廠、黃油與面包、爸爸糖手工吐司、東發(fā)餅店、銀座仁志川、BreadTalk面包新語、KUMO KUMO、山崎面包、匡朵·厚乳酪裸蛋糕等。
其中，既有老牌烘焙品牌，也有新興的網(wǎng)紅烘焙品牌，主打產(chǎn)品涵蓋傳統(tǒng)中式點(diǎn)心、新中式烘焙、西式面包、西式蛋糕甜品等，分別分布在商場(chǎng)的B2、B1、1F、2F、3F、5F層。
值得一提的是，媒體報(bào)道的在B2層貼身肉搏的19家門店，分別是：瀘溪河桃酥、上海哈爾濱食品廠、BreadTalk面包新語、唐餅家、KUMO KUMO、洪九公、百年同和江南點(diǎn)心院、Gram·日式舒芙蕾、銀菓子、山崎面包、早安巴黎、匡朵·厚乳酪裸蛋糕、LiTang禮橖·0卡糖蛋糕、奧樂齊、瑞幸咖啡、莉蓮蛋撻、石頭先生的烤爐、Abendbrot德國(guó)扭餅結(jié)、古早萬丹傳統(tǒng)臺(tái)灣糕點(diǎn)。
02
同類商家貼身肉搏，
商場(chǎng)、品牌到底“圖”什么？
長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)一家商場(chǎng)為什么開設(shè)了這么多烘焙店？
“烘焙多，純粹是因?yàn)檫@家商場(chǎng)大。”一位網(wǎng)友直言。據(jù)了解，長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)屬于上海的老牌大型購(gòu)物中心，商業(yè)占地面積達(dá)22萬平米，總商戶數(shù)超600家。
也有網(wǎng)友直言，商場(chǎng)開什么店鋪主要受市場(chǎng)因素影響，近幾年烘焙大火，申請(qǐng)入駐商場(chǎng)的烘焙品牌越來越多，商場(chǎng)出于利益考慮不拒絕也是情理之中。
值得一提的是，更多網(wǎng)友更傾向于認(rèn)為，商場(chǎng)的招商、規(guī)劃存在不合理性。
不少網(wǎng)友指出，商場(chǎng)引入的烘焙店太多，分布又過于集中，可能會(huì)直接導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)壓力超過商家所能承受的限度，最終就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)結(jié)果：相關(guān)店鋪一茬接一茬地退出、進(jìn)入。
“這種競(jìng)爭(zhēng)讓商家怎么存活？”
“30多家賣烘焙，難道進(jìn)去光買面包嗎？”
“（在這樣的地方開店）十幾年前估計(jì)還可以，低房租的情況還可以守一守，現(xiàn)在的房租太高，一但生意不好就很難生存。”
△圖片來源：網(wǎng)友評(píng)論截圖
比如，B2層有19家售賣烘焙產(chǎn)品的品牌，這些品牌在同一層扎堆，彼此之間沒有拉開價(jià)格梯度，同價(jià)格帶下往往有多個(gè)品牌彼此競(jìng)爭(zhēng)。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該商場(chǎng)B2層烘焙品牌的客單價(jià)區(qū)間為16-66元，客單價(jià)最高的烘焙品牌為人均超60元的匡朵·厚乳酪裸蛋糕和LiTang禮橖·0卡糖蛋糕，其余大多數(shù)品牌的客單價(jià)均在20-50元之間。
20-30元區(qū)間有洪九公、BreadTalk面包新語、阮大興糕團(tuán)、Gram·日式舒芙蕾等；30-40元區(qū)間則“擠”進(jìn)了石頭先生的烤爐、山崎面包、古早萬丹傳統(tǒng)臺(tái)灣糕點(diǎn)、百年同和江南點(diǎn)心院、CHEESE UNCLE瑞士卷等。
貼身肉搏，生存空間相當(dāng)逼仄，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看并不利于品牌的存活。
“如今商場(chǎng)招商不易，空鋪能招到商家入駐已經(jīng)很好了，還管什么品類重復(fù)、審美疲勞。”一位網(wǎng)友如是說道，在他看來，商場(chǎng)招商越來越難是導(dǎo)致店鋪分布不合理的重要原因。
03
一批品牌已經(jīng)倒下，
上海烘焙圈加速洗牌
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手扎堆、生存壓力大……長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)烘焙品牌的現(xiàn)狀，也折射出了如今上海烘焙市場(chǎng)高度內(nèi)卷的殘酷現(xiàn)實(shí)。
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，上海烘焙店數(shù)量已經(jīng)超過8000家，不少上海消費(fèi)者表示，“實(shí)際的門店數(shù)量恐怕遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止”。
聚焦到購(gòu)物中心場(chǎng)景，上海的烘焙店數(shù)量更是遙遙領(lǐng)先。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，烘焙甜品mall門店數(shù)量的TOP10城市中，上海以超1300家門店數(shù)遙居第一。
高度內(nèi)卷之下，上海烘焙圈正開啟新一輪變遷。近幾年來，上海烘焙市場(chǎng)洗牌十分激烈，不少老牌烘焙品牌黯然落幕，一些新興的網(wǎng)紅品牌也難保持“長(zhǎng)紅”。
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