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新手易掉加盟坑，老兵卷入價(jià)格戰(zhàn)
“新手加盟時(shí)容易踩坑，餐飲老兵失利大多是因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈。”訪談過(guò)程中，多位餐飲回收設(shè)備商發(fā)出了類似感嘆。
劉宏兵分享了羽青的一個(gè)客戶。“這對(duì)夫妻此前不做餐飲，偶然了解到一家連鎖咖啡品牌的加盟政策，去品牌總部考察后發(fā)現(xiàn)生意紅火，便選擇了加盟。前期光裝修費(fèi)就投入了數(shù)十萬(wàn)元，還花了20多萬(wàn)元購(gòu)買設(shè)備，但是營(yíng)業(yè)半年就以關(guān)門告終。”
在劉宏兵看來(lái)，餐飲外行看到的繁榮大多是假象。
“品牌帶意向加盟商看的門店地段通常比較好，其他加盟店的選址很難有那么多客流。另外，一些門店看上去人氣旺，其實(shí)是投錢做了推廣，甚至是虧本來(lái)制造生意好的假象。加盟商真正經(jīng)營(yíng)后，才發(fā)現(xiàn)生意沒(méi)那么好做。”
一些缺乏辨別能力的餐飲小白，則容易掉進(jìn)快招公司的圈套。在快招公司的賣力宣傳下，不少人沒(méi)有多渠道了解品牌，腦子一熱就開(kāi)始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。這樣盲目投資，往往很難獲得好結(jié)果。
吃虧的還有“甩手掌柜”，比如一些跨界玩家，他們只想投錢當(dāng)老板，門店經(jīng)營(yíng)往往都交給其他人管理。
劉宏兵坦言，在自己回收的店鋪中，甩手掌柜為數(shù)不少，其中蘇州一家還沒(méi)開(kāi)業(yè)就倒閉的西餐廳讓他倍感可惜。“前后設(shè)備、裝修、房租投入約200多萬(wàn)元，還沒(méi)開(kāi)門就倒閉了。設(shè)備僅僅試過(guò)幾次菜，和全新的基本沒(méi)區(qū)別。”
據(jù)了解，這家店的老板也是餐飲外行，本計(jì)劃在自家服裝店旁開(kāi)一家西餐廳，形成綜合業(yè)態(tài)。于是就與幾個(gè)人聯(lián)合開(kāi)店，老板和廚師長(zhǎng)為主要合伙人。其中，老板出錢，廚師長(zhǎng)持技術(shù)入股。
后來(lái)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部發(fā)生了矛盾，老板臨時(shí)難以找到合適的廚師團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致門店一直未能開(kāi)業(yè)。這家門店位于蘇州的一家商場(chǎng)內(nèi)，每個(gè)月都需要支付10多萬(wàn)元的租金，苦苦支撐了幾個(gè)月后，這位老板只能關(guān)閉門店，解散團(tuán)隊(duì)并轉(zhuǎn)賣設(shè)備。
除了創(chuàng)業(yè)小白，餐飲老兵們的日子也不好過(guò)。
安大為告訴紅餐網(wǎng)，他發(fā)現(xiàn)2023年時(shí)撤了不少老店，這種情況以前很少見(jiàn)。
此前他曾回收過(guò)一家經(jīng)營(yíng)了13年的火鍋店，該店老板透露，經(jīng)營(yíng)不下去的重要原因是卷入了兇猛的價(jià)格戰(zhàn)。彼時(shí)，這家店所在的街道開(kāi)了4家火鍋店，彼此大打價(jià)格戰(zhàn)，其中一家老北京銅火鍋甚至推出了88元3-4人的低價(jià)套餐，如此低的價(jià)格放在北京這樣的一線城市實(shí)在令人詫異。
結(jié)語(yǔ)
企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年國(guó)內(nèi)新增的餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過(guò)168萬(wàn)家，對(duì)比2022年同期的135萬(wàn)家，增速超20%。
然而半年租期一過(guò)，行業(yè)便迎來(lái)了殘酷的洗牌。截至2023年12月31日，2023年約有136萬(wàn)家餐飲企業(yè)注吊銷。
從餐飲二手設(shè)備回收市場(chǎng)的火熱，我們也能直觀地感受到餐飲市場(chǎng)的逼人寒氣。而這也啟發(fā)后來(lái)者，眼下餐飲創(chuàng)業(yè)已然九死一生，入局需謹(jǐn)慎。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 梁盼 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3]
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